Mozzarella klasyczna
IG 27 niski
1 kulka (125 g): ładunek 0,7 (niski)
Kulka w zalewie z mleka krowiego. Około 2 g węglowodanów w 100 g to laktoza.
Jak liczysz?
Jaki indeks glikemiczny ma mozzarella?
Mozzarella ma niski indeks glikemiczny, portale podają około 27, i bardzo mało węglowodanów: około 2 g w 100 g klasycznej kulki i 1 g w wersji light. Dlatego praktycznie nie podnosi cukru we krwi.
Uniwersytet w Sydney nie bada serów, bo nie da się z nich zebrać porcji testowej z 50 g węglowodanów, więc wartość 27 nie pochodzi z tabel naukowych. Węglowodany w mozzarelli to resztki laktozy z mleka, a białko i tłuszcz sera spowalniają trawienie innych składników posiłku.
Cała kulka mozzarelli (125 g) ma ładunek glikemiczny poniżej 1. W pizzy czy zapiekance ładunek zależy od ciasta i pieczywa, nie od sera.
Indeks glikemiczny mozzarelli
Indeks glikemiczny mozzarelli wynosi około 27 według portalu technologzywnosciradzi.pl. Tabele naukowe go nie podają, bo mozzarella ma tylko 1-2 g węglowodanów w 100 g. Wersja light ma podobny IG i jeszcze mniej laktozy.
Mozzarella light
IG 27 niski
1 kulka (125 g): ładunek 0,4 (niski)
Mozzarella o obniżonej zawartości tłuszczu. IG podobny do klasycznej, węglowodanów około 1 g w 100 g.
Jak liczysz?
Ładunek glikemiczny mozzarelli
Ładunek glikemiczny to IG razy węglowodany w porcji przez 100: niski do 10, średni 11-19, wysoki od 20. Cała kulka mozzarelli (125 g) ma ładunek około 0,7, a wersja light około 0,3.
| Odmiana | IG | Porcja | Węglowodany w porcji | Ładunek |
|---|---|---|---|---|
| Mozzarella klasyczna | 27 | 1 kulka (125 g) | 2,5 g | 0,7 (niski) |
| Mozzarella light | 27 | 1 kulka (125 g) | 1,3 g | 0,4 (niski) |
Porady
- Podawaj mozzarellę z pomidorami i oliwą jako przystawkę przed daniem z makaronem albo pieczywem.
- Na pizzy zwiększ ilość sera i warzyw, a zmniejsz grubość ciasta, bo to ono decyduje o ładunku.
- Do sałatki z owocami albo kaszą dodaj pół kulki mozzarelli, żeby spowolnić wchłanianie cukrów.
Najczęstsze pytania
Jaki indeks glikemiczny ma mozzarella?
Mozzarella ma niski IG, portale podają około 27. Cała kulka (125 g) zawiera tylko około 2,5 g węglowodanów, więc ładunek jest poniżej 1.
Jaki indeks glikemiczny ma mozzarella light?
Mozzarella light ma podobnie niski IG i około 1 g węglowodanów w 100 g. Kulka (125 g) ma ładunek około 0,3.
Czy mozzarella podnosi cukier?
Praktycznie nie, bo ma 1-2 g węglowodanów w 100 g. Wpływ na cukier ma dopiero to, z czym ją jesz, na przykład pieczywo albo ciasto pizzy.
Dlaczego nie ma mozzarelli w tabelach IG?
Do pomiaru IG trzeba zjeść porcję z 50 g węglowodanów, czyli ponad 2 kg mozzarelli. Uniwersytet w Sydney nie bada więc serów ani innych produktów prawie bez węglowodanów.
Indeks glikemiczny zależy od odmiany, dojrzałości, sposobu przygotowania i tego, z czym jesz produkt, a wartości z badań różnią się między sobą. Przy cukrzycy i insulinooporności jadłospis ustal z lekarzem albo dietetykiem.
