Małe obrane
0,5-1 min na stronę
- Ogień: duży
Drobne krewetki są gotowe, gdy staną się różowobiałe i lekko skręcą ogonek.
Ile odliczyć?
Ile smażyć krewetki?
Surowe, obrane krewetki średniej wielkości smaż 1-1,5 min z każdej strony na mocno rozgrzanym maśle lub oliwie, a małe tylko 30-60 sekund na stronę. Cały proces zajmuje zwykle 2-4 min, więc nie odchodź od patelni.
W Polsce krewetki kupuje się najczęściej mrożone: surowe albo wcześniej ugotowane, w pancerzach lub obrane. Od tego zależy czas. Surowe trzeba doprowadzić do ścięcia białka, ugotowane wystarczy tylko podgrzać i przyrumienić.
Krewetki bardzo łatwo przeciągnąć. Wtedy robią się twarde i gumowate, a tego już nie da się odwrócić. Gotowe zmieniają kolor z szarawego lub przezroczystego na różowy, a mięso staje się perłowobiałe i nieprzezroczyste.
Czas smażenia krewetek
Średnie i królewskie krewetki smaż 1-1,5 min na stronę, duże jumbo około 2-3 min na stronę. U krewetek czas zależy od rozmiaru i od tego, czy są surowe, czy już ugotowane, bo te drugie tylko się podgrzewa. Czas licz od chwili, gdy krewetki trafią na gorący tłuszcz, a obracaj je raz, gdy białko zetnie się do mniej więcej 1/3 grubości.
Średnie i królewskie
1-1,5 min na stronę
- Ogień: duży
Najczęstszy rozmiar. Mięso ma być jędrne, różowe i bez szklistego środka.
Ile odliczyć?
Duże jumbo
2-3 min na stronę
- Ogień: średni-duży
Obserwuj zmianę koloru na całej grubości. W środku krewetka powinna mieć około 63°C.
Ile odliczyć?
Na maśle z czosnkiem
1-1,5 min na stronę
- Ogień: średni-duży
Czosnek podsmaż wcześniej krótko, żeby się nie przypalił, potem dodaj krewetki. Podawaj od razu.
Ile odliczyć?
Mrożone surowe
3-5 min
- Ogień: duży
- Czas: łącznie
Najpierw rozmroź je w letniej wodzie przez 5-10 min i osusz. Smaż na mocnym ogniu, mieszając, aż wszystkie zróżowieją.
Ile odliczyć?
Gotowane koktajlowe
1 min
- Ogień: średni
- Czas: łącznie
Są już ugotowane, więc tylko je podgrzej i przyrumień na maśle. Dłuższe smażenie robi z nich gumę.
Ile odliczyć?
W panierce lub tempurze
1,5-4 min
- Ogień: średni-duży
- Czas: łącznie
Smaż w rozgrzanym oleju, aż ciasto lub bułka tarta się zarumieni. Odsącz na papierze i jedz od razu.
Ile odliczyć?
Jak usmażyć krewetki krok po kroku
- Rozmroź krewetki w lodówce albo w letniej wodzie, nigdy w gorącej.
- Obierz je z pancerzy, zostawiając ogonki, natnij grzbiet i usuń ciemne jelito.
- Opłucz krewetki i bardzo dokładnie osusz ręcznikiem papierowym.
- Rozgrzej patelnię z masłem klarowanym lub oliwą i krótko podsmaż czosnek albo chili.
- Wyłóż krewetki w jednej warstwie i smaż według czasu z kafla, obracając je tylko raz.
- Skrop sokiem z cytryny lub odrobiną białego wina, zamieszaj i od razu zdejmij z ognia.
Porady
- Krewetki mają leżeć w jednej warstwie. Za dużo naraz ostudzi patelnię i zamiast się smażyć, zaczną puszczać wodę.
- Krewetki już ugotowane tylko podgrzewaj. Są jadalne od razu, a każda dodatkowa minuta robi je twardymi.
- Sól i sok z cytryny dodawaj na końcu albo w krótkiej marynacie, żeby mięso nie straciło jędrności.
- Gotowość poznasz po kolorze: krewetka ma być różowa, perłowa i nieprzezroczysta, lekko zwinięta w literę C.
- Usmażone krewetki najlepiej zjeść od razu. Resztki trzymaj w lodówce najwyżej do następnego dnia.
Najczęstsze pytania
Ile smażyć krewetki na maśle?
Na rozgrzanym maśle smaż krewetki średniej wielkości około 1,5 min z każdej strony. Przy maśle nie podkręcaj ognia na maksimum, bo szybko się przypali.
Ile smażyć krewetki gotowane lub blanszowane?
Ugotowane krewetki są gotowe do jedzenia, więc na maśle wystarczy im około 1 min, tylko żeby się podgrzały i przejęły smak czosnku. Dłuższe smażenie sprawi, że będą żylaste.
Czy mrożone krewetki trzeba rozmrozić przed smażeniem?
Tak, zanurz je w letniej wodzie na 5-10 min albo rozmrażaj w lodówce przez kilka godzin i dokładnie osusz. Potem smaż na mocnym ogniu 3-5 min, mieszając.
Ile smażyć krewetki w tempurze?
Krewetki zanurzone w zimnym cieście tempura smaż w rozgrzanym oleju 3-4 min, aż się zarumienią. Po usmażeniu odsącz je na papierowym ręczniku.
Ile smażyć kalmary?
Krążki kalmarów w panierce smaż na mocno rozgrzanym oleju około 3 min z każdej strony, nie dłużej niż 3-4 min. Mrożone najpierw rozmroź, najlepiej przez noc w lodówce.
Jak poznać, że krewetki są już usmażone?
Zmieniają kolor z szarawego na różowy, a mięso robi się perłowe i nieprzezroczyste. Wewnątrz krewetka powinna mieć około 63°C.
