Placki z mąki kokosowej
15 min
Szklanka mąki kokosowej (150 g), 5 jajek, szklanka mleczka kokosowego, 2 szklanki wody, 3 łyżki mąki ziemniaczanej i pół łyżeczki sody. Wychodzi 10-12 placków o średnicy 15 cm, podawanych z owocami.
Co zrobić z mąki?
W skrócie Z mąki kokosowej usmażysz placki w 15 minut i upieczesz bułki keto, z kukurydzianej, orkiszowej i migdałowej zrobisz naleśniki, a z samej mąki pszennej i wrzątku podpłomyki.
Paczka mąki kokosowej, kukurydzianej, migdałowej albo orkiszowej często zostaje w szafce po jednym przepisie. Każda z nich zachowuje się inaczej niż pszenna: kokosowa ma inną strukturę i potrzebuje dużo jajek i płynu, kukurydziana lubi towarzystwo skrobi ziemniaczanej, a migdałowa to po prostu zmielone migdały.
Najprościej zacząć od patelni, bo naleśniki i placki wychodzą z każdej z tych mąk, na słodko z owocami, serem i syropem albo wytrawnie z warzywami, kurczakiem i szpinakiem. Mąka migdałowa i kokosowa sprawdzają się też w pieczywie bez pszenicy, a migdałowa dodatkowo w panierce i deserach na zimno.
Spis treści
Co można zrobić z mąki: pomysły
Najszybszy pomysł, placki z mąki kokosowej, zajmuje 15 minut, a w około pół godziny zrobisz naleśniki orkiszowe albo podpłomyki. Na liście jest 8 dań z patelni i piekarnika, z podziałem na rodzaj mąki, żeby łatwo było zużyć tę, która akurat została.
Bułki keto z mąki kokosowej
40 min
Pół szklanki mąki kokosowej z babką jajowatą, siemieniem lnianym, proszkiem do pieczenia, 2 jajkami, 2 białkami, olejem kokosowym i wrzątkiem. Z ciasta formuje się 4 mniejsze albo 2 duże bułki.
Naleśniki kukurydziane
10 min + smażenie
Szklanka mąki kukurydzianej (około 160 g), pół szklanki skrobi ziemniaczanej, 4 jajka, 50 ml oleju i 1,5 szklanki wody zmiksowane na gładkie, lejące ciasto. Z porcji wychodzi 12 sporych naleśników.
Naleśniki z mąki orkiszowej
35 min
Szklanka mąki orkiszowej razowej (około 140 g), 1,5 szklanki mleka, napoju roślinnego lub wody, 2 duże jajka i 3 łyżki oleju lub roztopionego masła. Wychodzi 11 grubszych naleśników o średnicy 22 cm.
Naleśniki z mąki migdałowej
15 min + smażenie
Jajka roztrzepane z mąką migdałową, ekstraktem waniliowym i cynamonem, smażone na oleju kokosowym po około 2 minuty z pierwszej strony i 1-2 minuty z drugiej. Z przepisu wychodzi 8-10 sztuk.
Chleb migdałowy
55-70 min pieczenia
2 szklanki drobnej mąki migdałowej, 1/4 szklanki łuski babki płesznik, łyżka proszku do pieczenia, 4 duże jajka, 1/4 szklanki oleju kokosowego i 1/2 szklanki ciepłej wody, pieczone w 180°C w formie 20x10 cm.
Podpłomyki z mąki i wody
30 min
Szklanka mąki pszennej (160 g) zaparzona połową szklanki wrzątku z 1/4 łyżeczki soli. Z ciasta wychodzi 6 płaskich placków o średnicy około 25 cm.
Panierka z mąki migdałowej
Mąka migdałowa użyta zamiast bułki tartej do kurczaka, ryby lub warzyw. Daje chrupkość i lekko orzechowy smak.
Najszybszy pomysł krok po kroku
- Wyjmij 5 średnich jajek z lodówki godzinę wcześniej.
