Szarlotka i jabłecznik
Tak
3 miesiące w zamrażarce
Mroź w kawałkach tuż po wystudzeniu, bez cukru pudru. Polskie poradniki podają do 3 miesięcy, USDA dla ciast owocowych nawet 8, więc trzymamy się krótszego czasu.
Czy można mrozić ciasto i tort?
Tak, ale Tak, ale nie każde: szarlotka, makowiec, biszkopt czy ciasto drożdżowe wytrzymają w zamrażarce do 3 miesięcy, a ciasta z galaretką i bitą śmietaną nie nadają się.
Upieczone ciasto możesz mrozić do 3 miesięcy, jeśli to szarlotka, jabłecznik, makowiec drożdżowy, sernik, ciasto ucierane albo biszkopt bez kremu. Ciasta z galaretką, bitą śmietaną, budyniem i bezą zostaw w lodówce, bo po rozmrożeniu puszczają wodę i się rozpadają.
W zamrażarce woda z ciasta zamienia się w kryształki lodu. Zwarte, suche wypieki znoszą to dobrze i po powolnym rozmrożeniu smakują prawie jak świeże. Delikatne żele, pianki i kremy na śmietanie tracą strukturę, a lukier i polewa pękają lub robią się lepkie.
Najlepiej mrozić ciasto tego samego dnia, w którym je upiekłeś i wystudziłeś. Wypiek, który stał kilka dni na stole, po rozmrożeniu będzie suchy.
Spis treści
Mrożenie ciasta i tortu - ile można trzymać w zamrażarce
Mroź wypieki zwarte: szarlotkę, jabłecznik, makowiec drożdżowy, ciasta ucierane jak marchewkowe, miodownik, biszkoptowe blaty i tortille. Torty z masą mogą trafić do zamrażarki, jeśli masa nie jest na bitej śmietanie. Nie mroź ciast z galaretką, budyniem, bezą ani makowca japońskiego z pianą z białek, bo po rozmrożeniu zamieniają się w wodnistą masę.
Makowiec drożdżowy
Tak
3 miesiące w zamrażarce
Najlepszy kandydat do mrożenia, bo ciasto chroni masę makową przed wysuszeniem. Zamrażaj bez lukru; źródła podają od 3 do 6 miesięcy, bezpieczniej zjeść go w ciągu 3.
Makowiec japoński
Nie polecamy
Piana z białek i starte jabłka po rozmrożeniu puszczają wodę. Ciasto opada i robi się wodniste.
Biszkopt upieczony
Tak
3 miesiące w zamrażarce
Mroź same blaty bez kremu, owinięte folią. Jedno źródło podaje do 6 miesięcy, drugie do 3, więc przyjmujemy 3.
Tort z masą
Tak, ale
3 miesiące w zamrażarce
Tort z masą maślaną lub serową zamroź najpierw bez opakowania przez około 30 minut, potem owiń folią aluminiową. Krem maślany może zmienić strukturę, a dekoracje najlepiej dodać po rozmrożeniu.
Z galaretką lub bitą śmietaną
Nie polecamy
Galaretka, żelatyna, bita śmietana, budyń i beza po rozmrożeniu wytrącają wodę i się rozwarstwiają. Takie ciasta zjedz w ciągu kilku dni z lodówki.
Drożdżowe i ucierane
Tak
3 miesiące w zamrażarce
Drożdżowe z owocami, marchewkowe, miodownik czy piernik dobrze znoszą mróz. Jedno źródło podaje dla ucieranego pół roku, my trzymamy się 3 miesięcy.
Tortille pszenne
Tak
6 miesięcy w zamrażarce
Placki przełóż papierem do pieczenia, żeby się nie skleiły, i zamknij w woreczku. USDA podaje 6 miesięcy dla tortilli pszennych.
Jak zamrozić ciasto i tort krok po kroku
- Wystudź ciasto całkowicie na kratce, bo para z ciepłego wypieku zamieni się w lód i zrobi zakalec przy rozmrażaniu.
- Nie dekoruj go przed mrożeniem: lukier, polewę, cukier puder i posypkę dodasz po rozmrożeniu.
- Pokrój ciasto na porcje, żeby wyjmować tylko tyle, ile zjecie jednego dnia.
- Owiń każdy kawałek folią spożywczą lub aluminiową i włóż do szczelnego pojemnika albo woreczka do mrożenia. Tort z masą zamroź najpierw na talerzu przez około 30 minut, dopiero potem go owiń.
- Podpisz opakowanie nazwą ciasta i datą mrożenia.
