Bakterie mlekowe
żywność fermentowana
Na plus
Produkty fermentowane, w tym kapusta kiszona, są cennym źródłem bakterii fermentacji mlekowej, na przykład z rodzaju Lactobacillus. Sok to płyn, w którym kiszenie się odbywa.
Czy sok z kapusty kiszonej jest zdrowy?
W skrócie Zdrowy z umiarem: sok z kiszonej kapusty pochodzi z żywności fermentowanej, cenionej za bakterie mlekowe, ale jest słony i kwaśny, więc pij go w niewielkich porcjach.
Sok z kiszonej kapusty to płyn, który powstaje podczas kiszenia: sól wyciąga z szatkowanej kapusty wodę, a bakterie mlekowe zamieniają cukry w kwas mlekowy. Kupisz go w butelkach albo odlejesz z domowej kiszonki.
Wątpliwości budzi to, że obok żywych kultur bakterii jest w nim sól, a zdarza się, że producent skraca kiszenie dodatkiem kwasu octowego. Dlatego pytanie brzmi nie tylko „czy pić”, ale także „ile” i „jaki”.
Spis treści
Sok z kapusty kiszonej: co jest na plus, a co na minus
Na plus przeważa pochodzenie z żywności fermentowanej, która dostarcza bakterii mlekowych, a na minus idą sól i kwaśny odczyn. Poniższe kafle pokazują, co sok wnosi do diety i gdzie kończy się korzyść.
Sól
1,5-2,5% soli w kiszonce
Na minus
Limit soli na całą dobę to 5 g, czyli płaska łyżeczka do herbaty. Gdyby zalewa była zasolona podobnie, szklanka 200 ml dałaby 3-5 g soli, czyli większość dziennego limitu.
Witamina C
20 mg w 100 g kapusty
Na plus
Kapusta kiszona ma 20 mg witaminy C w 100 g, a kwaśny odczyn z fermentacji sprzyja trwałości tej witaminy.
Kwaśny odczyn
drażni wrażliwy żołądek
Z umiarem
Niskie pH kiszonej kapusty może niekorzystnie wpływać na wrażliwe żołądki, zwłaszcza gdy je się ją na surowo. Z sokiem jest podobnie, bo to ta sama zalewa.
Histamina
rośnie podczas fermentacji
Z umiarem
Zawartość histaminy w żywności wzrasta wraz z fermentacją, dlatego kiszonki warzywne należą do produktów najczęściej wykluczanych w diecie antyhistaminowej.
Ile soku z kapusty kiszonej dziennie i jak jeść z głową
- Zacznij od kilku łyków i zobacz, jak reaguje żołądek, bo zalewa jest kwaśna i słona.
- Sól z soku wlicz do dziennego limitu 5 g, czyli płaskiej łyżeczki do herbaty.
- Wybieraj sok z naturalnej fermentacji, w którym są kapusta i sól, bez kwasu octowego, bo kapusta zakwaszona octem to w istocie marynata.
- Kiszoną kapustę jedz także w całości, bo oprócz zalewy daje błonnik i jest częścią zróżnicowanej diety dla jelit.
- Gdy sól ci szkodzi, sięgnij po inne produkty fermentowane: kefir, niektóre jogurty albo twaróg.
Szkodliwość i przeciwwskazania: sok z kapusty kiszonej
Sok z kiszonej kapusty może szkodzić przede wszystkim przez sól i kwaśny odczyn. Większe znaczenie ma porcja niż sam produkt, a kilka grup osób powinno uważać szczególnie.
- Nadmiar soli z zalewy szkodzi osobom z nadciśnieniem, bo nadmierne spożycie soli wiąże się z nadciśnieniem, udarem mózgu i zawałem serca; przy chorobach serca i nerek ustal limit soli z lekarzem.
- Przy refluksie i wrażliwym żołądku kwaśny sok bywa nieprzyjemny, więc sprawdź, jak go znosisz, albo zapytaj lekarza.
- Przy nietolerancji histaminy sok z kiszonej kapusty bywa szkodliwy, bo kiszonki wymienia się wśród produktów najczęściej wykluczanych w tej diecie.
- Kapusta konserwowa z kwasem octowym to nie to samo co kiszona, więc takiego soku nie traktuj jak żywności fermentowanej.
Porady
- Czytaj skład: w dobrym soku powinny być kapusta, woda i sól, bez octu i dodatku cukru.
- Domową kiszonkę trzymaj w zalewie, w temperaturze od 0 do 15 °C.
- W dniu, w którym pijesz zalewę, ogranicz sól z pieczywa, wędlin i serów, bo to ich jest najwięcej w diecie.
- Kiszona kapusta w całości, w surówce z jabłkiem albo marchewką, jest łagodniejsza dla żołądka niż czysty sok.
Najczęstsze pytania
Czy sok z kiszonej kapusty jest zdrowy?
Jest zdrowy z umiarem. Pochodzi z żywności fermentowanej, ale zawiera sól, więc ma znaczenie ilość, jaką pijesz.
Czy sok z kapusty kiszonej szkodzi?
Może szkodzić nadmiarem soli, kwaśnym odczynem przy wrażliwym żołądku i przy nietolerancji histaminy. W niewielkich porcjach i przy dobrej tolerancji problemu zwykle nie ma.
Ile soku z kiszonej kapusty można wypić dziennie?
Nie ma ustalonej porcji dla samego soku. Pamiętaj, że sól w całej diecie nie powinna przekraczać 5 g na dobę.
Czy sok z kiszonej kapusty zawiera bakterie mlekowe?
Kiszonki są źródłem bakterii fermentacji mlekowej, a to w zalewie one pracują. Nie każdy sklepowy sok pochodzi jednak z naturalnej fermentacji, dlatego czytaj skład.
Czy sok z kapusty kiszonej jest dla każdego?
Nie. Ostrożnie powinny go pić osoby z nadciśnieniem, chorobami serca i nerek, z refluksem oraz z nietolerancją histaminy.
