Na 500 g mąki
250 ml gorącej wody (1 szklanka)
Do tego 4 łyżki oleju (50 ml) i pół łyżeczki soli. Porcja na 50-60 pierogów.
Jakie są proporcje na ciasto na pierogi?
W skrócie Ciasto na pierogi ma proporcje 2:1, czyli na 500 g mąki pszennej wlej 250 ml gorącej wody, a na 1 kg mąki 500 ml.
Ciasto pierogowe to mąka i woda w stałym stosunku wagowym, reszta jest dodatkiem. Olej albo jajko poprawiają elastyczność, sól daje smak. Najwięcej zależy od temperatury wody: gorąca zaparza mąkę, dzięki czemu ciasto jest miękkie i nie kurczy się pod wałkiem.
Bez wagi odmierzysz składniki szklanką 250 ml. Pół kilograma mąki to mniej więcej 3 szklanki, a wody potrzeba dokładnie jedną. Mąka bywa bardziej lub mniej chłonna, dlatego ostatnie łyżki wody wlewaj stopniowo i oceniaj ciasto w dłoniach.
Spis treści
Ciasto na pierogi: proporcje
Na 500 g mąki pszennej typu 450-500 przypada 250 ml gorącej wody, 4 łyżki oleju i pół łyżeczki soli. Z takiej porcji wychodzi 50-60 pierogów. Akademia Smaku dopuszcza też wersję z 1 jajkiem albo 1 łyżką oleju i całą łyżeczką soli.
Na 1 kg mąki
500 ml gorącej wody (2 szklanki)
Podwój też tłuszcz i sól: 100 ml oleju, 1-2 łyżeczki soli. Wyjdzie 100-120 pierogów.
Na 100 pierogów
ok. 1 kg mąki i 500 ml wody
Ilość na świąteczne lepienie. Ciasto dziel na części i trzymaj pod wilgotną ściereczką, żeby nie obsychało.
Na 30 pierogów
ok. 250-300 g mąki i 125-150 ml wody
Połowa podstawowego przepisu z 500 g mąki.
Farsz ruski na 60 pierogów
500 g ziemniaków, 300 g twarogu, 300 g cebuli
Ziemniaki waży się po ugotowaniu. Twaróg półtłusty, cebula zeszklona na 2 łyżkach masła klarowanego.
Farsz ruski na 1 kg mąki
1 kg ziemniaków, 600 g twarogu, 600 g cebuli
Podwojona ilość na 100-120 sztuk, doprawiona 1 łyżeczką soli i 1 łyżeczką pieprzu.
Grubość ciasta
2-3 mm
Taką grubość placka zaleca Akademia Smaku; krążki wycina się szklanką.
Przelicz proporcje
g
- gorąca woda 250 ml
- olej 50 ml
- sól 0,5 łyżeczki
Ciasto na pierogi krok po kroku
- Przesiej mąkę z solą do dużej miski.
- Wlewaj stopniowo gorącą, przegotowaną wodę z olejem, mieszając najpierw łyżką.
- Wyrabiaj ręcznie 10-15 minut, aż ciasto będzie gładkie, miękkie i elastyczne.
- Przykryj je i odstaw na 30 minut, żeby odpoczęło.
- Rozwałkuj cienko, wytnij szklanką krążki, nałóż farsz i dokładnie zlep brzegi.
- Gotuj partiami w osolonym wrzątku i wyławiaj 3-4 minuty po wypłynięciu.
Proporcje ciasta na pierogi: najczęstsze błędy
Twarde, gumowe albo rozklejające się pierogi mają zwykle jedną z kilku przyczyn, a każdą z nich da się usunąć jeszcze przed wałkowaniem ciasta.
- Zimna woda zamiast gorącej, na której opierają się oba sprawdzone przepisy.
- Wałkowanie grubiej niż na 2-3 mm, które zaleca Akademia Smaku.
- Wałkowanie od razu po zagnieceniu, bez półgodzinnej przerwy: placek kurczy się i wraca do poprzedniego kształtu.
- Zostawianie wyciętych krążków bez przykrycia, aż wyschną.
Porady
- Każdy krążek rozciągnij lekko w dłoniach przed nałożeniem farszu.
- Pierogi mroź rozłożone osobno na tacy i dopiero stwardniałe przesyp do pojemnika; najlepiej zjeść je w ciągu 2-3 miesięcy.
- Do ciasta używaj delikatnego oleju, na przykład rzepakowego albo z pestek winogron.
- Brzegi zlepiaj palcami albo dociskaj widelcem.
Najczęstsze pytania
Ile wody na kilogram mąki do pierogów?
500 ml, czyli 2 szklanki gorącej wody. Wlewaj ją partiami, bo mąka z różnych paczek chłonie różnie.
Ile mąki na 100 pierogów?
Około 1 kg. Z 500 g mąki wychodzi 50-60 sztuk, zależnie od średnicy szklanki i grubości ciasta.
Ile mąki na 50 pierogów?
500 g mąki i 250 ml wody. Tyle samo wystarczy na 60 sztuk, jeśli wałkujesz bardzo cienko.
Jakie są proporcje farszu na pierogi ruskie?
Na 500 g ugotowanych ziemniaków przypada 300 g twarogu półtłustego i 300 g cebuli, do tego po pół łyżeczki soli i pieprzu.
Jakie są proporcje sera do ziemniaków w pierogach ruskich?
W przepisie Ani Gotuje to 3 części twarogu na 5 części ziemniaków. Ziemniaki waży się już ugotowane, a twaróg wybiera półtłusty.
Ile soli do ciasta na pierogi?
Od pół do 1 łyżeczki na 500 g mąki: mniejszą ilość podaje Ania Gotuje, większą Akademia Smaku.
Ile soli do wody na pierogi?
Przepisy mówią tylko o osolonej wodzie i nie podają ilości soli. Pierogi wyławia się 3-5 minut po wypłynięciu.
Ile farszu na pierogi z 1 kg mąki?
Około 2,2 kg: 1 kg ziemniaków, 600 g twarogu i 600 g cebuli przed smażeniem.