- Włóż do zamrażarki o temperaturze -18°C lub niższej.
Jak rozmrażać ciasto i tort
Ciasto rozmrażaj powoli, najlepiej przez noc w lodówce, w opakowaniu. Szybkie ogrzewanie przy kaloryferze sprawia, że sernik czy makowiec robią się wodniste w środku, a spód zamienia się w zakalec. Rozmrożone ciasto zjedz tego samego dnia.
- W lodówce: przełóż ciasto na talerz na noc, to najbezpieczniejszy sposób dla sernika, makowca i tortu.
- W temperaturze pokojowej: owinięty kawałek makowca rozmrozi się w około 2-4 godziny.
- W piekarniku: ciasto drożdżowe podgrzej w około 180°C, a rozmrożony makowiec odśwież w 150-160°C przez 5-10 minut.
- Biszkoptowe blaty możesz rozmrozić w temperaturze pokojowej albo w piekarniku w 200°C przez 5-8 minut.
Jak długo można trzymać ciasto i tort w zamrażarce
Większość upieczonych ciast trzymaj w zamrażarce do 3 miesięcy, a pszenne tortille do 6 miesięcy. Po tym czasie ciasto nadal jest bezpieczne w -18°C, ale wysycha i traci aromat. Datę na opakowaniu zapisz zaraz przy pakowaniu.
| Forma | Czas w zamrażarce (-18°C) | Czy warto |
|---|---|---|
| Szarlotka i jabłecznik | 3 miesiące | Tak |
| Makowiec drożdżowy | 3 miesiące | Tak |
| Biszkopt upieczony | 3 miesiące | Tak |
| Tort z masą | 3 miesiące | Tak, ale |
| Drożdżowe i ucierane | 3 miesiące | Tak |
| Tortille pszenne | 6 miesięcy | Tak |
Porady
- Jeśli planujesz mrożenie, upiecz dwie blachy i jedną od razu po wystudzeniu pokrój i schowaj do zamrażarki.
- Nie zamrażaj ponownie ciasta, które już raz rozmroziłeś, bo robi się suche i kruszy się.
- Serniki i makowce rozmrażaj na podstawce w suchym miejscu lub w lodówce, nigdy przy kaloryferze.
- Ciasta warstwowe z kremem na śmietanie, jak Shrek czy Ambasador, upiecz na 2 dni przed uroczystością zamiast je mrozić.
- Mrożąc w folii spożywczej, owijaj ciasto ciasno, bo luźna folia przymarza do wierzchu.
Najczęstsze pytania
Czy jabłecznik i szarlotkę można mrozić?
Tak, upieczona szarlotka i jabłecznik wytrzymają w zamrażarce do 3 miesięcy. Mroź je w kawałkach tuż po wystudzeniu i posyp cukrem pudrem dopiero po rozmrożeniu.
Czy można mrozić makowiec?
Tak, makowiec drożdżowy mrozi się bardzo dobrze i można go trzymać do 3 miesięcy. Wyjątkiem jest makowiec japoński z pianą z białek i jabłkami, który po rozmrożeniu robi się wodnisty.
Czy ciasto z galaretką można mrozić?
Nie polecamy. Galaretka po rozmrożeniu traci żelową strukturę i puszcza wodę, więc ciasto rozmięka i się rozpada.
Czy można mrozić ciasto z kremem?
To zależy od kremu. Ciasta i torty z masą maślaną lub serową możesz zamrozić do 3 miesięcy, ale kremy na bitej śmietanie i budyniu po rozmrożeniu się rozwarstwiają.
Czy tiramisu można mrozić?
Nie polecamy, bo delikatny krem z mascarpone po rozmrożeniu traci gładkość. Tiramisu trzymaj w lodówce pod przykryciem i zjedz w ciągu 3 dni.
Czy biszkopt można mrozić?
Tak, upieczony biszkopt bez kremu wytrzyma w zamrażarce do 3 miesięcy. Owiń blaty folią, a przełóż je kremem dopiero po rozmrożeniu.
Czy tortille można mrozić?
Tak, pszenne tortille możesz trzymać w zamrażarce 6 miesięcy. Przełóż placki papierem do pieczenia, żeby łatwo je rozdzielić.
Czy ciasto marchewkowe i miodownik można mrozić?
Tak, ciasta ucierane, takie jak marchewkowe, oraz miodownik i piernik dobrze znoszą mrożenie. Zjedz je w ciągu 3 miesięcy, a polewę dodaj po rozmrożeniu.
