Surowe buraki w piwnicy, w piasku lub trocinach
4-5 miesięcy, do wiosny
Dobry sposób
W skrzynce przesypanej wilgotnym piaskiem albo trocinami, w temperaturze 0-4°C. To najlepszy sposób na zapas z działki.
Jak przechowywać buraki?
Lodówka: to zależy To zależy, surowe buraki na zimę trzymaj w chłodnej piwnicy, a do lodówki wkładaj kilka sztuk na bieżąco oraz buraki ugotowane.
Buraki to trwałe warzywo korzeniowe, ale mają w środku dużo wody. W cieple i suchym powietrzu wiotczeją i marszczą się, a w zamkniętym worku, gdzie para nie ma ujścia, szybko pleśnieją i gniją. Najlepiej czują się w temperaturze 0-4°C przy wysokiej wilgotności i dobrym przewiewie.
Ugotowane buraki tracą tę naturalną ochronę: miękki miąższ bez skórki to już danie, które psuje się jak inne gotowane warzywa. Zupełnie inaczej zachowują się buraki kiszone i ćwikła, w których kwas i chrzan spowalniają rozwój bakterii.
Spis treści
Ile buraki może stać w lodówce i poza nią
Surowe buraki wytrzymują w lodówce 1-2 tygodnie, a ugotowane 3-4 dni. W chłodnej piwnicy, zasypane piaskiem lub trocinami, dotrwają nawet do wiosny. Kiszone buraki, zakwas i ćwikła mają własne, dłuższe terminy, ale po otwarciu zawsze wymagają lodówki.
Surowe buraki w szufladzie lodówki
1-2 tygodnie
Dobry sposób
Bez liści, nieumyte, w dziurkowanej torebce. Wystarczy na bieżące gotowanie.
Ugotowane lub upieczone buraki w lodówce
3-4 dni
Dobry sposób
W zamkniętym pojemniku, najlepiej w skórce, którą zdejmiesz przed podaniem. Tak samo traktuj buraczki zasmażane.
Zakwas buraczany w lodówce
do 4 tygodni
Dobry sposób
Przelany do zakręcanej butelki lub słoika po zakończeniu kiszenia. Z czasem robi się coraz bardziej kwaśny.
Ćwikła i buraczki w occie po otwarciu
5-7 dni
Z zastrzeżeniem
Otwarty słoik trzymaj w lodówce i nabieraj czystą łyżką. Zamknięte, zapasteryzowane słoiki stoją w spiżarni według daty.
Botwinka w lodówce
1-4 dni
Z zastrzeżeniem
Młode liście z bulwkami szybko więdną, więc owiń je wilgotnym ręcznikiem i zużyj na zupę jak najszybciej.
Buraki w zamrażarce
6-8 miesięcy
Dobry sposób
Najlepiej mrożą się ugotowane lub upieczone. Więcej w dziale „Czy można mrozić”.
Jak przygotować buraki do przechowywania
- Wykopane buraki osusz na powietrzu przez kilka godzin i otrząśnij z ziemi, ale ich nie myj.
- Odetnij liście, zostawiając 1-2 cm ogonków; nie przycinaj korzonka, żeby burak nie krwawił.
- Odłóż do szybkiego zużycia bulwy uszkodzone, pęknięte i z miękkimi miejscami.
- Na zimę układaj buraki warstwami w skrzynce, przesypując każdą warstwę piaskiem lub trocinami.
- Ugotowane buraki ostudź w skórce i wstaw do lodówki w zamkniętym pojemniku w ciągu 2 godzin.
Jak poznać, że buraki trzeba wyrzucić
Zdrowy burak jest twardy i ciężki. Gnicie zaczyna się zwykle od korzonka, pęknięć lub miejsca po liściach, a w przetworach od powierzchni, która nie była przykryta zalewą.
- Miękkie, wodniste lub pomarszczone bulwy, które uginają się pod palcem.
- Biała, szara lub czarna pleśń na skórce, przy korzonku albo w piasku wokół bulwy.
- Śluzowata powierzchnia ugotowanych buraków i kwaśny, zgniły zapach.
- Niebieskozielona pleśń albo mętny, ciągnący się płyn w zakwasie i kiszonkach.
Porady
- Biały kożuszek na zakwasie możesz zebrać, ale niebieską lub zieloną pleśń traktuj jako sygnał do wylania całego słoika.
- Nie trzymaj buraków w szczelnym foliowym worku, bo zbierająca się para przyspiesza gnicie.
- Kupując, wybieraj buraki twarde, gładkie i średniej wielkości; bardzo duże bywają łykowate.
- Ćwikłę w słoiku zawsze przykrywaj zalewą lub sokiem, a do nakładania używaj czystej łyżki.
- Kiszone buraki trzymane w chłodzie są trwalsze niż surowe w lodówce, więc to dobry sposób na zapas bez piwnicy.
Najczęstsze pytania
Jak przechowywać buraki na zimę w piwnicy?
Do piwnicy wybieraj buraki zebrane późną jesienią, przed przymrozkami, i przeglądaj skrzynkę raz w miesiącu. Piasek ma być lekko wilgotny, a nie mokry, bo nadmiar wody sprzyja gniciu.
Ile gotowane buraki mogą leżeć w lodówce?
Ugotowane lub upieczone buraki zjedz w ciągu 3-4 dni. Obrane i starte psują się szybciej niż całe w skórce.
Jak długo można przechowywać kiszone buraki?
Buraki z zakwasu w zakręconym słoiku trzymaj w lodówce i zużyj w ciągu około 4 tygodni, razem z zakwasem.
Ile może stać ćwikła w lodówce?
Domową ćwikłę z chrzanem i otwarty słoik ze sklepu zjedz w ciągu 5-7 dni. Zapasteryzowana ćwikła w zamkniętym słoiku postoi w chłodnej spiżarni kilka miesięcy.
Czy buraki trzeba trzymać w lodówce?
Surowych nie trzeba, jeśli masz chłodną piwnicę, garaż lub komórkę bez mrozu. W ciepłej kuchni buraki szybko wiotczeją, więc w mieszkaniu lodówka jest lepsza niż szafka.
Inne produkty
Sprawdź też
- Ile gotować buraki?
- W jakiej temperaturze piec buraki?
- Jaki indeks glikemiczny mają buraki?
- Czy burak jest lekkostrawny?
- Czy można mrozić buraki?
- Czy można jeść buraki na surowo?
- Buraki: jak jeść, jak smakują i jak obrać?
- Czy pies może jeść buraki?
- Czy świnka morska może jeść buraki?
- Czy królik może jeść buraki?
