Surowe ruskie i z serem
Tak
3 miesiące w zamrażarce
Oprósz mąką i zamroź pojedynczo na tacy, potem przesyp do woreczka. Większość źródeł podaje około 3 miesięcy, jedno do 4 miesięcy, więc trzymamy się krótszego terminu.
Czy można mrozić pierogi?
Tak Tak, surowe pierogi i ciasto na pierogi wytrzymają w zamrażarce około 3 miesięcy, a ugotowane tylko 3-4 tygodnie, bo potem pękają i wysychają.
Pierogi można mrozić przez około 3 miesiące, jeśli trafiają do zamrażarki surowe lub zblanszowane, a ugotowane tylko przez 3-4 tygodnie. Tyle samo, czyli około 3 miesięcy, wytrzymuje samo ciasto na pierogi zawinięte w folię.
W zamrażarce woda z ciasta i farszu zamienia się w kryształki lodu. Duże kryształy, które tworzą się przy powolnym zamrażaniu, uszkadzają siatkę glutenu, dlatego ciasto mrozi się w płaskich krążkach, a pierogi pojedynczo na tacy. Ugotowane pierogi szybciej tracą wilgoć i przy ponownym gotowaniu łatwo pękają, a farsz wypływa.
Surowe i blanszowane pierogi po wyjęciu z zamrażarki gotujesz od razu we wrzątku, bez rozmrażania, i smakują prawie jak świeżo ulepione. Rozmrożone ciasto wałkujesz i lepisz jak zwykle.
Spis treści
Mrożenie pierogów - ile można trzymać w zamrażarce
Najlepiej znoszą mrożenie surowe pierogi, pierogi zblanszowane przez 30 sekund we wrzątku i samo ciasto owinięte folią. Ugotowane pierogi też możesz zamrozić, ale wytrzymają najwyżej kilka tygodni i częściej się rozklejają. Osobno da się zamrozić sam farsz, zwłaszcza grzybowy lub kapuściany, jeśli jest dobrze odparowany i ostudzony.
Surowe z mięsem
Tak
2-3 miesiące w zamrażarce
Farsz mięsny psuje się najszybciej, dlatego takie pierogi zużyj w ciągu 2-3 miesięcy. Gotuj je prosto z zamrażarki do wypłynięcia i jeszcze około 3 minut.
Z owocami
Tak
3 miesiące w zamrażarce
Pierogi z jagodami, borówkami czy truskawkami mroź na surowo, dobrze sklejone, żeby sok nie wyciekł. Jedno źródło podaje nawet 4-6 miesięcy, bezpieczniej zjeść je w ciągu 3 miesięcy.
Z kapustą i grzybami
Tak
3 miesiące w zamrażarce
Suchy farsz kapuściano-grzybowy dobrze znosi mróz, dlatego wigilijne pierogi można ulepić z wyprzedzeniem. Jedno źródło mówi o 6 miesiącach, my zalecamy 3.
Blanszowane 30 sekund
Tak
3 miesiące w zamrażarce
Krótkie obgotowanie we wrzątku sprawia, że ciasto po zamrożeniu nie twardnieje i nie rozkleja się. Ostudź je na tacy, zamroź przez 2-3 godziny i dopiero wtedy przełóż do woreczka.
Ugotowane
Tak, ale
3-4 tygodnie w zamrażarce
Przed mrożeniem dokładnie osącz i osusz, bo woda na powierzchni zamienia się w lód. Zjedz je w ciągu 3-4 tygodni, później wysychają i pękają przy odgrzewaniu.
Surowe ciasto na pierogi
Tak
3 miesiące w zamrażarce
Podziel ciasto na płaskie krążki grubości 2-3 cm i szczelnie owiń folią. Źródła podają 3-4 miesiące, bezpieczniej przyjąć 3.
Farsz do pierogów
Tak, ale
3 miesiące w zamrażarce
Farsz grzybowy lub kapuściany dobrze odparuj, ostudź i zamroź porcjami w szczelnym pojemniku do 3 miesięcy. Po rozmrożeniu odparuj nadmiar wody na patelni, zanim zaczniesz lepić.
Jak zamrozić pierogi krok po kroku
- Ulep pierogi i oprósz je mąką albo zblanszuj przez 30 sekund w osolonym wrzątku z odrobiną oleju, a potem ostudź na tacy.
- Ułóż pierogi na tacy lub desce wyłożonej papierem tak, żeby brzegi się nie stykały.
- Wstaw tacę do zamrażarki na 2-3 godziny, aż pierogi staną się twarde.
- Przesyp zamrożone pierogi do woreczków strunowych lub pojemników, porcjami na jeden obiad, i usuń z woreczka jak najwięcej powietrza.
- Opisz opakowanie datą mrożenia i rodzajem farszu.
- Przechowuj pierogi w temperaturze -18°C lub niższej, z dala od ryb i produktów o mocnym zapachu.
