wszystko, jak oryginał
Domowe masło klarowane
Proporcja: 500 g masła 82%, 20-40 minut na małym ogniu
Zbieraj pianę, a klarowny tłuszcz przecedź przez gazę. Ma te same właściwości co kupne.
Czym zastąpić masło klarowane?
Masło klarowane najlepiej zrobisz samodzielnie w 20-40 minut z 500 g zwykłego masła o zawartości minimum 82% tłuszczu, a gdy nie masz czasu, zastąpisz je 1:1 gotowym ghee lub olejem kokosowym, a w pieczeniu zwykłym masłem.
Masło klarowane to czysty tłuszcz mleczny bez wody, białek i laktozy. Dzięki temu dymi dopiero w około 250°C, nie przypala się przy smażeniu, długo się przechowuje i ma orzechowy aromat. Używa się go do smażenia mięs, ryb i naleśników, do curry i kuchni indyjskiej oraz do polewania owoców morza.
Zamiennik dobierasz do temperatury i smaku. Do mocnego smażenia potrzebujesz tłuszczu odpornego na wysoką temperaturę, a do pieczenia i sosów liczy się maślany smak.
Spis treści
Zamienniki masła klarowanego
Do smażenia w wysokiej temperaturze najlepiej pasuje ghee, a w wersji wegańskiej olej kokosowy. Do pieczenia, sosów i polewania ryb czy owoców morza sprawdzi się zwykłe roztopione masło, a do dań francuskich i makaronu masło brązowe. Oliwa z oliwek extra virgin nada się do krótkiego smażenia, nie do głębokiego.
smażenie, curry, kuchnia indyjska
Ghee
Proporcja: 1:1
To rodzaj klarowanego masła, dłużej podgrzewany. Ma karmelową nutę, wysoki punkt dymienia i długą trwałość.
pieczenie, sosy, polewanie
Zwykłe masło
Proporcja: 1:1, smaż na mniejszym ogniu
Ma ten sam smak, ale zawiera wodę i białka, więc szybciej się przypala. Owoce morza polane roztopionym masłem mogą rozmięknąć.
sosy, makaron, ryby
Masło brązowe
Proporcja: 1:1
Masło podprażone do złotobrązowego koloru z osadem. Daje mocny, orzechowo-karmelowy smak.
smażenie, wersja wegańska
Olej kokosowy
Proporcja: 1:1
Roślinny tłuszcz o słodkawym, wyraźnym aromacie. Pasuje do dań słodkich i wytrawnych.
krótkie smażenie, warzywa
Oliwa z oliwek
Proporcja: 1:1
Lżejsza i wegańska, ale bez maślanego smaku. Extra virgin ma niższy punkt dymienia, nie nadaje się do głębokiego smażenia.
Jak zastąpić masło klarowane: proporcje
Ghee, olej kokosowy i oliwę zamieniasz 1:1, czyli łyżka za łyżkę. Zwykłe masło też dajesz w tej samej ilości, ale zawiera wodę i białka, więc smaż na nim na mniejszym ogniu, a w wypiekach licz się z nieco bardziej wilgotnym ciastem. Z 500 g masła przez klarowanie zrobisz słoik własnego tłuszczu.
| Zamiennik | Proporcja | Najlepiej do |
|---|---|---|
| Domowe masło klarowane | 500 g masła 82%, 20-40 minut na małym ogniu | wszystko, jak oryginał |
| Ghee | 1:1 | smażenie, curry, kuchnia indyjska |
| Zwykłe masło | 1:1, smaż na mniejszym ogniu | pieczenie, sosy, polewanie |
| Masło brązowe | 1:1 | sosy, makaron, ryby |
| Olej kokosowy | 1:1 | smażenie, wersja wegańska |
| Oliwa z oliwek | 1:1 | krótkie smażenie, warzywa |
Porady
- Masło do klarowania podgrzewaj na najmniejszym ogniu i nie mieszaj za często, żeby frakcje ładnie się rozdzieliły.
- Zebranej piany nie wyrzucaj, możesz dodać ją do warzyw albo posmarować nią pieczywo.
- Domowe masło klarowane przechowuj w wyparzonym, szczelnym słoiku i nabieraj czystą łyżką, wtedy postoi kilka miesięcy.
- Osoby z nietolerancją laktozy powinny wybierać ghee lub olej kokosowy, bo zwykłe masło zawiera laktozę.
Najczęstsze pytania
Czym zastąpić masło klarowane?
Gotowym ghee lub olejem kokosowym w proporcji 1:1. Do pieczenia i sosów możesz dać zwykłe masło w tej samej ilości.
Czy zwykłe masło zastąpi klarowane do smażenia?
Tylko przy krótkim smażeniu na średnim ogniu, bo białka mleka w zwykłym maśle przypalają się szybciej niż czysty tłuszcz, który dymi dopiero w około 250°C.
Jak zrobić masło klarowane w domu?
Rozpuść 500 g masła 82% na bardzo małym ogniu, przez 20-40 minut zbieraj pianę, a klarowny złoty tłuszcz przecedź przez gazę do słoika.
Czym zastąpić masło klarowane w wersji wegańskiej?
Olejem kokosowym w proporcji 1:1. Do krótkiego smażenia pasuje też oliwa.
