Brzoskwinie z patelni
kilka minut
Kawałki przekrojonej brzoskwini podsmażasz krótko z obu stron na odrobinie masła, oliwy lub oleju, aż lekko się zarumienią albo zmiękną.
Co zrobić z brzoskwiń?
W skrócie Ze świeżych brzoskwiń zrobisz sałatkę z burratą i szynką parmeńską, ciasto ucierane, dżem i owoce w syropie na zimę, a z brzoskwiń z puszki placki jogurtowe oraz sernik z pianką bezową.
Brzoskwinie sprawdzają się na słodko i wytrawnie. Dojrzałe i miękkie najlepiej zjeść od razu w sałatce albo zamknąć w dżemie, a te twardsze lepiej znoszą parzenie, obieranie i układanie w słoikach. Lekko twardy owoc po krótkim podsmażeniu robi się słodszy i bardziej aromatyczny.
Latem łatwo kupić od razu dwa kilogramy, a to akurat porcja na cztery półlitrowe słoiki dżemu. Poza sezonem zastąpią je brzoskwinie z puszki, których syrop także przydaje się w kuchni. Owoce dobrze łączą się z twarogiem, jogurtem, burratą, szynką dojrzewającą, rukolą, orzechami włoskimi i cytryną.
Spis treści
Co można zrobić z brzoskwiń: pomysły
Sałatka z brzoskwinią jest gotowa w 17 minut i to najszybszy z 7 pomysłów. Dalej znajdziesz owoce z patelni, placki, dwa wypieki oraz dwa rodzaje przetworów na zimę, które nie wymagają pasteryzacji, jeśli trafią wrzące do gorących słoików.
Sałatka z brzoskwiniami
17 min
Na 100 g rukoli układasz dużą brzoskwinię, 2 kulki burraty lub mozzarelli, 70 g szynki parmeńskiej, czerwoną cebulę i orzechy włoskie. Całość polewasz sosem z musztardy francuskiej.
Placki jogurtowe z brzoskwiniami
35 min
Do ciasta z 2 jajek, 4 łyżek jogurtu, 120 g mąki i sody dodajesz 6 pokrojonych połówek brzoskwiń z puszki i pół szklanki syropu. Smażysz bez tłuszczu 18 sporych placków.
Dżem z brzoskwiń
ok. 30 min gotowania
2 kg dojrzałych owoców ze skórką dusisz bez wody do miękkości, a potem gotujesz 5 minut z sokiem z cytryny oraz 300 g cukru wymieszanego z 50 g pektyny.
Brzoskwinie w syropie
40 min
Ponad 2 kg twardszych brzoskwiń parzysz, obierasz, kroisz na połówki i zalewasz wrzącym syropem z 1 litra wody, 300 g cukru i soku z 2 cytryn. Wychodzą 2 słoiki po 1,5 l.
Ciasto z brzoskwiniami
1 godz. 10 min
Na ciasto z 5 jajek, 170 g cukru, 200 g roztopionego masła i 320 g mąki wykładasz około 800 g owoców pokrojonych na kawałki do 2 cm. Piecze się 50 minut w 180 stopniach.
Sernik z brzoskwiniami
2 godz. 10 min
Na kruchym spodzie ląduje masa z 1 kg mielonego twarogu i budyniu śmietankowego, na niej puszka brzoskwiń i pianka bezowa z 6 białek.
Najszybszy pomysł krok po kroku
- Umyj i osusz dużą, dojrzałą brzoskwinię (około 240 g), przekrój ją na pół, usuń pestkę i pokrój połówki na co najmniej cztery kawałki.
- Umyj i dokładnie osusz 100 g rukoli, a około 35 g czerwonej cebuli pokrój cienko w krążki lub piórka.
- Wymieszaj sos: 35 g musztardy francuskiej, 3 łyżki delikatnej oliwy, 2 łyżki soku z cytryny, 1 łyżka syropu klonowego i 1/4 łyżeczki pieprzu.
- Rozłóż sałatę na talerzu, dodaj brzoskwinię, 2 kulki burraty po 125 g, 70 g szynki parmeńskiej w plasterkach, cebulę i 50 g orzechów włoskich.
