Masło ekstra 82%
IG 0 niski
1 łyżeczka (5 g): ładunek 0 (niski)
Klasyczne masło w kostce. Resztki laktozy to mniej niż 1 g węglowodanów w 100 g.
Jak liczysz?
Jaki indeks glikemiczny ma masło?
Masło ma indeks glikemiczny równy 0, bo prawie nie zawiera węglowodanów: w 100 g masła ekstra jest ich tylko około 0,7 g. Zestawienia dietetyczne podają IG 0 dla tłuszczów zwierzęcych i roślinnych, w tym masła, masła klarowanego i margaryny.
Uniwersytet w Sydney w ogóle nie bada IG takich produktów, bo standardowy test wymaga porcji z 50 g węglowodanów, a tyle nie da się dostarczyć z masła. Masło samo nie podnosi więc cukru we krwi. Może za to spowolnić wchłanianie węglowodanów z pieczywa czy ziemniaków, bo tłuszcz opóźnia opróżnianie żołądka.
Łyżeczka masła (5 g) ma ładunek glikemiczny 0. Na kanapce liczy się więc przede wszystkim chleb, a nie to, czym go posmarujesz.
Indeks glikemiczny masła
Masło ma IG 0, podobnie jak masło klarowane (ghee) i margaryna. Taką wartość przyjmują tabele dietetyczne dla wszystkich tłuszczów, bo mają one najwyżej ułamek grama węglowodanów w 100 g. Laboratoria IG nie mierzą tłuszczów, bo nie da się z nich podać testowej porcji 50 g węglowodanów.
Masło klarowane
IG 0 niski
1 porcja do smażenia (10 g): ładunek 0 (niski)
Czysty tłuszcz mleczny bez wody, białek i laktozy. Nie zawiera węglowodanów wcale.
Jak liczysz?
Margaryna
IG 0 niski
Tłuszcz roślinny, dla którego tabele dietetyczne także podają IG 0.
Ładunek glikemiczny masła
Ładunek glikemiczny to IG razy gramy węglowodanów w porcji, podzielone przez 100: do 10 niski, 11-19 średni, od 20 wysoki. Przy IG 0 i niecałym gramie węglowodanów w 100 g łyżeczka masła ma ładunek 0, podobnie jak porcja masła klarowanego do smażenia.
| Odmiana | IG | Porcja | Węglowodany w porcji | Ładunek |
|---|---|---|---|---|
| Masło ekstra 82% | 0 | 1 łyżeczka (5 g) | 0 g | 0 (niski) |
| Masło klarowane | 0 | 1 porcja do smażenia (10 g) | 0 g | 0 (niski) |
Porady
- Cienka warstwa masła na pieczywie może lekko spowolnić wchłanianie cukrów z chleba, ale nie zmieni IG białej bułki w niski.
- Do ziemniaków i ryżu dodawaj masło razem z porcją warzyw. Tłuszcz i błonnik razem spowalniają wzrost cukru.
- Smaż na maśle klarowanym bez panierki z mąki i bułki tartej. Sam tłuszcz nie dodaje węglowodanów, a panierka tak.
- Pamiętaj o kaloriach: łyżeczka masła ekstra to około 37 kcal.
Najczęstsze pytania
Jaki indeks glikemiczny ma masło?
Masło ma IG 0, bo w 100 g zawiera tylko około 0,7 g węglowodanów. Nie podnosi samo w sobie poziomu cukru we krwi.
Czy masło ma wysoki indeks glikemiczny?
Nie. Masło ma IG 0 i ładunek glikemiczny 0, bo składa się w 82% z tłuszczu, a węglowodanów ma niecały gram w 100 g.
Jaki indeks glikemiczny ma masło klarowane?
Masło klarowane (ghee) ma IG 0. Po usunięciu wody i białek zostaje prawie czysty tłuszcz, około 99,8 g w 100 g.
Jaki indeks glikemiczny ma margaryna?
Margaryna, jak inne tłuszcze roślinne, ma w tabelach dietetycznych IG 0. Wyjątkiem mogą być miksy z dodatkami, więc zerknij na etykietę.
Czy masło podnosi cukier?
Samo masło praktycznie nie podnosi glukozy, bo ma IG 0. Znaczenie ma to, z czym je jesz: kromka białego chleba ma IG około 73.
Indeks glikemiczny zależy od odmiany, dojrzałości, sposobu przygotowania i tego, z czym jesz produkt, a wartości z badań różnią się między sobą. Przy cukrzycy i insulinooporności jadłospis ustal z lekarzem albo dietetykiem.
