Łazanki z ciasta pierogowego
1-2 min po wypłynięciu
Rozwałkowane ciasto kroisz w romby lub kwadraty i gotujesz w osolonym wrzątku. Podajesz z zeszkloną cebulką, skwarkami z boczku albo masłem z czosnkiem.
Co zrobić z ciasta i farszu na pierogi?
W skrócie Z ciasta na pierogi, które zostało, zrobisz łazanki, podpłomyki z suchej patelni, chruściki i pieczone paluchy, a z nadmiaru farszu ruskiego pastę do kanapek, dip do warzyw albo krokiety.
Po lepieniu pierogów prawie zawsze coś zostaje: kawałek ciasta na stolnicy albo miska farszu. Ciasto pierogowe jest elastyczne, więc można je ugotować, usmażyć na patelni, wrzucić do głębokiego tłuszczu albo upiec. Sprawdza się na słono, z boczkiem, cebulką i czosnkiem, oraz na słodko, z twarogiem, cynamonem, dżemem i cukrem pudrem.
Farsz ruski z ziemniaków, twarogu i podsmażonej cebuli też nie musi trafić do ciasta. Smakuje na pieczywie, z surowymi warzywami i w naleśnikach, a doprawić go można suszonymi pomidorami i kaparami.
Spis treści
Co można zrobić z ciasta i farszu na pierogi: pomysły
Poniżej 10 pomysłów na resztki po pierogach, a najszybsze łazanki gotują się 1-2 minuty od wypłynięcia. Siedem propozycji dotyczy ciasta, trzy farszu ruskiego, a wśród nich są przekąski, obiad i coś słodkiego.
Podpłomyki z patelni
kilkadziesiąt sekund na stronę
Kulki ciasta wałkujesz tak cienko, żeby prawie prześwitywały, i smażysz na suchej patelni z grubym dnem, aż pojawią się brązowe bąble.
Placuszki z ciasta na słodko
kilka minut
Szklanką o małej średnicy wycinasz kółka i rumienisz je z obu stron na patelni bez tłuszczu. Podajesz z dżemem, cukrem pudrem albo kwaśną śmietaną.
Pieczone paluchy
10-15 min pieczenia
Paski grubiej rozwałkowanego ciasta skręcasz w świderki, smarujesz jajkiem lub mlekiem, posypujesz solą z kminkiem, sezamem albo parmezanem i pieczesz w 180-200 stopniach.
Kluski z boczkiem i cebulką
15 min + gotowanie
Ciasto z 250 g mąki, 125 ml ciepłej wody, żółtka i soli odpoczywa kwadrans, potem kroisz wałek na kluseczki i gotujesz do wypłynięcia. Okrasą jest boczek z cebulą.
Chruściki z ciasta pierogowego
ok. 8 s smażenia
500 g ciasta wałkujesz, smarujesz olejem, posypujesz skrobią kukurydzianą, zwijasz w rulon i kroisz. Kawałki smażysz w oleju o temperaturze 180 stopni i oprószasz cukrem pudrem.
Wytrawne faworki
Paski ciasta przewleczone jak chrust smażysz na złoto w głębokim tłuszczu i jeszcze gorące posypujesz solą, słodką papryką, oregano albo tartym serem.
Pasta kanapkowa z farszu
Farszem ruskim smarujesz pieczywo. Możesz dodać do niego suszone pomidory i kapary, a kanapkę wykończyć plasterkami pomidorków cherry i listkiem bazylii.
Krokiety z farszem ruskim
10-15 min + smażenie
Ciasto naleśnikowe na wodzie gazowanej odpoczywa pod przykryciem, potem smażysz naleśniki, zawijasz w nie farsz, panierujesz w jajku i bułce tartej i rumienisz na oleju.
Pierogi ruskie
34 min
Jeśli zostało i ciasto, i farsz z ziemniaków, twarogu i cebuli, najprościej ulepić jeszcze jedną partię i ugotować ją w osolonej wodzie.