Jak rozmrażać pierogi
Surowych, blanszowanych i ugotowanych pierogów nie rozmrażaj, tylko wrzucaj je prosto z zamrażarki do wrzątku, bo w temperaturze pokojowej ciasto mięknie i się rozkleja. Rozmrażanie w lodówce jest potrzebne tylko przy cieście i farszu.
- Surowe pierogi wrzuć na osoloną, wrzącą wodę, a po wypłynięciu gotuj jeszcze około 3 minut.
- Ugotowane i zamrożone pierogi gotuj około 2 minut od ponownego zagotowania wody albo podsmaż je pod przykryciem na małym ogniu.
- Ciasto na pierogi przełóż z zamrażarki do lodówki na 8-12 godzin, najlepiej na noc, a jeśli będzie się kleić, podsyp je mąką.
- Farsz rozmrażaj przez noc w lodówce, a przed lepieniem odparuj go na patelni.
Jak długo można trzymać pierogi w zamrażarce
Surowe pierogi i ciasto na pierogi trzymaj w zamrażarce około 3 miesięcy, pierogi z mięsem 2-3 miesiące, a ugotowane tylko 3-4 tygodnie. Po tym czasie nie stają się groźne, ale ciasto wysycha, pęka przy gotowaniu i traci smak.
| Forma | Czas w zamrażarce (-18°C) | Czy warto |
|---|---|---|
| Surowe ruskie i z serem | 3 miesiące | Tak |
| Surowe z mięsem | 2-3 miesiące | Tak |
| Z owocami | 3 miesiące | Tak |
| Z kapustą i grzybami | 3 miesiące | Tak |
| Blanszowane 30 sekund | 3 miesiące | Tak |
| Ugotowane | 3-4 tygodnie | Tak, ale |
| Surowe ciasto na pierogi | 3 miesiące | Tak |
| Farsz do pierogów | 3 miesiące | Tak, ale |
Porady
- Jeśli wiesz, że pierogi trafią do zamrażarki, zagnieć ciasto na gorącej wodzie z odrobiną masła lub oleju, bo jest bardziej elastyczne i lepiej znosi mróz.
- Nie wkładaj do zamrażarki pierogów stłoczonych w woreczku od razu po ulepieniu, bo zlepią się w jedną bryłę.
- Mroź pierogi porcjami, na przykład po 10-15 sztuk, żeby wyjmować tylko tyle, ile ugotujesz na jeden obiad.
- Rozmrożonego ciasta ani rozmrożonych pierogów nie zamrażaj ponownie, tylko zużyj je od razu.
- Do wody na mrożone pierogi dodaj łyżkę oleju i nie gotuj ich na bardzo silnym ogniu, wtedy ciasto nie popęka.
Najczęstsze pytania
Czy ciasto na pierogi można mrozić?
Tak, surowe ciasto na pierogi wytrzyma w zamrażarce około 3 miesięcy. Podziel je na płaskie krążki, owiń szczelnie folią i rozmrażaj przez noc w lodówce.
Czy można mrozić surowe pierogi?
Tak, to najlepszy sposób na zapas pierogów. Zamroź je najpierw pojedynczo na tacy, a potem przełóż do woreczka i zużyj w ciągu około 3 miesięcy.
Czy farsz do pierogów ruskich można mrozić?
Tak, farsz możesz zamrozić porcjami w szczelnym pudełku, ale przy rozmrażaniu zawsze oddziela się z niego trochę wody, którą trzeba odparować. Wygodniej od razu ulepić pierogi ruskie i zamrozić je na surowo, wtedy wytrzymają około 3 miesięcy.
Czy można mrozić ugotowane pierogi?
Tak, ale tylko na 3-4 tygodnie. Przed mrożeniem dobrze je osącz i osusz, a po wyjęciu gotuj około 2 minut albo odsmaż na patelni.
Czy pierogi z jagodami można mrozić?
Tak, pierogi z jagodami, borówkami czy truskawkami najlepiej mrozić na surowo i zużyć w ciągu około 3 miesięcy. Gotuj je prosto z zamrażarki, bez rozmrażania.
Czy można mrozić pierogi z kapustą i grzybami?
Tak, wigilijne pierogi z kapustą i grzybami dobrze znoszą mrożenie na surowo lub po zblanszowaniu. Ulep je nawet 2-3 miesiące przed świętami.
Czy pierogi leniwe można mrozić?
Leniwych zwykle się nie mrozi, w przeciwieństwie do klasycznych pierogów z farszem. Najlepiej ugotować tyle, ile zjecie od razu, a na zapas zamrozić surowe pierogi ruskie lub z serem.
Czy trzeba rozmrażać pierogi przed gotowaniem?
Nie, pierogi wrzucasz prosto z zamrażarki do wrzątku. Rozmrażane na blacie kleją się i rozpadają.
