Schab w całości piecz w 160-180°C z grzaniem góra-dół, licząc około 60-90 min na każdy kilogram mięsa. W rękawie wystarczy stałe 180°C i około godziny na kilogram.
Czas zależy od grubości i wagi kawałka, a nie tylko od piekarnika. Schab środkowy o wadze 1 kg będzie gotowy szybciej niż gruby, 2-kilogramowy kawałek, a mięso obsmażone wcześniej na patelni trochę skraca pieczenie. Znaczenie ma też sposób: w rękawie czy naczyniu z pokrywką mięso piecze się we własnej parze, na otwartej blasze szybciej wysycha.
Najczęściej schab psuje za wysoka temperatura przez cały czas pieczenia i krojenie od razu po wyjęciu z piekarnika. Chudy schab łatwo przesuszyć, dlatego lepiej go wcześniej zamarynować i pilnować temperatury w środku.
Spis treści
Chudy schab najlepiej znosi umiarkowane 160-180°C: wyższą temperaturę, 200°C, stosuj tylko na krótki start albo przy plastrach i roladkach, które pieką się szybko. Metoda dwuetapowa, 30 min w 200°C, a potem 160°C, daje rumianą skórkę i soczysty środek. Przy termoobiegu ustaw o około 20°C mniej niż przy grzaniu góra-dół.
160-180°C
Kawałek około 1 kg na otwartej blasze lub w naczyniu żaroodpornym. Najlepiej piec dwuetapowo: 30 min w 200°C, potem około 60 min w 160°C; obsmażony wcześniej schab wystarczy piec około 65 min w 160°C.
Ile odliczyć?
180-200°C
Najbardziej soczysty sposób: 1 kg schabu piecz w 180°C przez 60-80 min, 2 kg około 2 h. Na ostatnie 10-15 min rozetnij rękaw, żeby skórka się zrumieniła.
Ile odliczyć?
160-180°C
Schab faszerowany suszoną śliwką. Bez przykrycia piecz 10 min w 200°C, potem 50 min w 160°C, polewając sosem; w rękawie wystarczy 50 min w 180°C.
Ile odliczyć?
200°C
Rozbite plastry pieczone w woreczku, rękawie lub naczyniu z sosem. Cienkie mięso piecze się szybko, więc nie trzymaj go w piekarniku dłużej niż 45 min, bo stwardnieje.
Ile odliczyć?
210°C
Panierowane schabowe na blasze z papierem, na półce powyżej środka. Piecz 10 min, odwróć i piecz kolejne 10 min, aż panierka się zrumieni.
Ile odliczyć?
200°C
Roladki z farszem ułożone ciasno w naczyniu żaroodpornym, bez przykrycia. Pod koniec możesz włączyć na kilka minut grill, żeby zarumienić wierzch.
Ile odliczyć?
140-160°C
Wolne pieczenie pod przykryciem lub w rękawie: 2 h na kilogram w 140°C albo 90 min w 160°C. Mięso wychodzi wyjątkowo kruche; potrzebuje 15-20 min odpoczynku.
Ile odliczyć?
180°C
Zamarynowany kawałek schabu, który mieści się w koszu. Wyjmij mięso z lodówki 20-30 min wcześniej, a w połowie pieczenia obróć je na drugą stronę.
Ile odliczyć?
Schab w całości piecz około 60-90 min na każdy kilogram, więc kawałek 1,5 kg w rękawie będzie gotowy po 90-100 min. Plastry i roladki potrzebują tylko 40-50 min, a panierowane kotlety około 20 min. Gotowość najpewniej sprawdzisz termometrem: w środku ma być 65-70°C. Zanim pokroisz mięso, daj mu 10-15 min odpoczynku, żeby soki się rozeszły.
| Odmiana | Czas pieczenia | Temperatura |
|---|---|---|
| W całości | 65-90 min | 160-180°C, góra-dół |
| W rękawie | 1-1,5 h | 180-200°C, góra-dół |
| Ze śliwką | 50-60 min | 160-180°C, góra-dół |
| W plastrach | 40-45 min | 200°C, góra-dół |
| Kotlety schabowe | 20 min | 210°C, góra-dół |
| Roladki schabowe | 40-50 min | 200°C, góra-dół |
| W niskiej temperaturze | 1,5-2 h | 140-160°C, góra-dół |
| W airfryerze | 50-55 min | 180°C, airfryer |
Kilogramowy schab piecz 30 min w 200°C, a potem około 60 min w 160°C. W rękawie wystarczy stałe 180°C przez 60-80 min.
Dwukilogramowy kawałek w rękawie w 180°C potrzebuje około 2 h. Metodą dwuetapową, 200°C, a potem 160°C, licz około 130 min i sprawdzaj środek termometrem.
Schab jest upieczony, gdy w najgrubszym miejscu ma 65-70°C. Po wyjęciu z piekarnika temperatura podnosi się jeszcze o kilka stopni podczas odpoczynku.
Klasycznie piecze się go z grzaniem góra-dół. Z termoobiegiem obniż temperaturę o około 20°C, a na ostatnie 10-15 min pieczenia w rękawie termoobieg pomoże zrumienić skórkę.
Nie trzeba, ale pod przykryciem lub w rękawie mniej wysycha. Otwarty schab polewaj sosem co 20-30 min.
Najczęściej przez zbyt wysoką temperaturę przez cały czas pieczenia, pominięte marynowanie albo krojenie zaraz po wyjęciu. Piecz w 160-180°C i daj mięsu 10-15 min odpoczynku.
Adres e-mail
Ostatnia aktualizacja: