Pasztet mięsny piecz w piekarniku nagrzanym do 180-185°C z grzaniem góra-dół przez 60-90 min, zależnie od wielkości formy. Pasztet warzywny potrzebuje zwykle tej samej temperatury, ale tylko 30-60 min.
Czas wydłuża się razem z grubością masy: płaska keksówka będzie gotowa wyraźnie szybciej niż jedna duża, wysoka forma. Liczy się też skład. Masa z gotowanego mięsa piecze się głównie po to, żeby się ścięła i zrumieniła, a surowa masa z królika czy dziczyzny musi dojść w środku do bezpiecznej temperatury.
Najczęściej psuje go zbyt gorący piekarnik i za długie pieczenie. Wierzch wtedy pęka, brzegi odchodzą od formy, a środek robi się suchy i kruszący. Pomaga wilgotna masa, forma wyłożona boczkiem i spokojne pieczenie bez otwierania drzwiczek.
Spis treści
Dla pasztetu mięsnego z gotowanego mięsa wystarczy 180-185°C, a przy wysokiej formie lepiej zejść do 160-170°C i piec dłużej, żeby środek zdążył się ściąć, zanim wierzch pęknie. Delikatne pasztety z królika pieką się najładniej w kąpieli wodnej. Z termoobiegiem zostań przy około 170-180°C, ale skróć czas do mniej więcej 45-60 min.
180-185°C
Klasyczny pasztet z gotowanej wieprzowiny, drobiu i wątróbki w keksówkach. Wstaw formy na środkową lub o poziom niższą półkę nagrzanego piekarnika; gotowy ma zrumieniony wierzch i odchodzi lekko od brzegów.
Ile odliczyć?
160-185°C
Pasztet z łopatki, podgardla lub boczku z dodatkiem wątróbki. Mniejsze foremki sprawdź po 60 min, duże piecz do 1,5 h; patyczek wbity w środek ma wyjść czysty.
Ile odliczyć?
180-190°C
Pasztet z gotowanego kurczaka z wątróbką i warzywami. W dużych formach piecz pełne 90 min, małe keksówki bywają gotowe po około godzinie.
Ile odliczyć?
160-180°C
Delikatny pasztet z królika. Zacznij w 180°C, po 30 min zejdź do 160°C i piecz w kąpieli wodnej do około 2 h; wersja w samej formie potrzebuje około 90 min w 180°C.
Ile odliczyć?
180°C
Wegetariański pasztet z tartej, odsączonej cukinii i marchewki. Jest gotowy, gdy wierzch się zrumieni, a masa przestanie drżeć przy potrząśnięciu formą.
Ile odliczyć?
180°C
Pasztet z warzyw strączkowych, kaszy lub ryżu. Masa z gotowanych składników potrzebuje około 30 min, z surowych około 45 min.
Ile odliczyć?
170-180°C
Termoobieg skraca pieczenie pasztetu mięsnego w średniej keksówce do około 45 min i równo rumieni wierzch. Przy wysokiej formie zajrzyj po 45 min i w razie potrzeby dopiecz.
Ile odliczyć?
Pasztet mięsny piecz 60-90 min, a w małych keksówkach wystarczy mu zwykle 45-60 min. Najdłużej, bo nawet około 2 h, piecze się delikatny pasztet z królika w kąpieli wodnej. Gotowy ma zrumieniony wierzch i odchodzi od brzegów formy, a patyczek wbity w środek wychodzi czysty; termometr pokaże w środku 70-75°C. Po upieczeniu zostaw go w formie do wystudzenia.
| Odmiana | Czas pieczenia | Temperatura |
|---|---|---|
| Mięsny domowy | 80-90 min | 180-185°C, góra-dół |
| Wieprzowy | 1-1,5 h | 160-185°C, góra-dół |
| Drobiowy | 1-1,5 h | 180-190°C, góra-dół |
| Z królika | 1,5-2 h | 160-180°C, góra-dół |
| Z cukinii | 45-60 min | 180°C, góra-dół |
| Warzywny | 30-45 min | 180°C, góra-dół |
| Z termoobiegiem | 45-60 min | 170-180°C, termoobieg |
Pasztet mięsny piecz w 180-185°C przez 60-90 min, zależnie od wielkości formy. Pasztet warzywny w 180°C potrzebuje 30-60 min.
Oba sposoby się sprawdzą. Góra-dół w 180-185°C daje spokojniejsze pieczenie, a termoobieg w 170-180°C skraca czas średniego pasztetu do około 45 min.
Wierzch jest zrumieniony, brzegi odchodzą od formy, a patyczek wbity w środek wychodzi czysty. Najpewniej sprawdzisz termometrem: w środku ma być 70-75°C.
Zwykle przez zbyt wysoką temperaturę, powyżej 190°C, albo za długie pieczenie. Obniż piekarnik do 160-180°C, dodaj do masy więcej wywaru i nie otwieraj drzwiczek bez potrzeby.
Pasztet w małych keksówkach w 180°C jest gotowy zwykle po 45-60 min. Duża forma potrzebuje do 1,5 h.
Adres e-mail
Ostatnia aktualizacja: