Klasyczne na patelni
10-15 min
- Ogień: średni-duży
- Czas: łącznie
Standardowa porcja świeżych kurek. Gotowe są, gdy sok całkiem odparuje, a brzegi lekko się zrumienią.
Ile odliczyć?
Ile smażyć kurki?
Kurki smaż łącznie około 10-15 min na dobrze rozgrzanej patelni: najpierw na dużym ogniu, aż puszczą i odparują sok, potem krócej na średnim, aż zaczną pachnieć. Do jajecznicy wystarczy im około 8-12 min.
Czas zależy od ilości grzybów, ich wielkości i od tego, ile wody w sobie mają. Małe, świeże kurki są gotowe szybciej, duże przekrój na mniejsze kawałki. Mrożone po rozmrożeniu trzeba dobrze odsączyć, bo nadmiar wody sprawia, że zamiast się smażyć, duszą się.
Najwięcej psują zbyt długie moczenie przy myciu, przepełniona patelnia i sól dodana na początku. Wtedy kurki robią się wodniste, gumowate i czasem gorzkie.
Czas smażenia kurek
Świeże kurki smaż łącznie 10-15 min, licząc od wrzucenia ich na gorącą patelnię. Pierwsze 5-7 min to odparowywanie soku na dużym ogniu, potem 2-3 min dosmażania na średnim, najlepiej z masłem. Do jajecznicy trzymaj je na ogniu około 8-12 min, a większą porcję z cebulą i śmietaną nawet 15-20 min.
Aż odparuje sok
5-7 min
- Ogień: duży
- Czas: łącznie
Pierwszy etap smażenia: kurki po chwili puszczają wodę i trzeba ją odparować. Nie przykrywaj patelni.
Ile odliczyć?
Na maśle na koniec
2-3 min
- Ogień: średni
- Czas: łącznie
Po odparowaniu soku zmniejsz ogień, dodaj masło i smaż, aż kurki mocno zapachną. Masło dodane na końcu się nie przypali.
Ile odliczyć?
Krótko dla aromatu
2-3 min
- Ogień: średni
- Czas: łącznie
Szybkie podsmażenie małej porcji świeżych kurek, bez wyraźnego rumienienia. Dobre do sosu, który będzie się jeszcze gotował.
Ile odliczyć?
Do jajecznicy
8-12 min
- Ogień: średni
- Czas: łącznie
Tyle smaż kurki, zanim wlejesz jajka. Po około 5 min woda zaczyna odparowywać, a po 10 min grzyby są miękkie.
Ile odliczyć?
Z jajkami
3-5 min
- Ogień: mały
- Czas: łącznie
Czas po wlaniu roztrzepanych jajek na podsmażone kurki. Mieszaj powoli, aż jajka delikatnie się zetną.
Ile odliczyć?
Mrożone
10-15 min
- Ogień: średni-duży
- Czas: łącznie
Rozmrożone i dobrze odsączone. Przy mrożonych dłużej trwa odparowanie wody, więc nie skracaj pierwszego etapu.
Ile odliczyć?
Duża porcja ze śmietaną
15-20 min
- Ogień: średni
- Czas: łącznie
Przy większej ilości grzybów, z cebulą i śmietaną, smażenie się wydłuża. Śmietanę dodaj pod koniec i tylko ją zagotuj.
Ile odliczyć?
Jak usmażyć kurki krok po kroku
- Oczyść kurki, odetnij końcówki nóżek i krótko przepłucz je w zimnej wodzie, nie mocząc dłużej niż kilka minut. Osusz na ręczniku.
- Duże kurki przekrój na mniejsze kawałki, żeby smażyły się równo.
- Na oleju zeszklij posiekaną cebulę przez 2-3 min.
- Wrzuć kurki, zwiększ ogień i smaż bez przykrycia, mieszając, aż puszczony sok niemal całkiem odparuje, czyli około 5-7 min.
- Zmniejsz ogień do średniego i smaż jeszcze 2-3 min, aż kurki zaczną intensywnie pachnieć.
- Dodaj łyżkę masła, wymieszaj, a na koniec dopraw solą i świeżo mielonym pieprzem.
Porady
- Sól dodawaj na końcu. Posolone na początku kurki szybciej puszczają sok i tracą smak.
- Nie przykrywaj patelni pokrywką, bo para nie ucieknie i grzyby zaczną się dusić zamiast smażyć.
- Smaż partiami, jeśli kurek jest dużo. Zbyt ciasno ułożone gotują się we własnym soku.
- Mrożone kurki rozmrażaj na talerzu, odlej wodę i osusz. Część osób dodatkowo przelewa je wrzątkiem, żeby ograniczyć gorycz.
- Kurki mrożone dłużej niż około trzy miesiące częściej są gorzkie, dlatego zapasy zużywaj w pierwszej kolejności.
Najczęstsze pytania
Ile smażyć kurki do jajecznicy?
Kurki smaż około 8-12 min na średnim ogniu, aż odparuje woda i zmiękną. Potem zmniejsz ogień, wlej jajka i mieszaj jeszcze 3-5 min.
Ile smażyć mrożone kurki?
Po rozmrożeniu i odsączeniu smaż je około 10-15 min, aż odparuje cała woda i zaczną się rumienić. Wrzucone prosto z zamrażarki puszczą dużo wody i będą się dusić.
Ile smażyć kurki na maśle?
Najpierw odparuj sok na oleju przez 5-7 min, potem dodaj masło i smaż jeszcze 2-3 min na średnim ogniu. Masło dodane od początku łatwo się przypala.
Dlaczego kurki są gorzkie?
Gorycz bywa efektem suszy, długiego przechowywania w zamrażarce albo mocno rozwiniętych kapeluszy. Pomaga smażenie bez tłuszczu, aż kurki same puszczą sok, oraz dodatek cebuli lub śmietany.
Czy kurki trzeba obgotować przed smażeniem?
Świeże kurki można smażyć od razu, bez obgotowywania. Blanszowanie przez 2-5 min w osolonej wodzie stosuje się głównie przed mrożeniem.
Czy smażyć kurki pod przykryciem?
Nie, smaż je bez pokrywki, żeby sok mógł swobodnie odparować. Pod przykryciem grzyby się duszą i robią gumowate.
