Gałka muszkatołowa
0,5 łyżeczki na 1,3-2,5 kg mięsa
Podstawa
Najbardziej charakterystyczna przyprawa pasztetu, daje ciepły, korzenny i lekko orzechowy smak. Wsyp ją do zmielonej masy, nie do garnka.
Jakie przyprawy do pasztetu?
W skrócie Do pasztetu dodaj gałkę muszkatołową, mielony imbir, sól i pieprz, a mięso ugotuj wcześniej z liściem laurowym i zielem angielskim; dla ziołowej nuty dosyp majeranek albo tymianek.
Domowy pasztet powinien być korzenny, ciepły w smaku i wyrazisty. Jego charakter powstaje w dwóch etapach: najpierw w garnku, w którym dusi się albo gotuje mięso, a potem w misce ze zmieloną masą.
Do pasztetu drobiowego i cielęcego lepiej pasuje delikatny biały pieprz, a w wersji z dzika pojawia się jałowiec. Pasztety warzywne z cukinii, soczewicy czy ciecierzycy doprawia się tak samo jak mięsne i dzięki temu ich smak nie odbiega od tradycyjnego. Zioła są opcją dla tych, którzy wolą pasztet mniej korzenny.
Spis treści
Przyprawy do pasztetu: lista i ilości
Na 1 kg mięsa i 300 g wątróbki wystarczą 3 liście laurowe i 4 ziarna ziela angielskiego do gotowania oraz po pół łyżeczki gałki muszkatołowej i tymianku do zmielonej masy. Sól i pieprz dodaje się do smaku na samym końcu.
Liść laurowy
3-4 liście na garnek mięsa
Podstawa
Aromatyzuje mięso podczas gotowania albo duszenia. Przed mieleniem trzeba go wyjąć.
Ziele angielskie
4 ziarna na garnek mięsa
Podstawa
Dodaje odrobinę goryczki, która równoważy tłuste mięso. Gotuje się razem z liściem laurowym i tak samo jak on nie trafia do maszynki.
Pieprz czarny
1 płaska łyżeczka na 2,5 kg mięsa
Podstawa
Dodawany do zmielonej masy razem z solą. Do pasztetu drobiowego i cielęcego lepiej użyć pieprzu białego, który jest delikatniejszy.
Sól
1 płaska łyżka na 2,5 kg mięsa
Podstawa
Wsypuje się ją do zmielonej masy razem z pieprzem i przyprawami korzennymi.
Imbir mielony
0,5 płaskiej łyżeczki na 2,5 kg mięsa
Dodatek
Nadaje ostrości i świeżości, a z gałką muszkatołową tworzy zgrany duet. Dodaj go razem z nią do zmielonej masy.
Tymianek
0,5 łyżeczki na 1,3 kg mięsa
Dodatek
Ziołowa nuta dla tych, którzy nie chcą pasztetu wyłącznie korzennego. Można go zastąpić majerankiem, cząbrem, rozmarynem albo ziołami prowansalskimi.
Czosnek
3 ząbki na 1,3 kg mięsa
Dodatek
Gotuje się razem z mięsem i warzywami, a potem mieli z całą resztą.
Jałowiec
2 ziarna na 500 g mięsa
Dodatek
Składnik pasztetu z dzika o specyficznym smaku, wymieniany też wśród dodatków do pasztetu domowego. Ugotowane ziarna mieli się razem z mięsem.
Papryka słodka
1 łyżeczka na 2,5 kg mięsa
Dodatek
Można ją dosypać do zmielonej masy dla koloru i podkręcenia smaku. Sprawdzi się też ostra.
Kurkuma
szczypta
Dodatek
Dodaje się ją dla koloru, podobnie jak słodką albo ostrą paprykę.
Kiedy dodawać przyprawy do pasztetu
- Do garnka z surowym mięsem i warzywami włóż liście laurowe, ziele angielskie, czosnek oraz ewentualnie jałowiec. Gotuj albo duś do pełnej miękkości, zwykle około 90 minut.
- Wyjmij liście laurowe i ziarna ziela angielskiego, a bułkę namocz w powstałym wywarze albo sosie.
