Frytki z piekarnika
Słupki batatów obtoczone w odrobinie skrobi i oliwie, z papryką wędzoną, pieczone w 200 stopniach w jednej warstwie.
Bataty: jak jeść, jak smakują i jak obrać?
- Jak jeść
- Bataty je się po upieczeniu, ugotowaniu albo usmażeniu: jako frytki z piekarnika, puree, pieczone połówki z nadzieniem, zupę krem i dodatek do mięsa.
- Smak
- Bataty smakują słodko, trochę jak pieczona dynia z marchewką i kasztanem, a po upieczeniu mają miękki, kremowy i lekko karmelowy miąższ.
Batat, nazywany też słodkim ziemniakiem lub wilcem ziemniaczanym, to bulwa rośliny z rodziny powojowatych, a nie krewny zwykłego ziemniaka. Pochodzi z Ameryki Południowej i Środkowej, a uprawia się go w całej strefie tropikalnej i podzwrotnikowej.
W Polsce kupisz bataty przez cały rok w supermarketach i warzywniakach. Najpopularniejsze mają czerwonobrązową skórkę i pomarańczowy miąższ, ale spotkasz też odmiany o jasnym, kremowym i fioletowym wnętrzu, które są mniej słodkie i bardziej mączyste.
Jak jeść bataty?
Bataty przyrządzasz jak ziemniaki: gotujesz, pieczesz, smażysz, grillujesz i dusisz. Najwięcej smaku wydobywa pieczenie, bo cukry się karmelizują. Pasują zarówno do dań wytrawnych, z mięsem, rybą, fetą i ostrymi przyprawami, jak i do słodkich, z cynamonem i syropem klonowym. Skórka jest jadalna, więc do pieczenia wystarczy je dokładnie wyszorować.
Pieczone w całości
Nakłute bataty pieczesz w skórce do miękkości, przekrajasz i nadziewasz fetą, fasolą, awokado albo jogurtem z ziołami.
Puree
Ugotowane lub uduszone bataty ubijasz z masłem, gałką muszkatołową i odrobiną chili. To dodatek do kaczki, schabu i indyka.
Zupa krem
Bataty z marchewką, porem, imbirem i mlekiem kokosowym zmiksowane na aksamitny krem.
W sałatce
Pieczona kostka batatów z rukolą, kozim serem, pestkami dyni i sosem miodowo musztardowym.
Na słodko
Z puree batatów upieczesz ciasto, brownie i placki, a w USA robi się z nich tartę sweet potato pie.
Jak smakują bataty?
Upieczony batat jest wyraźnie słodki, słodszy od marchewki, z karmelową nutą przy przypieczonych brzegach. Smak łączy w sobie dynię, marchew i jadalny kasztan, a w tle pojawia się lekko orzechowa nuta. Pomarańczowe odmiany mają wilgotny, kremowy i gładki miąższ, a jasne są bardziej suche, mączyste i mniej słodkie, bliżej zwykłego ziemniaka. Ugotowane w wodzie bataty tracą trochę słodyczy i robią się miękkie jak puree.
Słodycz
Wyraźna i naturalna, rośnie podczas pieczenia, gdy skrobia zamienia się w cukry.
Konsystencja
Miękka, kremowa i wilgotna w odmianach pomarańczowych, mączysta w jasnych.
Aromat
Ciepły, lekko karmelowy i orzechowy, mocniejszy po upieczeniu niż po ugotowaniu.
Przypomina
Pieczoną dynię piżmową, słodką marchew i kasztany jadalne.
Jak obrać bataty?
Skórka batata jest cienka i jadalna, więc do pieczenia i frytek możesz jej nie zdejmować. Do puree, zup i ciast bataty zwykle się obiera. Surowa bulwa jest twarda, ale obieraczka radzi sobie z nią łatwiej niż z ziemniakiem, bo skórka jest gładka i bez oczek.
- Umyj batata pod bieżącą wodą i wyszoruj szczoteczką, żeby usunąć ziemię z zagłębień.
- Odetnij oba końce, żeby bulwa stabilnie leżała na desce.
- Obieraczką zdejmuj skórkę wzdłuż bulwy, obracając ją stopniowo.
- Wytnij nożem ciemne plamki i włókniste miejsca.
- Pokrój obrany miąższ od razu albo trzymaj w zimnej wodzie, jeśli nie gotujesz go natychmiast.
- Szybszy sposób: upiecz albo ugotuj batata w skórce, a po lekkim przestudzeniu ściągnij ją palcami.
Porady
- Wybieraj gładkie, jędrne i suche bulwy, bez pomarszczeń, miękkich miejsc i pleśni.
- Bataty przechowuj w chłodnym, ciemnym i przewiewnym miejscu, ale nie w lodówce, bo w zimnie twardnieje im środek i tracą smak.
- Nawet niewielkie nadgniłe miejsce psuje smak całej bulwy, dlatego taki batat lepiej wyrzucić.
- Frytki z batatów będą chrupiące, gdy rozłożysz je luźno na blasze i nie przykryjesz niczym podczas pieczenia.
Najczęstsze pytania
Jak jeść bataty?
Najczęściej upieczone jako frytki albo połówki, ugotowane w formie puree i w zupach krem. Pasują do mięsa, ryb i sałatek, a także do słodkich wypieków.
Czy skórkę batata się je?
Tak, cienka skórka jest jadalna i po upieczeniu robi się lekko chrupiąca. Wystarczy dokładnie wyszorować bulwę przed pieczeniem.
Czy bataty można jeść na surowo?
Zwykle je się je po obróbce cieplnej. Surowe są twarde i mało słodkie, choć cienkie wiórki czasem trafiają do surówek.
Jak smakuje batat w porównaniu z ziemniakiem?
Batat jest wyraźnie słodszy, bardziej kremowy i aromatyczny. Zwykły ziemniak jest neutralny i bardziej mączysty.
Jak długo gotować bataty?
Pokrojone w kostkę około 15 minut, całe około 30 minut. Są gotowe, gdy widelec wchodzi w nie bez oporu.