- Polej sałatkę sosem tuż przed podaniem.
Przepisy, w których użyjesz brzoskwiń
Czego nie robić z brzoskwiń: najczęstsze błędy
Brzoskwinie są delikatne, więc większość błędów dotyczy obchodzenia się z owocami i słoikami. Oto pięć sytuacji opisanych w przepisach, z których korzystaliśmy przy tej stronie.
- Wkładanie do słoików nieopłukanych wrzątkiem owoców ze skórką. Nawet nieobierane brzoskwinie trzeba zanurzyć na 30-40 sekund, żeby pozbyć się włosków.
- Upychanie owoców na siłę. Połówki układa się ciasno, ale bez zgniatania, do 3/4 lub najwyżej 4/5 wysokości słoika.
- Gotowanie syropu z mniej niż litra wody. Może go potem zabraknąć do zalania obu słoików.
- Niedokładne odsączenie brzoskwiń z puszki przed wyłożeniem na ciasto.
- Smażenie placków jogurtowych na dużym ogniu. Są bardzo delikatne, dlatego podpieka się je dłużej, na mocy nie wyższej niż średnia.
Porady
- Żeby zdjąć skórkę, potrzymaj brzoskwinie we wrzątku 2-3 minuty (im twardsze, tym dłużej) i od razu przełóż do zimnej wody. Miękkich, dojrzałych owoców nie trzeba parzyć, skórka schodzi w palcach.
- W cieście świeże owoce zastąpisz 800 g brzoskwiń z puszki. Gdy są bardzo słodkie, daj około 20 g cukru mniej.
- Dżem będzie gładszy, jeśli ugotowane owoce zblendujesz albo ugnieciesz tłuczkiem do ziemniaków, a delikatniejszy w smaku, jeśli wcześniej je obierzesz.
- Słoik, który się nie zassał, wstaw do lodówki i zużywaj na bieżąco. Pozostałe mogą stać w piwniczce albo w chłodniejszej szafce.
- Do syropu możesz dodać goździki lub kawałek kory cynamonu, a soku z cytryny dać o połowę mniej, jeśli nie lubisz kwaskowatego posmaku.
Najczęstsze pytania
Co zrobić z brzoskwiń na zimę?
Na zimę robi się z nich dżem bez żelfixu oraz kompotowe połówki w słodkiej zalewie. Wrzące przetwory przełożone do gorących, wyparzonych słoików i od razu zakręcone zasysają się same, bez pasteryzacji.
Co zrobić z brzoskwiniami z puszki?
Brzoskwinie z puszki nadają się do placuszków z jogurtem, na wierzch sernika i do ciasta ucieranego. W plackach nie trzeba dodawać cukru, bo owoce i syrop są wystarczająco słodkie.
Co zrobić z syropu z brzoskwiń?
Syrop z puszki można wlać do ciasta na placki: pół szklanki zastępuje w nim cukier. Trafia do miski razem z pokrojonymi owocami, zanim dodasz roztopione masło i mąkę.
Co zrobić z twardych lub niedojrzałych brzoskwiń?
Lekko twarde owoce warto krótko podsmażyć przed dodaniem do sałatki. Średnio twarde, krajowe brzoskwinie są też najlepsze do słoików, bo nie rozpadają się przy obieraniu i krojeniu.
Co zrobić z dojrzałych, miękkich brzoskwiń?
Mocno dojrzałe, ale zdrowe owoce najlepiej przerobić na konfiturę: pokrojone na kawałki około 2 cm puszczają sok już po 10 minutach duszenia pod przykryciem. Bardzo dojrzałej brzoskwini do sałatki nie trzeba podgrzewać.
Do czego używać dżemu brzoskwiniowego?
Dżem pasuje do naleśników na słodko, placków, racuszków i serników. Można go też podać do ryżu na ciepło albo na kanapkach.
Co zrobić z dużą ilością brzoskwiń?
Najwięcej owoców zużywają przetwory, po 2 kg na partię. W przypadku owoców w zalewie liczy się waga przed obraniem i usunięciem pestek, a słoiki powinny mieć łącznie około 3 litrów pojemności.
