Botwinka
druga połowa kwietnia - sierpień
Szczyt sezonu na botwinkę przypada na maj i czerwiec. Ostatnie sztuki świeżej botwinki spotkasz w warzywniakach jeszcze w lipcu i sierpniu.
Kiedy jest sezon na buraki?
W skrócie Najlepszy termin zbioru buraków ćwikłowych w Polsce to czas od końca września do początków października, a młode buraki, czyli botwinka, mają sezon od drugiej połowy kwietnia ze szczytem w maju i czerwcu.
Buraki ćwikłowe sieje się, w zależności od przeznaczenia, od połowy kwietnia do lipca. Na zbiór letni i jesienny z przeznaczeniem na świeży rynek, przetwórstwo i do przechowywania wysiewa się je od początku do końca maja. Buraki są wrażliwe na przemarznięcie, dlatego zbiór trzeba przeprowadzić przed pierwszymi większymi przymrozkami.
Polska jest jednym z największych producentów buraków ćwikłowych w Unii Europejskiej. Import buraków i pokrewnych warzyw nie ma większego znaczenia w kształtowaniu podaży na rynku krajowym. Majowa botwinka smakuje inaczej niż dorodne jesienne buraki: jest delikatna, z wyraźnymi, orzeźwiającymi smakami młodych warzyw.
Spis treści
Sezon na buraki: od kiedy do kiedy
W Polsce najlepszym terminem zbioru buraka ćwikłowego jest czas od końca września do początków października, a w ciepłą jesień zbiór można rozciągnąć nawet do końca października. Botwinka, czyli młode buraki ćwikłowe, pojawia się zwykle w drugiej połowie kwietnia.
Pęczki boćwiny z późnego siewu
siew do lipca
Na pęczki boćwiny i na marynaty buraki można wysiewać aż do lipca.
Buraki z głównego zbioru
koniec września - początek października
To w Polsce najlepszy termin zbioru buraka ćwikłowego.
Buraki z późnego zbioru
do końca października
W przypadku ciepłej jesieni zbiór można rozciągnąć nawet do końca października.
Buraki z przechowalni
do wiosny
Buraki odznaczają się lepszą trwałością przechowalniczą niż inne gatunki warzyw korzeniowych.
Jak wybrać buraki w sezonie
- Sięgaj po buraki o ciemnoczerwonym zabarwieniu, bo im ciemniejsze, tym wyższa ich wartość smakowa.
- Wybieraj korzenie bez uszkodzeń, bo uszkodzenia mogą być przyczyną szybkiego gnicia.
- W uprawie towarowej najbardziej pożądane są korzenie o średnicy 4-8 cm, z intensywnie i równomiernie zabarwionym miąższem.
- Majowa botwinka nada się do jedzenia nawet na surowo, na przykład w wiosennej sałatce.
Buraki poza sezonem
Odpowiednio przechowywane buraki zachowują smak i soczystość aż do wiosny. Z uwagi na ograniczoną podaż warzyw w Polsce na początku roku niemal 24% rocznych dostaw z importu buraków i pokrewnych warzyw przypadło w 2023 roku na marzec.
- Buraki z piwnicy: w chłodnej, ciemnej piwnicy, w temperaturze około 0-5°C, ułożone w drewnianych skrzyniach i obsypane wilgotnym piaskiem lub trocinami.
- Buraki z kopca: kopcowanie to szeroko stosowany w praktyce sposób przechowywania, a okrycie z ziemi i słomy zabezpiecza buraki przed przemarznięciem.
- Buraki mrożone, kiszone i suszone: do mrożenia buraki trzeba najpierw ugotować, ostudzić, obrać i pokroić. Mrożone są lepsze do przetworów lub zup niż do sałatek.
- Botwinka na zimę: botwinę możesz kisić, piklować, a nawet konserwować domowymi sposobami.
Porady
- Przed przechowywaniem obetnij liście, zostawiając 2-3 cm łodygi, dzięki czemu buraki dłużej zachowają świeżość.
- Nie myj buraków przeznaczonych do przechowywania, tylko delikatnie oczyść je z nadmiaru ziemi, bo wilgoć przyspiesza psucie.
- Pilnuj, żeby piwnica nie była zbyt wilgotna, bo pojawi się pleśń.
- Kilka buraków przechowasz w lodówce: w perforowanych workach foliowych w szufladzie na warzywa będą świeże przez kilka tygodni.
- W ogrodzie nie trzymaj buraków w gruncie zbyt długo, bo pierwsze przymrozki mogą sprawić, że będą mniej odporne na przechowywanie.
Najczęstsze pytania
Kiedy jest sezon na buraki?
Dojrzałe buraki najlepiej zbierać od końca września do początków października, a sezon na botwinkę zaczyna się zwykle w drugiej połowie kwietnia.
Kiedy jest sezon na buraki czerwone z nowych zbiorów?
Najpierw pojawia się botwinka, której szczyt przypada na maj i czerwiec, a buraki z majowego siewu przeznaczone są na zbiór letni i jesienny.
Czy buraki są dostępne zimą?
Tak, temperatura 1-2°C i wilgotność względna powietrza 95-98% to najlepsze warunki na przechowywanie buraków ćwikłowych.
Czym różni się botwinka od buraków?
Botwinka to młode buraki ćwikłowe, które można jeść w całości, razem z łodygami i delikatnymi liśćmi. Najlepiej smakuje wiosną, kiedy jej liście i łodygi są najdelikatniejsze.
Ile buraków zbiera się w Polsce?
Krajowe zbiory buraków ćwikłowych w latach 2019-2022 wahały się od 240,7 tys. ton do niemal 281 tys. ton. Udział Polski w unijnych zbiorach wyniósł w latach 2020-2022 średnio 31,6%.