Najszybszy pomysł krok po kroku
- Resztę ciasta rozwałkuj, może być nieco grubiej niż na pierogi.
- Pokrój płat w paski szerokości około 2 cm, a potem w poprzek, żeby powstały romby lub kwadraty.
- Wrzuć łazanki na osolony wrzątek, w którym gotowały się pierogi, i gotuj minutę lub dwie od wypłynięcia.
- Odcedź i polej roztopionym masłem z granulowanym czosnkiem i świeżo mielonym pieprzem.
Czego nie robić z ciasta i farszu na pierogi: najczęstsze błędy
Ciasto pierogowe szybko obsycha i szarzeje, a farsz ma krótką trwałość. Większość strat bierze się więc z odkładania resztek na później bez zabezpieczenia.
- Zostawianie ciasta bez przykrycia. Powietrze wysusza wierzch i tworzy twardą skorupę, dlatego kulę trzeba szczelnie zawinąć w folię spożywczą, a na stolnicy przykryć ściereczką.
- Wałkowanie ciasta prosto z lodówki. Zimne jest trudne do rozwałkowania, więc wyjmij je godzinę wcześniej.
- Mrożenie surowych pierogów bez podsypania mąką. Przyklejają się wtedy do siebie.
- Farsz ruski z mielonego twarogu sernikowego z plastikowego pudełka. Taki ser jest zbyt miękki.
- Grudki w ziemniakach na farsz. Ziemniaki przeciska się przez praskę, gdy są jeszcze lekko ciepłe.
Porady
- Ciasto do wykorzystania w ciągu 24 godzin oprósz delikatnie mąką, zawiń w folię i schowaj do lodówki. Według innego źródła w temperaturze około 5 stopni wytrzyma nawet 4 dni.
- Farsz do pierogów ruskich trzymaj w lodówce nie dłużej niż 2 dni, a najlepiej zużyj go w ciągu doby.
- Zamiast mrozić ciasto w kuli, pokrój je na łazanki, lekko przesusz i dopiero wtedy zamroź albo wysusz całkowicie jak makaron.
- Upieczone paluchy z ciasta pierogowego możesz przechowywać w szczelnym pojemniku przez kilka dni. Pasują do zup kremów i sałatek.
Najczęstsze pytania
Co zrobić z ciasta na pierogi na słodko?
Ugotowane kluski z resztek ciasta posyp twarogiem, cynamonem i cukrem albo polej śmietaną wymieszaną z odrobiną cukru waniliowego.
Co zrobić z farszu na pierogi ruskie?
Podać jako dip: obok miseczki z farszem postaw słupki surowej marchewki, pietruszki i zielonego ogórka, oliwki na wykałaczkach albo gotowane brokuły. Z tego samego farszu robi się też kotlety ruskie i kopytka ruskie.
Jak zrobić naleśniki z farszem do pierogów ruskich?
Zmiksuj mąkę, jajka, mleko lub wodę gazowaną i sól, a na koniec dodaj roztopione masło, żeby naleśniki nie przywierały. Usmażone posmaruj farszem z jednej strony i zwiń w rulony albo złóż jak serwetkę.
Czy ciasto na pierogi można zamrozić?
Źródła nie są zgodne. Jedno podaje, że ciasto w plastikowym pudełku lub woreczku strunowym można mrozić nawet 4 miesiące, drugie ostrzega, że kula po rozmrożeniu często jest lepka, rzadka i trudna do opanowania. Bezpieczniej zamrozić ciasto już pokrojone.
Z czym podać podpłomyki z ciasta pierogowego?
Ciepłe smaruje się masłem czosnkowym albo macza w dipie z jogurtu naturalnego, łyżki majonezu i czosnku. Zastępują też pitę i krakersy do hummusu i past warzywnych.
Z czym podać krokiety z farszem ruskim?
Z sosem na bazie jogurtu, czosnku i koperku, ze słodko-kwaśnym albo ostrym dipem. Są gotowe, gdy panierka nabierze złocistego koloru.
