kruche ciasto, kruszonka, rogaliki
Margaryna do pieczenia
Proporcja: 1:1
Zachowuje się w cieście najbardziej jak masło, także w wersji twardej do kruchych wypieków. Wybieraj kostkę do pieczenia, nie miękką margarynę do smarowania.
Czym zastąpić masło?
Masło w cieście najprościej zastąpisz margaryną do pieczenia w proporcji 1:1, a w ciastach ucieranych olejem rzepakowym: na każde 100 g masła daj 80-90 ml oleju. W zdrowszej wersji sprawdzi się purée z awokado, które dodajesz w tej samej ilości co masło.
Masło w przepisie odpowiada za kruchość, wilgotność i smak. W kruchym cieście i kruszonce musi być twarde i zimne, bo tworzy płatki tłuszczu, w ucieranym nadaje puszystość, a w serniku kremowość. Dlatego do kruchych wypieków wybieraj tłuszcz stały, a do ucieranych możesz użyć płynnego.
Wybór zamiennika zależy też od tego, czy gotujesz wegańsko, na diecie fit, czy po prostu zabrakło ci masła w lodówce. Na kanapce masło zastąpi pasta z awokado, twarożek albo hummus.
Zamienniki masła
Do kruchego ciasta, kruszonki i tarty wybierz twardą margarynę albo stały olej kokosowy, bo dają podobną kruchość. Do ciast ucieranych, muffinek i sernika wystarczy olej rzepakowy, jogurt grecki lub śmietana. W cieście fit sięgnij po purée z awokado lub banana, a na kanapkę po awokado, twarożek i hummus.
ciasta ucierane, muffinki, sernik
Olej rzepakowy
Proporcja: 80-90 ml oleju na 100 g masła
Ma neutralny smak, a ciasto wychodzi lżejsze i wilgotne. Jeśli masa jest za rzadka, dodaj łyżeczkę mąki ziemniaczanej.
spody sernika, kruche ciasto, kruszonka
Olej kokosowy
Proporcja: 1:1, w stanie stałym
Twardnieje w chłodzie jak masło, więc nadaje się do kruchych wypieków. Rafinowany nie pachnie kokosem, nierafinowany daje wyraźny aromat.
brownie, ciasta kakaowe, sernik kakaowy
Purée z awokado
Proporcja: 1:1 (1 łyżka masła = 1 łyżka awokado)
Daje wilgotne, kremowe ciasto, ale barwi je na zielono. Najlepiej sprawdza się tam, gdzie kakao przykryje kolor.
muffinki, chlebek bananowy, ciasto fit
Purée bananowe
Proporcja: zamiast części masła, cukier zmniejsz lub pomiń
Słodzi i nawilża ciasto, więc możesz ograniczyć cukier. Wypiek jest gęstszy i pachnie bananem.
sernik, ciasta jogurtowe
Jogurt grecki lub śmietana
Proporcja: zamiast masła w masie serowej, np. 1 szklanka na 1 kg twarogu
Nadaje masie serowej wilgotność i delikatność. Sernik jest lżejszy i mniej kaloryczny niż na maśle.
kanapki, tosty
Pasta z awokado
Proporcja: zamiast masła na kanapce
Kremowa i tłusta jak masło, z dodatkiem soli i oliwy smakuje świetnie na pieczywie.
kanapki, wrapy
Hummus lub twarożek
Proporcja: zamiast masła na kanapce, cienka warstwa
Hummus z ciecierzycy i tahini oraz twarożek z ziołami dobrze trzymają dodatki na pieczywie. Dają więcej smaku niż masło.
Jak zastąpić masło: proporcje
Margarynę, olej kokosowy i purée z awokado dodawaj 1:1, czyli 100 g zamiennika na 100 g masła. Oleju rzepakowego lub słonecznikowego daj mniej: 80-90 ml na każde 100 g masła. Purée bananowe zastępuje część masła i słodzi, więc zmniejsz cukier. Ciasto na oleju jest bardziej wilgotne i dłużej świeże, ale nie ma maślanego aromatu.
| Zamiennik | Proporcja | Najlepiej do |
|---|---|---|
| Margaryna do pieczenia | 1:1 | kruche ciasto, kruszonka, rogaliki |
| Olej rzepakowy | 80-90 ml oleju na 100 g masła | ciasta ucierane, muffinki, sernik |
| Olej kokosowy | 1:1, w stanie stałym | spody sernika, kruche ciasto, kruszonka |
| Purée z awokado | 1:1 (1 łyżka masła = 1 łyżka awokado) | brownie, ciasta kakaowe, sernik kakaowy |
| Purée bananowe | zamiast części masła, cukier zmniejsz lub pomiń | muffinki, chlebek bananowy, ciasto fit |
| Jogurt grecki lub śmietana | zamiast masła w masie serowej, np. 1 szklanka na 1 kg twarogu | sernik, ciasta jogurtowe |
| Pasta z awokado | zamiast masła na kanapce | kanapki, tosty |
| Hummus lub twarożek | zamiast masła na kanapce, cienka warstwa | kanapki, wrapy |
Porady
- Do kruchego ciasta i kruszonki zamiennik musi być zimny i stały. Olej płynny da ciasto zbite i tłuste, a nie kruche.
- Ciasto na oleju piecz w tej samej temperaturze co na maśle, ale sprawdź patyczkiem kilka minut wcześniej, bo szybciej się rumieni.
- Weganie mogą zastąpić masło margaryną roślinną bez dodatku serwatki. Sprawdź skład, bo część margaryn zawiera składniki mleczne.
- Gdy zastępujesz masło purée bananowym, zmniejsz cukier o około połowę, bo dojrzałe banany mocno słodzą.
Najczęstsze pytania
Czym zastąpić masło w cieście?
W kruchym cieście margaryną do pieczenia lub stałym olejem kokosowym 1:1, a w ucieranym olejem rzepakowym w ilości 3-4 łyżek na 100 g masła. W wersji fit sprawdzi się purée z awokado 1:1.
Czym zastąpić masło w kruszonce?
Zimną, twardą margaryną albo stałym olejem kokosowym w tej samej ilości. Płynny olej nie da grudek, więc kruszonka wyjdzie tłusta i płaska.
Czym zastąpić masło w serniku?
Jogurtem greckim lub śmietaną, np. 1 szklanka na 1 kg twarogu, albo 3-4 łyżkami oleju na każde 100 g masła. W serniku kakaowym możesz dać purée z awokado 1:1.
Czym zastąpić masło w kruchym cieście?
Twardą margaryną do pieczenia lub olejem kokosowym w stanie stałym, 1:1. Tłuszcz musi być zimny, a ciasto przed pieczeniem schłodzone.
Czym zastąpić masło na kanapce?
Pastą z awokado, twarożkiem z ziołami albo hummusem. Wszystkie są kremowe, dobrze trzymają dodatki i dodają smaku.
Czym zastąpić masło w cieście fit?
Purée z awokado 1:1 albo purée z dojrzałych bananów w tej samej ilości, przy mniejszej ilości cukru. Ciasto będzie wilgotne i gęstsze niż na maśle.
Czym zastąpić masło migdałowe?
Masłem orzechowym, z nerkowców albo tahini w tej samej ilości. Smak się zmieni, ale konsystencja w cieście i owsiance zostanie podobna.
