risotto, sosy, kurczak
Bulion z sokiem z cytryny
Proporcja: 1:1 bulionu + kilka kropli soku z cytryny
Najbardziej uniwersalny zamiennik białego wina. Nie ma złożoności wina, ale daje smak i lekką kwasowość.
Czym zastąpić wino w przepisie?
Białe wino w przepisie najprościej zastąpisz bulionem warzywnym lub drobiowym w proporcji 1:1, np. 1/2 szklanki bulionu zamiast 1/2 szklanki wina, z kilkoma kroplami soku z cytryny lub octu z białego wina. Bulion daje smak, a kwas przywraca świeżość, którą wnosi wino.
Wino w kuchni służy do deglasowania patelni, czyli rozpuszczania przypieczonych soków, i nadaje sosom, risotto oraz duszonym mięsom kwasowość i głębię. Czerwone wino dodaje też koloru ciemnym sosom i gulaszom.
Zamiennik zależy od rodzaju wina i dania. Do risotto i sosów śmietanowych pasuje bulion z cytryną, do gulaszu sok z granatu albo ocet z czerwonego wina z wodą, do kurczaka w sosie marsala porto lub madera, a do kuchni chińskiej wytrawne sherry zamiast wina Shaoxing.
Zamienniki wina
Białe wino w risotto, sosach i daniach z kurczakiem zastąpisz bulionem z sokiem z cytryny, a gdy gotujesz dla dzieci, także sokiem jabłkowym. Czerwone wino w gulaszu i sosie do mięsa zastąpi niesłodzony sok z granatu lub żurawiny, ocet winny z wodą albo sok pomidorowy. Marsalę zastąp porto, sherry lub maderą, a Shaoxing wytrawnym sherry.
sosy, mięsa, dania dla dzieci
Sok jabłkowy
Proporcja: 1:1
Bezalkoholowy i kwaskowy, więc dobrze udaje wino. Jest słodszy, dlatego możesz dodać odrobinę octu.
gulasze, sosy do mięs
Ocet winny z wodą
Proporcja: 1:1, np. 1/4 szklanki octu + 1/4 szklanki wody zamiast 1/2 szklanki wina
Daje typową winną kwasowość bez alkoholu. Ocet z czerwonego wina nada też lekki kolor.
zamiast czerwonego wina
Sok z granatu lub żurawiny
Proporcja: 1:1, tylko sok 100% bez cukru
Ma czerwony kolor i przyjemną cierpkość. Jest nieco słodszy od wina, ale sprawdza się awaryjnie.
zamiast czerwonego wina
Wytrawne białe wino
Proporcja: 1:1
Smakowo najbliższe, choć nie zabarwi sosu. Odwrotna zamiana nie jest dobra, bo czerwone wino zabarwi risotto na różowo.
zamiast marsali
Porto, sherry lub madera
Proporcja: 1:1
Wzmacniane wina o podobnej głębi i nucie słodyczy. Do sosów wybierz wytrawne.
zamiast wina Shaoxing
Wytrawne sherry
Proporcja: 1:1
Najlepszy zamiennik chińskiego wina do gotowania. Awaryjnie sprawdzi się też sake lub mirin, ale z mirinem zmniejsz cukier w sosie.
każde danie z winem
Wino bezalkoholowe
Proporcja: 1:1
Najwierniej oddaje smak wina bez alkoholu. Wybieraj wytrawne.
Jak zastąpić wino w przepisie: proporcje
Na 1/2 szklanki czerwonego wina daj 1/4 szklanki octu z czerwonego wina i 1/4 szklanki wody, a bulion, sok jabłkowy, sok pomidorowy i wino bezalkoholowe dodawaj 1:1. Soki owocowe są słodsze od wytrawnego wina, więc zmniejsz cukier albo dodaj kilka kropli octu. Nie przesadzaj z octem i cytryną, bo łatwo zdominują delikatne risotto.
| Zamiennik | Proporcja | Najlepiej do |
|---|---|---|
| Bulion z sokiem z cytryny | 1:1 bulionu + kilka kropli soku z cytryny | risotto, sosy, kurczak |
| Sok jabłkowy | 1:1 | sosy, mięsa, dania dla dzieci |
| Ocet winny z wodą | 1:1, np. 1/4 szklanki octu + 1/4 szklanki wody zamiast 1/2 szklanki wina | gulasze, sosy do mięs |
| Sok z granatu lub żurawiny | 1:1, tylko sok 100% bez cukru | zamiast czerwonego wina |
| Wytrawne białe wino | 1:1 | zamiast czerwonego wina |
| Porto, sherry lub madera | 1:1 | zamiast marsali |
| Wytrawne sherry | 1:1 | zamiast wina Shaoxing |
| Wino bezalkoholowe | 1:1 | każde danie z winem |
Porady
- Nie kupuj tak zwanego wina do gotowania, bo ma gorzkawy smak. Wystarczy każde wytrawne wino, które dałoby się pić.
- Białego wina nie zastępuj czerwonym w risotto i jasnych sosach, bo zabarwi danie.
- Do risotto dolej sok z cytryny na końcu, stopniowo i do smaku.
- Bezalkoholowym zamiennikiem wina Shaoxing w sosach stir fry jest bulion drobiowy użyty zamiast wody.
Najczęstsze pytania
Czym zastąpić białe wino w przepisie?
Bulionem warzywnym lub drobiowym 1:1 z kilkoma kroplami soku z cytryny albo octu z białego wina. W daniach dla dzieci sprawdzi się też sok jabłkowy w tej samej ilości.
Czym zastąpić wino w risotto?
Taką samą ilością bulionu, a na końcu dodaj do smaku kilka kropli soku z cytryny. Risotto zachowa świeżość bez alkoholu.
Czym zastąpić wino Shaoxing?
Wytrawnym sherry w proporcji 1:1. Awaryjnie użyj sake albo mirinu, ale wtedy zmniejsz cukier w sosie, bo mirin jest dużo słodszy.
Czym zastąpić wino marsala?
Porto, sherry lub maderą w tej samej ilości. Do sosów do mięs wybierz wersje wytrawne.
Czym zastąpić czerwone wino w potrawie?
Wytrawnym białym winem 1:1, niesłodzonym sokiem z granatu lub żurawiny albo octem z czerwonego wina rozcieńczonym pół na pół z wodą.
Czym zastąpić wino, żeby danie było bez alkoholu?
Bulionem, sokiem jabłkowym lub pomidorowym w proporcji 1:1 albo winem bezalkoholowym. W ostateczności wystarczy woda, żeby zachować ilość płynu.
