Mozzarella w zalewie
Śladowe ilości
Około 0,7-1 g laktozy w 100 g. Część laktozy przechodzi do zalewy, której nie pije się ani nie dodaje do potraw.
Czy mozzarella ma laktozę?
Śladowe ilości To zależy, mozzarella ma niewiele laktozy, zwykle 0,5-1,5 g w 100 g, więc porcja na pizzę czy do sałatki jest dla większości osób z nietolerancją bezpieczna.
Mozzarella zawiera około 0,7 g laktozy w 100 g według włoskiej bazy składu żywności, a etykiety w sklepach podają 0,7-1,5 g cukrów. Kulka 125 g to mniej więcej 1-2 g laktozy.
Mozzarella jest serem podpuszczkowym typu pasta filata: skrzep zanurza się w gorącej wodzie i rozciąga, a większość laktozy odpływa z serwatką. Nie dojrzewa długo, dlatego zostaje w niej trochę więcej cukru mlecznego niż w parmezanie czy goudzie. Polskie tabele zaliczają ją jednak do serów o najmniejszej zawartości laktozy.
Dla porównania szklanka mleka dostarcza około 11 g laktozy, czyli kilka razy więcej niż cała kulka mozzarelli.
Spis treści
Mozzarella: odmiany i produkty z laktozą i bez
Mozzarella występuje jako kulki w zalewie, wersja light, mozzarella z mleka bawolego, blok lub tarta do pizzy oraz w wersji bez laktozy. Wszystkie mają niewielkie ilości laktozy, a różnice między nimi są rzędu ułamków grama. Więcej cukru mlecznego zawiera spokrewniona burrata z kremowym wnętrzem.
Mozzarella light
Śladowe ilości
Z mleka o niższej zawartości tłuszczu; etykiety pokazują 0-1,5 g cukrów w 100 g, czyli tyle co w zwykłej.
Mozzarella di bufala
Śladowe ilości
Z mleka bawolego, około 0,4-0,7 g laktozy w 100 g. Kremowsza i bardziej tłusta niż krowia.
Mozzarella do pizzy w bloku
Śladowe ilości
Twardsza i bardziej odsączona niż kulki, z podobnie małą ilością laktozy. Wersje tarte czasem zawierają skrobię przeciw zbrylaniu, ale nie nabiał.
Mozzarella bez laktozy
Śladowe ilości
Laktoza rozłożona enzymem do poziomu poniżej 0,01 g w 100 g. Przyda się osobom, które reagują nawet na małe ilości.
Jak kupić mozzarellę bez laktozy
- Jeżeli reagujesz na śladowe ilości, szukaj mozzarelli z napisem „bez laktozy”.
- Sprawdź tabelę wartości odżywczej: przy mozzarelli rubryka „cukry” odpowiada niemal w całości laktozie, a wartości poniżej 1 g to dobry wybór.
- Wybieraj mozzarellę z prostym składem: mleko, sól, podpuszczka i kwas cytrynowy lub kultury bakterii.
- Odlej zalewę przed podaniem i osusz kulkę ręcznikiem papierowym, bo w płynie zostaje rozpuszczona laktoza.
Czym zastąpić mozzarellę na diecie bez laktozy
Parmigiano Reggiano
Naturalnie prawie pozbawiony laktozy dzięki długiemu dojrzewaniu. Sypnięty na pizzę da mocniejszy, orzechowy smak.
Ementaler
Szwajcarski ser dojrzewający z laktozą poniżej 0,1 g w 100 g. Dobrze się topi w zapiekankach.
Wegańska mozzarella
Robiona zwykle z oleju kokosowego i skrobi albo z nerkowców, bez mleka. Topi się inaczej niż ser, więc sprawdź ją najpierw na małej pizzy.
Mozzarella a nietolerancja laktozy: na co uważać
Mozzarella to jeden z serów, które większość osób z nietolerancją laktozy je bez kłopotu, bo porcja dostarcza zaledwie 1-2 g laktozy. EFSA wskazuje, że większość takich osób toleruje około 12 g w jednym posiłku.
- Przy wrodzonym niedoborze laktazy, który jest bardzo rzadki, nawet małe ilości mają znaczenie; wtedy decyzje dotyczące diety podejmuje lekarz.
- Mozzarella zawiera pełną porcję białek mleka, więc nie nadaje się przy alergii na nie, także w wersji bez laktozy.
- Na pizzy często łączy się ją z innymi serami i śmietanowymi sosami, które mogą dodać laktozy więcej niż sama mozzarella.
Porady
- Na romantyczną kolację przygotuj caprese z pomidorami, bazylią i oliwą: mozzarella w takiej ilości zwykle nie sprawia kłopotu.
- Domowa pizza na sosie pomidorowym zamiast śmietanowego pozwala zachować niską ilość laktozy w całym daniu.
- Mozzarellę kup na dzień, dwa przed podaniem; po otwarciu trzymaj ją w zalewie w lodówce, a przed jedzeniem osusz.
- Porównując mozzarelle, sprawdzaj masę netto bez zalewy, bo zalewa może stanowić sporą część opakowania.
Najczęstsze pytania
Czy ser mozzarella ma laktozę?
Tak, ale niewiele, zwykle poniżej 1,5 g w 100 g. To dużo mniej niż w twarogu czy mleku.
Czy mozzarella light ma laktozę?
Tak, w podobnie małej ilości jak zwykła. Mniej tłuszczu nie oznacza więcej ani mniej laktozy.
Czy przy nietolerancji laktozy można jeść mozzarellę?
Zwykle tak. Polskie źródła zaliczają ją do serów podpuszczkowych, które nie wymagają wersji bezlaktozowej przy typowej nietolerancji.
Czy mozzarella ma więcej laktozy niż ser żółty?
Odrobinę więcej, bo krócej dojrzewa. Gouda czy cheddar mają około 0,1-0,5 g laktozy w 100 g.
Czy mozzarella bawola jest bez laktozy?
Nie, ale ma jej mało, około 0,4 g w 100 g według włoskich danych. W praktyce działa tak jak krowia.
