Kostka na patelni
15 min
- Ogień: średni
- Czas: łącznie
Kostka 1,5-2 cm smażona bez przykrycia, z cebulą i czosnkiem. Gotowa, gdy widelec wchodzi bez oporu.
Ile odliczyć?
Ile smażyć bataty?
Bataty pokrojone w kostkę 1,5-2 cm smażysz na patelni około 15 min na średnim ogniu, bez przykrycia. Frytki z batatów w głębokim oleju są gotowe po 6-10 min.
Czas zależy od wielkości kawałków i sposobu smażenia. Batat ma w sobie sporo cukru, więc rumieni się szybciej niż zwykły ziemniak, a w środku potrzebuje chwili, żeby zmięknąć.
Najczęstszy błąd to za duży ogień: wierzch ciemnieje i gorzknieje, zanim środek zdąży dojść. Drugi to mokre słupki wrzucone do oleju, które pryskają i zamiast chrupać, robią się miękkie.
Czas smażenia batatów
Kostkę z batatów smaż na patelni około 15 min, a frytki w głębokim oleju 6-10 min, licząc od chwili, gdy trafią na gorący tłuszcz. Na patelni wybierz kostkę nie większą niż 2 cm, bo grubsze kawałki przypalą się, zanim zmiękną. Frytki będą najbardziej chrupiące, gdy usmażysz je dwa razy, za drugim razem w niższej temperaturze.
Frytki w głębokim oleju
6-10 min
- Ogień: średni
- Olej: 170-175°C
- Czas: łącznie
Słupki grubości 1,2-1,5 cm. Pod koniec możesz krótko podnieść temperaturę oleju do 185°C dla chrupkości.
Ile odliczyć?
Frytki, pierwsze smażenie
5 min
- Ogień: duży
- Olej: 190°C
- Czas: łącznie
Wstępne smażenie, aż frytki będą blade. Potem wyjmij je i całkiem ostudź.
Ile odliczyć?
Frytki, drugie smażenie
5 min
- Ogień: średni
- Olej: 150°C
- Czas: łącznie
Dosmażanie w niższej temperaturze, aż frytki nabiorą złoto-bursztynowego koloru i zrobią się chrupiące.
Ile odliczyć?
Placki z batatów
3 min na stronę
- Ogień: średni
Cienko rozprowadzone placki z tartych batatów. Przewróć, gdy łatwo odchodzą od patelni.
Ile odliczyć?
Jak usmażyć bataty krok po kroku
- Obierz bataty i pokrój je w kostkę 1,5-2 cm albo w słupki na frytki.
- Słupki na frytki namocz w zimnej wodzie, a potem bardzo dokładnie osusz ręcznikiem.
- Na patelnię wlej olej, zeszklij cebulę, dodaj kostkę z batatów i smaż bez przykrycia na średnim ogniu, mieszając co kilka minut.
- Frytki wrzucaj partiami do oleju rozgrzanego do 170-175°C i smaż 6-10 min, aż będą złote.
- Wyjmij bataty łyżką cedzakową na ręcznik papierowy i dopiero wtedy posól oraz dopraw.
Porady
- Bataty rumienią się szybciej niż ziemniaki, bo mają więcej cukru. Pilnuj koloru, idealny jest złoto-bursztynowy.
- Na frytki krój bataty grubiej niż ziemniaki, na 1,2-1,5 cm, wtedy nie przypalą się, zanim środek zmięknie.
- Nie wrzucaj do oleju zbyt wielu frytek naraz, bo temperatura spadnie i bataty nasiąkną tłuszczem.
- Sól i przyprawy dodawaj po odsączeniu, inaczej wyciągną z batatów wilgoć.
Najczęstsze pytania
Ile smażyć bataty na patelni?
Kostkę 1,5-2 cm smaż około 15 min na średnim ogniu, bez przykrycia, co jakiś czas mieszając. Gotowa jest wtedy, gdy łatwo ją przebić widelcem.
Ile smażyć bataty w oleju?
Frytki z batatów w głębokim oleju o temperaturze 170-175°C smaż łącznie 6-10 min. Przy smażeniu dwuetapowym daj im najpierw około 5 min w 190°C, a po ostudzeniu kolejne 5 min w 150°C.
Jak zrobić chrupiące frytki z batatów?
Smaż je dwa razy: najpierw około 5 min w oleju rozgrzanym do 190°C, aż będą blade, potem ostudź i dosmaż około 5 min w 150°C.
Ile smażyć placki z batatów?
Około 3 min z każdej strony na średnim ogniu, aż spód się zrumieni, a placek łatwo da się przewrócić łopatką.
Czy bataty trzeba obierać przed smażeniem?
Najczęściej się je obiera, choć przy frytkach skórka może zostać, jeśli dobrze ją wyszorujesz. Czas smażenia pozostaje wtedy taki sam, 6-10 min w oleju.
