Żywe kultury bakterii
naturalny probiotyk
Na plus
Kefir zawiera mikroflorę ziaren kefirowych, czyli bakterie mlekowe i drożdże, i jest uznawany za naturalny probiotyk.
Czy kefir jest zdrowy?
W skrócie Zdrowy, jeśli wybierasz naturalny: kefir dostarcza wapnia, białka i żywych kultur bakterii, a po wersje smakowe z cukrem lepiej sięgać rzadziej.
Kefir to musujący napój z mleka fermentowanego, który powstaje dzięki zespołowi bakterii mlekowych i drożdży, zwanych ziarnami kefirowymi. Narodowe Centrum Edukacji Żywieniowej zalicza go do fermentowanych napojów mlecznych, czyli produktów probiotycznych.
Wątpliwości dotyczą zwykle dwóch spraw: czy w kefirze jest alkohol i czy picie go codziennie ma sens. Alkohol występuje w nim w ilościach śladowych, a o codziennym piciu najwięcej decyduje to, czy kupujesz kefir naturalny, czy słodzony.
Spis treści
Kefir: co jest na plus, a co na minus
Na plus przeważa skład: kefir dostarcza białka, wapnia, witamin z grupy B i żywych kultur bakterii. Na minus liczą się głównie cukier i dodatki w wersjach smakowych oraz śladowa ilość alkoholu, która powstaje podczas fermentacji.
Wapń i białko
dużo wapnia, dobrze przyswajalnego
Na plus
Fermentowane produkty mleczne są bardzo dobrym dostawcą wapnia pod względem jego biodostępności. Dostarczają też białka i witamin z grupy B.
Laktoza
częściowo rozłożona
Na plus
Podczas fermentacji laktoza ulega hydrolizie do glukozy i galaktozy, a jej niewielkie pozostałości są lepiej trawione nawet przez osoby z nietolerancją. Sprawdź jednak, jak reaguje twój organizm.
Cukier w wersjach smakowych
zależy od produktu
Na minus
Wiele produktów mlecznych na rynku ma dodatek cukru, który nieraz znacząco podnosi jego zawartość. Narodowe Centrum Edukacji Żywieniowej zaleca naturalne produkty mleczne, bez dodatku cukru.
Alkohol z fermentacji
śladowy, 0,002-0,005%
Z umiarem
Fermentacja daje odrobinę etanolu: we współczesnych kefirach produkowanych w Niemczech to 0,002-0,005%, a w dawnych rosyjskich recepturach bywało 1-2%.
Ile kefiru dziennie i jak jeść z głową
- Wybieraj kefir naturalny i dodawaj do niego własne owoce, orzechy oraz ziarna, zamiast sięgać po wersje słodzone, bo unikasz wtedy cukru, substancji słodzących i barwników.
- Osobom starszym zaleca się co najmniej trzy duże szklanki mleka dziennie, które można zastąpić fermentowanymi produktami mlecznymi, a więc także kefirem.
- Traktuj kefir jako jeden z produktów mlecznych w diecie, obok jogurtu naturalnego i maślanki, a nie jako dodatek ponad całą resztę nabiału.
- Pij go schłodzony jako samodzielny napój albo dodawaj do koktajli i dań, pilnując daty przydatności do spożycia.
Szkodliwość i przeciwwskazania: kefir
Zdrowym osobom naturalny kefir zwykle nie szkodzi. Ostrożność ma sens przy cukrze w wersjach smakowych, nietolerancji laktozy i unikaniu alkoholu, a o chorobach przewlekłych decyduje lekarz.
- Kefir słodzony, z dodatkiem cukru, bywa szkodliwy jako stały nawyk, bo podnosi ilość cukru w diecie, więc wybieraj wersję naturalną.
- Przy nietolerancji laktozy zacznij od małej porcji, bo w kefirze zostają niewielkie pozostałości laktozy.
- Jeśli unikasz alkoholu ze względów zdrowotnych lub religijnych, pamiętaj, że fermentacja daje w kefirze śladowe ilości etanolu.
- Badania nad wpływem kefiru na zdrowie przynoszą różne wyniki, więc nie traktuj go jak leku ani zamiennika leczenia.
- Przy chorobach przewlekłych, na przykład wątroby czy trzustki, zapytaj lekarza lub dietetyka, jak kefir wpisuje się w twój jadłospis.
Porady
- Czytaj etykietę: w kefirze naturalnym nie powinno być dodatku cukru, substancji słodzących ani barwników.
- Sprawdzaj datę przydatności do spożycia i trzymaj kefir w lodówce, bo produkty mleczne szybko się psują.
- Smaku szukaj we własnych dodatkach, na przykład w pokrojonych owocach, zamiast w gotowych kefirach owocowych.
- Domowy kefir z ziaren zmienia smak i skład wraz z czasem fermentacji, który trwa od 1 do 3 dni.
Najczęstsze pytania
Czy kefir jest zdrowy?
Tak, kefir naturalny to dobry wybór: dostarcza wapnia, białka, witamin z grupy B i żywych kultur bakterii. Wersje smakowe bywają słodzone, więc czytaj etykietę.
Czy picie kefiru codziennie jest zdrowe?
Dla większości osób tak, o ile to kefir naturalny i mieści się w ogólnej ilości nabiału w diecie. Narodowe Centrum Edukacji Żywieniowej uznaje fermentowane napoje mleczne za cenną część codziennego jadłospisu.
Czy kefir jest zdrowy na jelita?
Kefir zawiera żywą mikroflorę, a produkty fermentowane są opisywane jako zmieniające mikroflorę jelitową na korzystną. To jednak nie lek na dolegliwości jelit, a przy dłuższych problemach trzeba skonsultować się z lekarzem.
Czy kefir na noc jest zdrowy?
Pora picia nie zmienia składu kefiru. Szklanka naturalnego kefiru wieczorem to zwykły fermentowany napój mleczny, ale wersje słodzone dołożą cukru.
Czy kefir jest zdrowy na wątrobę, trzustkę i żołądek?
Nie ma podstaw, by obiecywać taki efekt, bo badania nad kefirem przynoszą różne wyniki. Przy chorobach wątroby, trzustki czy żołądka o jadłospisie decyduje lekarz lub dietetyk.
Czy kefir naturalny jest zdrowy?
Tak, to najlepsza wersja, bo nie ma dodatku cukru. Narodowe Centrum Edukacji Żywieniowej radzi sięgać po naturalne kefiry i samodzielnie dodawać do nich owoce, orzechy i ziarna.
Czy kefir szkodzi?
Kefir naturalny wpisuje się w zalecenia Narodowego Centrum Edukacji Żywieniowej dotyczące nabiału. Uważaj na wersje z cukrem, a przy nietolerancji laktozy zacznij od małej porcji.
Czy marka kefiru ma znaczenie, na przykład kefir Krasnystaw?
Ważniejszy od marki jest skład na etykiecie: szukaj kefiru bez dodatku cukru, substancji słodzących i barwników.
