Drobno pokrojone
10-15 min
- Ogień: mały
- Czas: łącznie
Najlepsze do jajecznicy i farszu. Gotowe, gdy sok całkiem odparuje, a grzyby zmiękną.
Ile odliczyć?
Ile smażyć podgrzybki?
Świeże podgrzybki smażysz bez przykrywki na małym ogniu przez 10-20 min, aż odparują sok i lekko się zrumienią. Wcześniej obgotowane wystarczy podsmażyć przez 3-4 min.
Czas zależy od wielkości kawałków i tego, czy grzyby były wcześniej gotowane. Drobno pokrojone smażą się krócej, duże kawałki kapeluszy potrzebują około 20 min. Mrożone najpierw puszczają sporo wody, którą trzeba odparować.
Podgrzybki psuje zbyt krótkie smażenie, po którym są gumowate i ciężkostrawne, oraz przykrywanie patelni na cały czas. Grzyby wtedy się duszą we własnym soku zamiast smażyć.
Czas smażenia podgrzybków
Surowe podgrzybki pokrojone w drobne kawałki smaż 10-15 min, a duże kawałki około 15-20 min, licząc od wrzucenia na rozgrzany tłuszcz. Grzyby najpierw puszczą sok i dopiero, gdy on odparuje, zaczną się rumienić. Jeśli wcześniej je obgotujesz, samo smażenie skraca się do 3-4 min na wolnym ogniu.
Duże kawałki
15-20 min
- Ogień: mały
- Czas: łącznie
Grubiej krojone kapelusze i trzonki. Smaż bez przykrywki na małym ogniu i co jakiś czas zamieszaj.
Ile odliczyć?
Obgotowane wcześniej
3-4 min
- Ogień: mały
- Czas: łącznie
Po 10 min gotowania w osolonej wodzie i odsączeniu wystarczy je krótko podsmażyć, aż złapią kolor.
Ile odliczyć?
Jak usmażyć podgrzybki krok po kroku
- Oczyść podgrzybki nożykiem, krótko opłucz i dokładnie osusz, bo mokre grzyby zamiast się smażyć, będą się dusić.
- Pokrój je w plasterki albo kawałki podobnej wielkości, żeby smażyły się równo.
- Rozgrzej masło klarowane albo zwykłe masło i zeszklij na nim posiekaną cebulę.
- Dodaj grzyby i smaż bez przykrywki na małym ogniu, mieszając co jakiś czas.
- Gdy sok odparuje, a podgrzybki zmiękną i lekko się zrumienią, posól je i popieprz.
- Na koniec dorzuć koperek albo natkę pietruszki i wymieszaj.
Porady
- Nie przykrywaj patelni podczas smażenia świeżych podgrzybków, bo woda nie będzie miała gdzie odparować.
- Sól dodawaj pod koniec: posolone na początku grzyby szybciej puszczają wodę i dłużej się duszą.
- Grzyby leśne są ciężkostrawne, dlatego część kucharzy obgotowuje je przed smażeniem około 10 min w osolonej wodzie. Smażone na surowo wymagają dłuższego czasu na patelni.
- Mrożonych podgrzybków nie rozmrażaj całkowicie: wystarczy, że poleżą chwilę poza zamrażarką, a potem od razu trafią na patelnię.
Najczęstsze pytania
Ile smażyć mrożone podgrzybki?
Wrzuć je na masło z zeszkloną cebulą, duś pod przykryciem około 10 min, a potem zdejmij pokrywkę i smaż, aż cała woda odparuje.
Ile smażyć podgrzybki do jajecznicy?
Drobno pokrojone podgrzybki smaż z masłem i cebulą na małym ogniu przez 10-15 min. Dopiero potem wlej jajka.
Czy podgrzybki trzeba gotować przed smażeniem?
Nie trzeba, ale grzyby leśne są ciężkostrawne, więc wiele osób gotuje je najpierw około 10 min w osolonej wodzie. Surowe smaż wtedy dłużej, 10-20 min, aż całkiem zmiękną.
Po czym poznać, że podgrzybki są usmażone?
Sok na patelni całkiem odparował, grzyby są miękkie w środku i zaczynają się rumienić na brzegach. Przy świeżych kawałkach dzieje się to zwykle po 10-20 min.