- Umieść w misce 150 g mąki kokosowej, jajka, 250 g mleczka kokosowego, 2 szklanki wody, 3 łyżki mąki ziemniaczanej i pół płaskiej łyżeczki sody, a potem zmiksuj na gładkie ciasto.
- Odstaw ciasto na kilka minut i w tym czasie nagrzej dużą patelnię z olejem kokosowym.
- Nakładaj chochelką porcje o średnicy 15 cm i grubości do 1,5 cm, smażąc placki pojedynczo.
- Smaż każdą sztukę po około 3 minuty z obu stron, do zarumienienia, i zdejmuj płaską szpatułką.
Przepisy, w których użyjesz mąki
Czego nie robić z mąki: najczęstsze błędy
Mąki inne niż pszenna nie wybaczają odmierzania na oko. Źródła zwracają uwagę na cztery sytuacje, w których ciasto wychodzi za suche, grudkowate albo rozpada się przy krojeniu.
- Za mało wody w cieście z mąki kokosowej. Jeśli ciasto na bułki łamie się zamiast lepić w całość, jest zbyt suche i trzeba po trochu dolewać wrzątku.
- Rzadkie mleczko kokosowe w plackach. Powinno być gęste, z puszki, najlepiej z minimum 75% ekstraktu z kokosa.
- Grudki w cieście migdałowym na naleśniki. Masa ma być gładka, dlatego warto użyć miksera, a potem odstawić ją na 15 minut.
- Wyjmowanie chleba migdałowego z formy od razu po upieczeniu. Bochenek powinien w niej całkowicie ostygnąć.
Porady
- Mąkę migdałową można jeść bez obróbki cieplnej, więc nadaje się do deserów na zimno, na przykład kulek mocy i kremów.
- Odrobiną mąki migdałowej zagęścisz sos, zupę lub krem.
- Na podpłomyki najlepiej sprawdza się mąka pszenna poznańska typ 500, ale wyjdą też z wrocławskiej, tortowej i orkiszowej.
- Ciasto na naleśniki kukurydziane możesz odstawić na 10-30 minut, żeby nabrało konsystencji, choć nie jest to konieczne.
- Do placków wybieraj mąkę kokosową nieodtłuszczoną, a upieczenie chleba migdałowego sprawdzaj wykałaczką, która ma wyjść czysta.
Najczęstsze pytania
Co zrobić z mąki kokosowej?
Z mąki kokosowej wychodzą delikatne placki z owocami oraz bułki bez mąki pszennej. W obu przepisach na niewielką ilość mąki przypada dużo jajek i płynu.
Co można zrobić z mąki kukurydzianej?
Najprostsze są uniwersalne naleśniki, które pasują i do słodkich, i do wytrawnych farszów. Mąkę kukurydzianą łączy się w nich ze skrobią ziemniaczaną, a jako tłuszcz sprawdza się olej ryżowy, kokosowy lub z pestek winogron.
Co zrobić z mąki migdałowej?
Mąka migdałowa nadaje się do ciast, babek, muffinek i biszkoptów, do ciasteczek, makaroników i marcepanu, a także do naleśników i chleba. Wypiekom nadaje wilgotność i lekko orzechowy smak.
Co można zrobić z mąki orkiszowej?
Z mąki orkiszowej razowej usmażysz naleśniki: 10 minut zajmuje przygotowanie ciasta, a 25 minut smażenie całej porcji. Dobrym farszem jest twaróg śmietankowy z serkiem waniliowym i konfiturą.
Co można zrobić z mąki i wody do jedzenia?
Z samej mąki, wrzątku i szczypty soli powstają podpłomyki. Zaparzone ciasto jest lepiące i dość gęste, najpierw miesza się je łyżką, a kiedy przestanie parzyć, wyrabia ręką.
Czym podać naleśniki z mąki migdałowej?
Podaje się je tak jak zwykłe naleśniki. Smaży się je na patelni o średnicy około 23 cm, wlewając mniej więcej 1/4 szklanki ciasta na jedną sztukę.
