Surowa, odciśnięta
Tak
6-8 miesięcy w zamrażarce
Odciśnij sok, podziel na porcje i zapakuj w woreczki. Jedno źródło podaje nawet 6-12 miesięcy, ale najlepszą jakość kapusta ma przez 6-8 miesięcy.
Czy można mrozić kapustę kiszoną?
Tak, ale Tak, ale po rozmrożeniu kapusta kiszona traci chrupkość, więc 6-8 miesięcy w zamrażarce ma sens tylko wtedy, gdy wykorzystasz ją do bigosu, kapuśniaku albo pierogów.
Kapustę kiszoną można mrozić przez 6-8 miesięcy, jeśli przed zamrożeniem mocno ją odciśniesz i podzielisz na porcje. Rozmrożona nadaje się jednak głównie do dań gotowanych, a nie do surówki.
Sok w kapuście zamienia się w zamrażarce w kryształki lodu, które rozrywają komórki liści. Po rozmrożeniu kapusta jest miękka i traci charakterystyczną chrupkość. Kwaśny smak zostaje prawie bez zmian, a witaminy, minerały i błonnik w większości się zachowują. Niska temperatura osłabia natomiast część żywych bakterii kwasu mlekowego, więc mrożona kiszonka ma słabsze działanie probiotyczne niż świeża.
Mrożona kapusta kiszona świetnie sprawdza się w bigosie, kapuśniaku, farszu do pierogów i krokietów oraz w duszonej kapuście z grochem.
Spis treści
Mrożenie kapusty kiszonej - ile można trzymać w zamrażarce
Mrozić możesz surową kapustę kiszoną prosto z beczki lub słoika, odciśniętą z soku, a także kapustę ugotowaną lub duszoną. Nie polecamy mrożenia surówki z kiszonej kapusty, bo po rozmrożeniu jest wodnista i traci chrupkość, która w surówce jest najważniejsza.
Gotowana lub duszona
Tak
1-2 miesiące w zamrażarce
Ugotowaną kapustę całkowicie ostudź przed mrożeniem, żeby w pudełku nie zbierała się para. USDA dla gotowanych warzyw bez mięsa podaje 1-2 miesiące.
Surówka
Nie polecamy
Po rozmrożeniu surówka z kiszonej kapusty jest miękka i wodnista. Przygotuj ją ze świeżej kiszonki tuż przed podaniem.
Jak zamrozić kapustę kiszoną krok po kroku
- Mocno odciśnij kapustę z soku, bo im mniej wody, tym mniejsze kryształki lodu i mniej rozmiękła kapusta po rozmrożeniu.
- Podziel ją na porcje, jakich używasz do jednego bigosu, zupy czy farszu.
- Zapakuj porcje w woreczki do mrożenia lub plastikowe pojemniki i usuń powietrze. Nie mroź kapusty w szklanych słoikach, bo sok zwiększa objętość i szkło może pęknąć.
- Opisz opakowanie datą mrożenia i dopiskiem, czy kapusta jest surowa, czy duszona.
- Przechowuj w temperaturze -18°C lub niższej i zużyj w ciągu 6-8 miesięcy.
Jak rozmrażać kapustę kiszoną
Kapustę kiszoną najlepiej rozmrażać powoli w lodówce przez kilka lub kilkanaście godzin. Jeśli trafi do bigosu albo zupy, nie musisz jej rozmrażać, wrzuć ją zamrożoną do garnka. Unikaj rozmrażania na blacie.
- W lodówce przez noc, w zamkniętym woreczku.
- Bez rozmrażania, prosto do gotującego się bigosu, kapuśniaku lub duszonej kapusty.
- Po rozmrożeniu w lodówce dodaj kapustę do farszu lub duszonej kapusty tego samego dnia.
Jak długo można trzymać kapustę kiszoną w zamrażarce
Surową kapustę kiszoną trzymaj w zamrażarce 6-8 miesięcy, a ugotowaną lub duszoną 1-2 miesiące. Niektóre źródła dopuszczają nawet 12 miesięcy, ale wtedy kapusta jest bezpieczna, choć jej smak i konsystencja słabną.
| Forma | Czas w zamrażarce (-18°C) | Czy warto |
|---|---|---|
| Surowa, odciśnięta | 6-8 miesięcy | Tak |
| Gotowana lub duszona | 1-2 miesiące | Tak |
Porady
- Odciśnięty sok z kapusty nie musi się zmarnować: zamroź go w osobnym pojemniku i zakwaszaj nim zupy.
- Mroź kapustę w porcjach, bo raz rozmrożonej nie zamrażaj ponownie.
- Jeśli zależy ci na probiotykach i chrupkości, jedz kiszonkę świeżą, a do zamrażarki odkładaj tylko nadmiar na bigos.
- Rozmrożoną porcję zużyj od razu w całości, dlatego lepiej zamrażać kilka małych woreczków niż jeden duży.
Najczęstsze pytania
Czy kapustę kiszoną można mrozić?
Tak, odciśnięta z soku kapusta kiszona wytrzyma w zamrażarce 6-8 miesięcy. Po rozmrożeniu jest miękka, więc używaj jej do dań gotowanych.
Czy można mrozić surową kapustę kiszoną?
Tak, surowa kapusta kiszona to najczęściej mrożona forma. Odciśnij ją, podziel na porcje i zapakuj szczelnie, wtedy wystarczy na 6-8 miesięcy.
Czy kapustę kiszoną gotowaną można mrozić?
Tak, ugotowaną lub duszoną kapustę kiszoną po całkowitym ostudzeniu zamrozisz na 1-2 miesiące. Podgrzewaj ją prosto z zamrażarki w garnku.
Czy surówkę z kiszonej kapusty można mrozić?
Nie polecamy, bo po rozmrożeniu surówka traci chrupkość i robi się wodnista. Lepiej zamrozić samą kapustę i zrobić z niej potem bigos lub zupę.
Czy mrożenie zabija probiotyki w kapuście kiszonej?
Nie wszystkie, ale część bakterii kwasu mlekowego nie przetrwa mrożenia i rozmrażania. Mrożona kapusta ma więc słabsze działanie probiotyczne niż świeża, choć zachowuje większość witamin i błonnika.
