Klasyczna na kruchym
180°C
- Tryb: góra-dół
- Termoobieg: 170°C
- Czas: 60-70 min
Piecz w tortownicy w nagrzanym piekarniku na środkowej półce. Jest gotowa, gdy kruszonka lub kratka jest złota, a brzegi odchodzą od formy.
Ile odliczyć?
W jakiej temperaturze piec szarlotkę?
Szarlotkę na kruchym cieście piecz w 180°C z grzaniem góra-dół przez 60-70 min w tortownicy. Wersja z bezą piecze się tak samo długo, a sypana około 55 min.
Czas zależy od wielkości formy i grubości warstwy jabłek: na dużej blasze z podwójnej porcji ciasto potrzebuje o 20-30 min więcej. Znaczenie ma też piekarnik, bo w małej komorze grzałki szybciej rumienią wierzch.
Najczęściej psuje efekt zbyt mokre nadzienie, które rozmiękcza spód, i wyjmowanie ciasta przed czasem, gdy kruchy spód jest jeszcze blady. Odciśnij sok z tartych jabłek, a spód możesz przed wyłożeniem nadzienia podpiec.
Spis treści
Temperatura pieczenia szarlotki
Kruche ciasto i jabłka najlepiej znoszą umiarkowane 180°C: spód zdąży się upiec, a wierzch nie przypali się przed czasem. Przy termoobiegu ustaw o 10°C mniej, czyli 170°C. Szarlotkę pieczoną w wysokiej tortownicy wstaw na środkową półkę albo o jedną niżej, żeby spód dostał więcej ciepła.
Z bezą
180°C
- Tryb: góra-dół
- Czas: 60-70 min
Piecz o półkę niżej niż środkowa, żeby beza nie zbrązowiała za szybko. Po upieczeniu uchyl drzwiczki na 20 min, a ciasto wyjmij dopiero po kolejnych 10 min, wtedy piana nie opadnie.
Ile odliczyć?
Sypana
180°C
- Tryb: góra-dół
- Termoobieg: 170°C
- Czas: 50-55 min
Warstwy suchej mieszanki i tartych jabłek z masłem startym na wierzchu piecz około 55 min. Gotowa jest, gdy wierzch jest złoty i chrupiący.
Ile odliczyć?
Z budyniem na blasze
180°C
- Tryb: góra-dół
- Czas: 35-40 min
Najpierw podpiecz starty spód 15-17 min na złoty kolor, potem wyłóż jabłka, budyń i resztę ciasta i piecz jeszcze 35-40 min.
Ile odliczyć?
Na dużej blasze
180°C
- Tryb: góra-dół
- Czas: 80-100 min
Szarlotka z podwójnej porcji na blasze około 25x35 cm piecze się o 20-30 min dłużej niż w tortownicy. Pod koniec zaglądaj, czy wierzch nie ciemnieje za mocno.
Ile odliczyć?
Ile czasu piec szarlotkę
Szarlotkę w tortownicy piecz 60-70 min, sypaną około 55 min, a tę z podwójnej porcji na dużej blasze o 20-30 min dłużej. Więcej czasu zabierze też gruba warstwa soczystych jabłek i mały piekarnik, w którym trzeba uważać na wierzch. Gotowa jest, gdy kruszonka lub kratka się zezłoci, a patyczek wychodzi suchy. Po wyłączeniu zostaw ją chwilę w uchylonym piekarniku.
| Odmiana | Czas pieczenia | Temperatura |
|---|---|---|
| Klasyczna na kruchym | 60-70 min | 180°C, góra-dół |
| Z bezą | 60-70 min | 180°C, góra-dół |
| Sypana | 50-55 min | 180°C, góra-dół |
| Z budyniem na blasze | 35-40 min | 180°C, góra-dół |
| Na dużej blasze | 80-100 min | 180°C, góra-dół |
Jak upiec szarlotkę krok po kroku
- Zetrzyj jabłka na grubych oczkach, odstaw na 20 min i odciśnij nadmiar soku.
- Wyłóż formę papierem, a na spód połóż lub zetrzyj kruche ciasto.
- Nagrzej piekarnik do 180°C z grzaniem góra-dół albo 170°C z termoobiegiem.
- Jeśli chcesz mieć pewnie chrupiący spód, podpiecz go 10-17 min na złoty kolor.
- Wyłóż jabłka, przykryj resztą ciasta, kratką, kruszonką lub bezą.
- Piecz 60-70 min w tortownicy, a potem zostaw ciasto w uchylonym piekarniku do lekkiego przestudzenia.
Porady
- Najlepiej sprawdzają się kwaśne jabłka, na przykład antonówki, które po upieczeniu trzymają lekko musowatą strukturę.
- Masło do szarlotki sypanej schowaj na kilka minut do zamrażalnika, łatwiej się ściera.
- Gdy wierzch rumieni się za szybko, przykryj ciasto luźno folią aluminiową na ostatnie 15-20 min.
- Kroj szarlotkę dopiero po wystudzeniu, bo ciepłe nadzienie się rozpływa.
- Przechowuj ją pod przykryciem w chłodnym miejscu do 2-3 dni, wersję z bezą najlepiej zjeść szybciej.
Najczęstsze pytania
Ile piec szarlotkę i w jakiej temperaturze?
Szarlotkę w tortownicy piecz w 180°C przez 60-70 min z grzaniem góra-dół. Na dużej blasze z podwójnej porcji wydłuż czas o 20-30 min.
W jakiej temperaturze piec szarlotkę z termoobiegiem?
Z termoobiegiem ustaw 170°C, czyli o 10°C mniej niż przy grzaniu góra-dół. Czas pieczenia zostaje podobny.
W jakiej temperaturze piec szarlotkę z bezą?
Szarlotkę z bezą piecz w 180°C przez około 60-70 min, o półkę niżej niż środkowa. Po wyłączeniu zostaw ją na 20 min w uchylonym piekarniku.
Czy trzeba podpiekać spód szarlotki?
Nie jest to konieczne, ale podpieczony 10-17 min w 180°C spód lepiej znosi soczyste jabłka i nie robi się zakalcowaty.
Jak sprawdzić, czy szarlotka jest upieczona?
Wierzch i brzegi powinny być złote, a ciasto przy bokach formy lekko od nich odchodzić. Blady spód oznacza, że potrzebuje jeszcze kilku minut.
