panettone, brioszki, chleb, pizza
Mąka typ 650 z glutenem
Proporcja: 1 szklanka mąki + ok. 1 łyżeczka glutenu pszennego
Najbliższy odpowiednik mocnej mąki. Gluten wzmacnia siatkę ciasta, które lepiej rośnie i trzyma kształt.
Czym zastąpić mąkę manitoba?
Mąkę manitoba najprościej zastąpisz polską mąką pszenną chlebową typ 750 w proporcji 1:1, a jeszcze lepiej mąką typ 650 z dodatkiem glutenu pszennego: ok. 1 łyżeczka glutenu na każdą szklankę mąki podnosi jej siłę do poziomu mąki chlebowej.
Manitoba to bardzo mocna mąka z twardej pszenicy, z dużą zawartością białek tworzących gluten. Włosi określają jej siłę wskaźnikiem W powyżej 350, podczas gdy słaba mąka ma W poniżej 170. Mocna siatka glutenowa zatrzymuje gazy z drożdży, dzięki czemu panettone, brioszki, pizza i chleb mocno rosną i są sprężyste.
Zamiennik musi więc mieć jak najwięcej glutenu. Mąka tortowa typ 450 czy krupczatka dadzą ciasto słabsze, które gorzej trzyma kształt.
Zamienniki mąki manitoba
Do chleba, bułek i pizzy wybierz mąkę chlebową typ 750 albo typ 650 wzmocnioną glutenem. Do panettone, brioszek i długo wyrastających ciast drożdżowych najlepsza jest mąka z dodatkiem glutenu lub mocna mąka włoska oznaczona wysokim W. Uniwersalna typ 500 z glutenem sprawdzi się w pieczywie, gdy nie masz nic innego.
chleb, bułki, pizza
Mąka chlebowa typ 750
Proporcja: 1:1
Łatwo dostępna mąka o dobrych właściwościach wiążących. Ma nieco ciemniejszą barwę i mniej glutenu niż manitoba.
pieczywo, ciasta drożdżowe
Mąka uniwersalna typ 500 z glutenem
Proporcja: 1 szklanka mąki + ok. 1 łyżeczka glutenu
Awaryjny zamiennik. Bez glutenu ciasto będzie słabsze i mniej puszyste.
pizza, focaccia
Mocna mąka włoska do pizzy
Proporcja: 1:1, jeśli ma wysoki wskaźnik W
Szukaj na opakowaniu siły W 300 lub więcej oraz wysokiej zawartości białka. Słabsza mąka 00 do pizzy nie zastąpi manitoby w panettone.
panettone, chałka, drożdżowe
Mąka chlebowa z glutenem
Proporcja: 1 szklanka typu 750 + ok. 1 łyżeczka glutenu
Połączenie dla najbardziej wymagających wypieków. Ciasto będzie sprężyste i mocno wyrośnie.
Jak zastąpić mąkę manitoba: proporcje
Zamiast 1 szklanki mąki manitoba weź 1 szklankę mąki typ 650 lub 500 i dodaj ok. 1 łyżeczkę glutenu pszennego. Mąkę chlebową typ 750 zamieniasz 1:1 bez dodatków. Słabsza mąka daje mniej sprężyste ciasto, więc wyrabiaj je dłużej i obserwuj konsystencję, a przy panettone licz się z mniejszym wyrośnięciem.
| Zamiennik | Proporcja | Najlepiej do |
|---|---|---|
| Mąka typ 650 z glutenem | 1 szklanka mąki + ok. 1 łyżeczka glutenu pszennego | panettone, brioszki, chleb, pizza |
| Mąka chlebowa typ 750 | 1:1 | chleb, bułki, pizza |
| Mąka uniwersalna typ 500 z glutenem | 1 szklanka mąki + ok. 1 łyżeczka glutenu | pieczywo, ciasta drożdżowe |
| Mocna mąka włoska do pizzy | 1:1, jeśli ma wysoki wskaźnik W | pizza, focaccia |
| Mąka chlebowa z glutenem | 1 szklanka typu 750 + ok. 1 łyżeczka glutenu | panettone, chałka, drożdżowe |
Porady
- Gluten pszenny w proszku kupisz w sklepach ze zdrową żywnością i piekarniczych, zwykle obok mąk.
- Wybierając mąkę do pizzy lub panettone, sprawdzaj na etykiecie zawartość białka: im więcej, tym mocniejsza mąka.
- Ciasto z mąki słabszej niż manitoba może potrzebować nieco dłuższego wyrabiania, aż stanie się elastyczne i gładkie.
- Mąka manitoba i jej zamienniki zawierają gluten, więc nie nadają się w diecie bezglutenowej.
Najczęstsze pytania
Mąka manitoba: czym zastąpić?
Mąką chlebową typ 750 w proporcji 1:1 albo mąką typ 650 z dodatkiem ok. 1 łyżeczki glutenu pszennego na szklankę. Druga opcja jest bliższa oryginałowi.
Czym zastąpić mąkę manitoba w panettone?
Mąką typ 650 lub 750 wzmocnioną glutenem pszennym, ok. 1 łyżeczka na szklankę mąki. Bez glutenu panettone wyrośnie słabiej.
Czy mąkę manitoba można zastąpić mąką tortową?
Nie jest to dobry wybór, bo mąka tortowa ma mało glutenu i ciasto drożdżowe wyrośnie słabo. Jeśli nie masz innej, dodaj do niej gluten.
Jaka polska mąka jest najbardziej podobna do manitoby?
Najbliżej jest mąka pszenna chlebowa typ 750 oraz mąki oznaczone jako do pieczywa lub pizzy o wysokiej zawartości białka.