- Zmiel mięso z wątróbką i bułką dwa albo trzy razy, po czym wsyp gałkę, imbir, pieprz, sól i wybrane zioła.
- Spróbuj masy, zanim dodasz ubite białka, i w razie potrzeby dopraw mocniej.
- Po upieczeniu ostudź pasztet, zawiń w papier i wstaw do lodówki, żeby nabrał odpowiedniej konsystencji.
Jak nie przyprawiać pasztetu: najczęstsze błędy
Autorzy przepisów zwracają uwagę na kilka pomyłek, które psują smak albo konsystencję pasztetu. Dotyczą one zarówno przypraw, jak i wątróbki oraz tłuszczu.
- Liście laurowe i ziele angielskie zostawione w garnku do mielenia. Po ugotowaniu mięsa nie są już potrzebne i trzeba je wyjąć.
- Przesmażona wątróbka. Wystarczy jej kilka minut na rozgrzanym oleju.
- Curry sypane wyłącznie dla koloru. Oprócz barwy wnosi orientalny, nieco słony smak.
- Masa bez dodatku tłuszczu. Odrobina masła albo smalcu i bułka namoczona w mleku chronią pasztet przed wysuszeniem.
Porady
- Pasztet będzie bardziej kremowy, gdy dodasz 200-500 g wątróbki drobiowej gotowanej osobno około 5 minut i zmielisz ją z resztą składników.
- Na święta wmieszaj w masę suszoną żurawinę albo śliwki, a dla wytrawnej wersji grzyby, orzechy włoskie lub pistacje.
- Na ostatnie 40 minut gotowania mięsa możesz dorzucić marchew i korzeń pietruszki.
- Podawaj pasztet z sosem tatarskim, koperkowym albo konfiturą żurawinową.
Najczęstsze pytania
Jakie przyprawy do pasztetu drobiowego?
Gałka muszkatołowa, biały pieprz zamiast czarnego i sól, a do gotowania mięsa liść laurowy i ziele angielskie. Z ziół pasują tymianek albo majeranek, a dla koloru szczypta kurkumy.
Jakie przyprawy do pasztetu wieprzowego i drobiowo-wieprzowego?
Na 500 g wieprzowiny, 500 g kurczaka i 300 g wątróbki drobiowej daj 3 liście laurowe, 4 ziarna ziela angielskiego, 3 ząbki czosnku oraz po pół łyżeczki gałki muszkatołowej i tymianku. Sól i czarny pieprz dodaj do smaku po zmieleniu.
Jakie przyprawy do pasztetu z dzika i innej dziczyzny?
W przepisie na pasztet z 500 g dzika są 2 ziarna jałowca, 3 liście laurowe, 3 ziarna ziela angielskiego, pół łyżeczki ziaren pieprzu oraz po łyżeczce rozmarynu i majeranku. Jałowiec można pominąć albo dać w zamian pół łyżeczki ziaren kolendry lub gorczycy, choć nie są to pełne zamienniki.
Jakie przyprawy do pasztetu z cukinii, soczewicy i innych warzyw?
Te same co do mięsnego: gałka muszkatołowa, pieprz, sól, majeranek albo tymianek. To właśnie one sprawiają, że pasztet warzywny smakuje podobnie do tradycyjnego.
Kiedy dodać przyprawy do pasztetu pieczonego?
Liść laurowy i ziele angielskie na etapie gotowania mięsa, a gałkę, imbir, sól, pieprz i zioła podczas wyrabiania zmielonej masy.
Jakie przyprawy do pasztetu wielkanocnego?
Te same korzenne co na co dzień: gałka muszkatołowa, imbir, sól i pieprz. Świąteczną wersję wzbogacają majeranek, tymianek albo jałowiec, suszona żurawina i śliwki oraz grzyby lub orzechy.
Jakie przyprawy do pasztetowej domowej?
W przepisie na 5,5 kg pasztetowej masę doprawia się 3 ząbkami czosnku oraz solą i pieprzem do smaku. Mięso i podroby gotują się wcześniej w rosole z 3 ząbkami czosnku, 6 liśćmi laurowymi, 10 ziarnami jałowca i 10 ziarnami ziela angielskiego.
