Korzeń buraka czerwonego
Tak
Po obraniu możesz go zetrzeć na surówkę, pokroić w cienkie plastry do carpaccio albo wycisnąć sok.
Czy można jeść buraki na surowo?
Tak Tak, czerwone buraki możesz jeść na surowo po umyciu i obraniu, najlepiej starte w surówce; osoby z kamicą nerkową powinny uważać na szczawiany.
Tak, buraki ćwikłowe, czyli zwykłe buraki czerwone, można jeść na surowo. Wystarczy je umyć i obrać ze skórki, a potem zetrzeć albo wycisnąć z nich sok.
Surowy burak zawiera witaminę C, witaminy z grupy B, barwniki betalainy i sporo azotanów, a także kwas szczawiowy i błonnik. Szczawiany i niehemowa forma żelaza sprawiają, że z buraków przyswaja się tylko kilka procent żelaza, więc nie są one lekarstwem na anemię.
Na surowo burak jest twardszy i bardziej ziemisty w smaku niż gotowany, ale zachowuje więcej witamin wrażliwych na temperaturę. Najlepiej smakuje drobno starty, z jabłkiem, chrzanem albo sokiem z cytryny.
Spis treści
Jak jeść buraki na surowo
Na surowo zjesz przede wszystkim korzeń buraka ćwikłowego, obrany i starty albo pokrojony w cienkie plasterki. Młode liście, czyli botwinka, także trafiają do sałatek, ale zawierają szczawiany. Sok z surowych buraków to popularny sposób na ich picie, szczególnie wśród sportowców.
Młody burak (botwinka)
Tak
Młode buraki z pęczka botwinki są mniejsze i delikatniejsze od zimowych, więc łatwo je zetrzeć na surówkę.
Liście buraka
Tak, ale
Młode liście możesz dodać w niewielkiej ilości do sałatki, pamiętając, że buraki są źródłem kwasu szczawiowego. Osoby z kamicą szczawianową lepiej jedzą je po obróbce.
Skórka buraka
Tak, ale
Skórka nie jest trująca, ale jest twarda i często zabrudzona ziemią, dlatego na surowo buraki się obiera.
Sok z surowych buraków
Tak
Sok z buraków jest bogaty w azotany; badania nad wydolnością sportowców dotyczyły właśnie soku i całych buraków.
Jak przygotować buraki do jedzenia na surowo
- Wybierz twarde, gładkie buraki bez miękkich plam i pomarszczonej skórki.
- Wyszoruj je szczoteczką pod bieżącą wodą, aby usunąć ziemię, i odetnij korzonek oraz nasadę liści.
- Obierz buraki obieraczką; przy tym warto założyć rękawiczki, bo sok mocno barwi dłonie.
- Zetrzyj burak na tarce o drobnych oczkach albo pokrój mandoliną w cienkie plasterki.
- Od razu skrop sokiem z cytryny lub octem i połącz z jabłkiem, chrzanem albo oliwą.
Na co uważać, jedząc buraki na surowo
Surowe buraki są bezpieczne dla zdrowych osób, ale mają kilka cech, o których dobrze pamiętać. Zawierają kwas szczawiowy i dużo azotanów, a jako warzywo korzeniowe rosną w ziemi, więc wymagają dokładnego mycia.
- Buraki zawierają kwas szczawiowy, dlatego osoby z kamicą nerkową szczawianową powinny jeść je z umiarem i skonsultować ilość z lekarzem.
- Buraki są bogate w azotany; te naturalnie obecne w warzywach są uznawane za korzystne, inaczej niż suplementy azotanów przyjmowane bez kontroli.
- Ziemia na skórce może zawierać bakterie, więc buraki do surówki zawsze szoruj i obieraj.
- Surowe warzywa, w tym buraki, u osób z wrażliwym przewodem pokarmowym mogą powodować dyskomfort; wtedy lepiej sprawdzają się buraki gotowane lub pieczone.
Porady
- Klasyczna surówka: starty surowy burak, kwaśne jabłko, łyżeczka chrzanu, sok z cytryny i szczypta soli.
- Carpaccio z buraka podaj z kozim serem, orzechami włoskimi i miodowym winegretem.
- Jeśli sok z buraka wydaje ci się zbyt ziemisty, dodaj do niego jabłko, marchewkę lub imbir.
- Surówkę z buraków przygotuj tuż przed podaniem albo przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce, a przed podaniem ponownie dopraw sokiem z cytryny.
- Tarkę i deskę po buraku umyj od razu, zanim barwnik zdąży wsiąknąć.
Najczęstsze pytania
Czy buraki można jeść na surowo?
Tak, buraki ćwikłowe można jeść na surowo po umyciu i obraniu. Najczęściej trafiają do surówek i soków.
Czy buraki czerwone na surowo są zdrowe?
Tak, surowe buraki dostarczają witaminy C, witamin z grupy B, betalain i azotanów. Zachowują więcej witamin wrażliwych na temperaturę niż gotowane.
Czy liście buraka można jeść na surowo?
Młode liście możesz dodać do sałatki w niewielkiej ilości. Buraki zawierają szczawiany, więc przy kamicy nerkowej lepiej ich unikać.
Czy botwinkę można jeść na surowo?
Tak, młode bulwy botwinki są delikatne i nadają się do surówek. Liście botwinki jedz na surowo z umiarem ze względu na szczawiany.
Czy surowy burak pomaga na anemię?
Nie, żelazo z buraków jest w formie niehemowej i przyswaja się go tylko 2-5%. Buraki warto jeść, ale nie zastąpią leczenia niedoboru żelaza.
Czy surowe buraki trzeba obierać?
Tak, na surowo buraki się obiera, bo skórka jest twarda i często zabrudzona ziemią. Przed obraniem warzywo dobrze wyszoruj.
