Plastry, klasycznie
5-7 min
- Ogień: średni-duży
- Czas: łącznie
Standardowe plastry na obiad. Gotowe, gdy sok odparował, a brzegi są złote.
Ile odliczyć?
Ile smażyć pieczarki?
Pieczarki pokrojone w plastry smaż 5-7 min na średnio mocnym ogniu, aż odparują sok i zrobią się złote. Większe kawałki, jak ćwiartki, potrzebują 8-10 min.
Pieczarek nie trzeba wcześniej obgotowywać, bo to grzyby hodowlane. Czas zależy od grubości plastrów, ilości grzybów na patelni i tego, czy smażysz je z cebulą. Pieczarki mają w sobie dużo wody, więc najpierw ją oddają, a dopiero potem zaczynają się rumienić.
Najczęstszy błąd to przeładowana patelnia i sól dodana na starcie. Wtedy grzyby puszczają jeszcze więcej soku, duszą się, szarzeją i robią się gumowate zamiast złocistych.
Czas smażenia pieczarek
Plastry pieczarek grubości kilku milimetrów smaż 5-7 min łącznie, licząc od wrzucenia ich na dobrze rozgrzaną patelnię. Cienkie plastry do kanapek są gotowe po około 5 min, grube i ćwiartki do sosu potrzebują dłużej. Z cebulą, na farsz do krokietów czy pierogów, smaż je długo, aż całkiem odparuje woda.
Cienkie plastry 2-3 mm
5 min
- Ogień: średni-duży
- Czas: łącznie
Rumienią się najszybciej, dlatego mieszaj je często i nie odchodź od patelni.
Ile odliczyć?
Grubsze plastry 4-6 mm
6-8 min
- Ogień: średni-duży
- Czas: łącznie
Najpierw poczekaj, aż odparuje sok. Większą ilość smaż w partiach.
Ile odliczyć?
Ćwiartki i ósemki
8-10 min
- Ogień: duży
- Czas: łącznie
Duże kawałki potrzebują wyższej temperatury i trochę więcej tłuszczu. Sprawdź miękkość widelcem.
Ile odliczyć?
Z cebulą na farsz
20-25 min
- Ogień: średni
- Czas: łącznie
Drobno posiekane pieczarki z zeszkloną cebulą smaż bez przykrycia, aż woda odparuje, a masa się zrumieni i zgęstnieje.
Ile odliczyć?
Jak usmażyć pieczarki krok po kroku
- Oczyść pieczarki szczoteczką lub krótko opłucz i dokładnie osusz, a potem pokrój w plastry równej grubości.
- Rozgrzej patelnię na średnio mocnym ogniu, zanim wrzucisz grzyby.
- Wyłóż pieczarki jedną warstwą. Jeśli jest ich dużo, smaż je w kilku partiach.
- Mieszaj często, ale delikatnie, i poczekaj, aż cały sok odparuje.
- Gdy grzyby zaczną się złocić, dodaj masło, a pod koniec czosnek, jeśli go używasz.
- Posól i popieprz dopiero na końcu smażenia, tuż przed podaniem.
Porady
- Nie sol pieczarek na początku. Sól wyciąga z nich wodę, więc zamiast się smażyć, zaczynają się dusić.
- Możesz wrzucić pieczarki na suchą patelnię i dodać masło dopiero wtedy, gdy odparuje sok. Będą jędrniejsze i nie ściemnieją.
- Przy pieczarkach z cebulą najpierw zeszklij cebulę, a grzyby dołóż później i nie przykrywaj patelni.
- Nie wrzucaj za dużo grzybów naraz. Tłok na patelni to najprostsza droga do wodnistych, szarych pieczarek.
Najczęstsze pytania
Ile smażyć pieczarki z cebulą?
Na farsz smaż drobno posiekane pieczarki z zeszkloną cebulą bez przykrywki nawet 20-25 min, aż woda odparuje, a masa się zrumieni. Jako dodatek do obiadu w plastrach wystarczy krócej, do odparowania soku i zezłocenia.
Czy pieczarki trzeba obgotować przed smażeniem?
Nie. To grzyby hodowlane, więc od razu trafiają na patelnię i po 5-7 min smażenia są gotowe do jedzenia.
Kiedy solić pieczarki na patelni?
Najlepiej na samym końcu, tuż przed podaniem. Najwcześniej po około 4 min smażenia, gdy grzyby zaczęły się już rumienić.
Dlaczego pieczarki na patelni puszczają wodę?
Pieczarki mają dużo wody, a oddają jej jeszcze więcej, gdy leżą w tłoku albo są posolone na starcie. Smaż je w partiach na dobrze rozgrzanej patelni i czekaj, aż sok odparuje.
Jak poznać, że pieczarki są usmażone?
Sok z patelni całkiem odparował, grzyby się skurczyły, a brzegi mają złoty kolor. Zwykle dzieje się to po 5-7 min dla plastrów.
