ciastka, piernik, brownie
Biały cukier z melasą
Proporcja: 200 g cukru + 3/4 łyżki melasy trzcinowej
Domowy cukier trzcinowy o karmelowym smaku i wilgotnej strukturze. Samej melasy nie używaj zamiast cukru, bo zrobi się gorzko.
Czym zastąpić cukier trzcinowy?
Cukier trzcinowy najprościej zastąpisz białym cukrem z melasą: na 200 g cukru daj 3/4 łyżki melasy trzcinowej i dokładnie wymieszaj. W większości przepisów możesz też użyć zwykłego brązowego cukru albo cukru kokosowego w proporcji 1:1.
Cukier trzcinowy i brązowy zawdzięczają kolor oraz karmelowy smak melasie. Melasa dodaje wypiekom wilgoci, dzięki czemu ciastka są bardziej miękkie i ciągnące, a sosy i glazury nabierają głębi. Różnice między cukrem trzcinowym a brązowym z buraków są subtelne i zwykle nie wpływają na efekt.
Wybór zamiennika zależy od przepisu. W sosach, marynatach i daniach z makaronem wystarczy zwykły biały cukier 1:1. W ciastach i ciasteczkach, gdzie liczy się wilgotność, dodaj do białego cukru melasę, miód albo syrop klonowy.
Spis treści
Zamienniki cukru trzcinowego
Do ciastek, brownie i piernika najlepszy będzie biały cukier z melasą, cukier kokosowy lub muscovado. Do sosów, marynat i glazur wystarczy zwykły cukier, turbinado albo cukier palmowy. Syrop klonowy i miód sprawdzą się w chlebie bananowym i sosach barbecue, ale wymagają zmniejszenia płynów. Syrop z agawy najlepiej dodawać do napojów i sosów.
wypieki, kawa, sosy
Brązowy cukier
Proporcja: 1:1
To biały cukier barwiony melasą lub karmelizowany. W smaku różni się od trzcinowego tylko nieznacznie.
sosy, marynaty, dania z makaronem
Biały cukier
Proporcja: 1:1
Działa tam, gdzie nie liczy się wilgotność ani karmelowy smak. W ciastach wyjdzie suchszy efekt.
ciasta, ciastka, brownie
Cukier kokosowy
Proporcja: 1:1
Ma podobny karmelowy smak i dobrze zachowuje się w pieczeniu. Szybko się przypala, więc nie nadaje się do karmelu na dużym ogniu.
ciemne ciasta, glazury, sosy BBQ
Cukier muscovado
Proporcja: 1:1
Bardzo ciemny, z nutą toffi i lekko przypalonym posmakiem. Idealny do wypieków czekoladowych.
chlebek bananowy, sosy BBQ
Syrop klonowy
Proporcja: 3/4 szklanki na 1 szklankę cukru, mniej płynów o 3 łyżki
Dodaje klonowego aromatu. Obniż temperaturę pieczenia i dodaj 1/4 łyżeczki sody, chyba że w przepisie jest maślanka lub kwaśna śmietana.
ciasta, marynaty
Miód
Proporcja: połowa ilości cukru, mniej płynów
Słodszy od cukru i wilgotny. Na 1 szklankę miodu zmniejsz płyny o 1/4 szklanki i dodaj 1/4 łyżeczki sody.
karmel, sosy azjatyckie
Cukier palmowy
Proporcja: 1:1
Dobrze znosi wysoką temperaturę, więc nadaje się do karmelu i pralinek. Pasuje też do dań wytrawnych.
Jak zastąpić cukier trzcinowy: proporcje
Na 1 szklankę białego cukru daj 1 łyżkę melasy, a gdy chcesz ciemniejszego cukru, do 2 łyżek. Cukier kokosowy, turbinado i brązowy dajesz 1:1. Miodu daj o połowę mniej, a syropu klonowego 3/4 szklanki na 1 szklankę cukru, zmniejsz inne płyny i obniż temperaturę piekarnika o około 15 stopni, bo płynne słodziki szybciej się przypalają.
| Zamiennik | Proporcja | Najlepiej do |
|---|---|---|
| Biały cukier z melasą | 200 g cukru + 3/4 łyżki melasy trzcinowej | ciastka, piernik, brownie |
| Brązowy cukier | 1:1 | wypieki, kawa, sosy |
| Biały cukier | 1:1 | sosy, marynaty, dania z makaronem |
| Cukier kokosowy | 1:1 | ciasta, ciastka, brownie |
| Cukier muscovado | 1:1 | ciemne ciasta, glazury, sosy BBQ |
| Syrop klonowy | 3/4 szklanki na 1 szklankę cukru, mniej płynów o 3 łyżki | chlebek bananowy, sosy BBQ |
| Miód | połowa ilości cukru, mniej płynów | ciasta, marynaty |
| Cukier palmowy | 1:1 | karmel, sosy azjatyckie |
Porady
- Domowy cukier z melasą miksuj mikserem lub blenderem: na początku powstaną grudki, ale po chwili masa się rozbije.
- Do cukru trzcinowego używaj melasy trzcinowej, a nie buraczanej, która ma inny smak.
- Przy płynnych słodzikach obniż temperaturę piekarnika o około 15 stopni, żeby ciasto się nie przypaliło.
- Twardy, zbity cukier trzcinowy przechowuj w szczelnym pojemniku, żeby nie wysychał.
Najczęstsze pytania
Czym zastąpić cukier trzcinowy?
Najlepiej białym cukrem z melasą (200 g cukru i 3/4 łyżki melasy) albo brązowym cukrem 1:1. W wypiekach dobrze sprawdzi się też cukier kokosowy w tej samej ilości.
Czym zastąpić brązowy cukier?
Białym cukrem z 1 łyżką melasy na szklankę albo cukrem trzcinowym lub kokosowym 1:1. W sosach i marynatach wystarczy zwykły biały cukier w tej samej ilości.
Czy cukier trzcinowy i brązowy można stosować zamiennie?
Tak, w proporcji 1:1. Cukier trzcinowy powstaje z trzciny, a brązowy to zwykle cukier z buraków barwiony melasą, ale różnica w smaku jest subtelna.
Czym zastąpić cukier trzcinowy w cieście?
Białym cukrem z melasą, który zachowa wilgotność ciasta, albo cukrem kokosowym 1:1. Jeśli masz tylko biały cukier, dodaj na szklankę 1 łyżkę miodu lub syropu klonowego.
Czy miód może zastąpić cukier trzcinowy?
Tak, ale daj go o połowę mniej, bo jest słodszy, zmniejsz ilość innych płynów i obniż temperaturę pieczenia. Na 1 szklankę miodu dodaj 1/4 łyżeczki sody.
