Ciepłe, przewiewne miejsce
1-2 tygodnie
Polecany
Sprawdza się po wędzeniu i sparzeniu kiełbas, na przykład w garażu.
Jak suszyć kiełbasę?
W skrócie Kiełbasę po wędzeniu dosusz w ciepłym, przewiewnym miejscu przez 1-2 tygodnie, a domową kiełbasę bez wędzenia przez około 2 tygodnie w ciemnej sieni w 10-12°C.
Suszenie kiełbasy dotyczy przede wszystkim domowych kiełbas z peklowanego mięsa, nadziewanych w jelita, a często też wcześniej wędzonych. Taka kiełbasa traci wodę stopniowo, dlatego potrzebuje przewiewnego, zaciemnionego i niezbyt ciepłego miejsca, na przykład strychu, sieni albo chłodnej piwnicy.
Czas schnięcia zależy od grubości kiełbasy, temperatury i tego, jak twardą ją lubisz, bo im dłużej schnie, tym jest bardziej wysuszona. Jeśli po wędzeniu kiełbasa waży więcej niż trzy czwarte masy surowej, trzeba ją jeszcze podsuszyć.
Spis treści
Jak suszyć kiełbasę: sposoby, temperatura i czas
Domowa kiełbasa schnie od 4-5 dni do około dwóch tygodni, zależnie od temperatury i przewiewu miejsca. Sposoby są trzy: ciepłe przewiewne miejsce po wędzeniu, chłodna sień lub strych oraz miejsce z wentylatorem.
Chłodna sień, strych lub piwnica
10-12°C, około 2 tygodnie
Polecany
Najpierw przez dwie doby kiełbasa wisi w przewiewie w temperaturze około 20°C, a potem w ciemnym, chłodnym miejscu. To sposób dla kiełbasy bez wędzenia.
Miejsce z wentylatorem
20-22°C, 10 dni
Można też
Nawiew wentylatorem włączasz na 30 minut do godziny dziennie, a gotową kiełbasę przenosisz do lodówki. Rozwiązanie na mieszkanie, gdzie brakuje chłodnego strychu.
Wędzarnia, wstępne osuszanie
ok. 60°C, 1 godz.
Polecany
Kiełbasy wkładasz do wygrzanej i osuszonej wędzarni, żeby obeschły przed wędzeniem. Potem dosuszasz je jeszcze przez tygodnie.
Krążki na drążku
4-5 dni
Można też
Krążki kiełbasy wiszą na drążku w ciepłym, suchym miejscu. Moja suszyła się tydzień, a im dłużej schną, tym są twardsze.
Jak suszyć kiełbasę krok po kroku
- Napełnij jelita peklowaną, dokładnie wyrobioną masą i ponakłuwaj kiełbasy, żeby wypuścić powietrze.
- Zostaw kiełbasy na noc w temperaturze pokojowej, żeby obeschły, a potem uwędź je albo od razu powieś do suszenia.
- Powieś kiełbasy w ciepłym przewiewnym miejscu na minimum tydzień albo, w chłodnej sieni, na około dwa tygodnie w temperaturze 10-12°C.
- Codziennie sprawdzaj, czy kiełbasa nie pachnie nietypowo, nie ma osadu i nie jest śliska.
- Zakończ suszenie, gdy z kiełbasy zaczyna kapać tłuszcz i jest twarda, a ewentualny nalot zetrzyj czystą ściereczką.
Najczęstsze błędy przy suszeniu kiełbasy
Suszenie kiełbasy wymaga cierpliwości i uwagi. Zbyt ciepłe miejsce, brak przewiewu i pomijanie codziennej kontroli to najczęstsze powody niepowodzeń.
- Wieszanie kiełbasy w zbyt ciepłym miejscu bez kontroli, zwłaszcza latem w bloku.
- Suszenie kiełbasy w bezpośrednim słońcu zamiast w zaciemnionym, przewiewnym miejscu.
- Napełnianie jelit palcami zamiast nadziewarką, bo po wysuszeniu kiełbasa ma wtedy prześwity i nie jest zbita.
- Zbyt wczesne zakończenie suszenia, kiedy kiełbasa jest jeszcze miękka.
Porady
- Gotową suszoną kiełbasę przechowuj w lodówce.
- Nie musisz suszyć każdej kiełbasy: można ją zjeść sparzoną albo ususzyć.
- Mięso pokrojone nożem zamiast zmielonego daje w kiełbasie widoczne kawałki.
- Podsuszona kiełbasa jest idealna na kanapki z chlebem.
Najczęstsze pytania
Jak długo wędzić kiełbasę przed suszeniem?
W jednym przepisie wędzi się 8 godzin dymem z drewna olchowego, w innym około 4 godziny w 60°C albo do 6 godzin w 40°C.
Czy kiełbasa musi obeschnąć przed wędzeniem?
Przepisy każą wynieść kiełbasę do zimnego miejsca na 24 godziny albo zostawić na noc w temperaturze pokojowej. Potem trafia do wędzarni albo od razu na suszenie.
Co dzieje się z kiełbasą po wędzeniu?
Wodę zacznij grzać od 50-60°C, a gdy osiągnie 75°C, parz kiełbasy około 20 minut, po czym dosusz je przez tydzień lub dwa.
Czy można suszyć kiełbasę bez wędzenia?
Tak, kiełbasa palcówka dojrzewa bez wędzenia. Masę mięsną peklujesz w lodówce co najmniej 24 godziny, wyrabiasz, napełniasz jelita i wieszasz do suszenia.
