Do ziemniaków z koperkiem
Szklanka zimnego kefiru obok młodych ziemniaków posypanych koperkiem i skwarkami albo jajka sadzonego to klasyk polskiego lata.
Kefir: jak pić i jak smakuje?
- Jak pić
- Kefir pije się schłodzony prosto ze szklanki, do ziemniaków z koperkiem, w koktajlach owocowych, a w kuchni służy do chłodnika, racuchów i sosów.
- Smak
- Kefir naturalny smakuje kwaśno i orzeźwiająco, lekko drożdżowo, z delikatnym musowaniem na języku, a jest rzadszy i ostrzejszy od jogurtu.
Kefir to fermentowany napój mleczny pochodzący z Kaukazu. Powstaje z mleka krowiego, koziego albo owczego, do którego dodaje się ziarna kefirowe, czyli grudki bakterii mlekowych i drożdży przypominające rozgotowany ryż albo różyczki kalafiora. Fermentacja w temperaturze pokojowej trwa zwykle od doby do półtorej.
W Polsce kefir kupisz w każdym sklepie przez cały rok, w butelkach i kubkach, w wersji naturalnej, owocowej i jako biokefir z bifidobakteriami. Domowy kefir zrobisz z mleka i ziaren kefirowych, które można dostać od znajomych albo kupić w sieci.
Jak pić kefir?
Kefir najlepiej smakuje dobrze schłodzony, prosto z lodówki. Przed otwarciem potrząśnij butelką, bo serwatka oddziela się od gęstszej części. Pijesz go do obiadu, zwłaszcza do młodych ziemniaków z koperkiem albo placków, na śniadanie lub jako orzeźwiający napój latem. Zastępuje też maślankę i jogurt w wypiekach, sosach i marynatach, bo jego kwas zmiękcza mięso i spulchnia ciasto.
Koktajl owocowy
Kefir zmiksowany z truskawkami, bananem, malinami lub borówkami i łyżką miodu tworzy gęsty, kwaskowy napój.
Chłodnik
Kefir z botwinką lub ogórkiem, rzodkiewką, koperkiem i jajkiem na twardo to baza chłodnika litewskiego.
Z musli i owocami
Płatki owsiane zalane kefirem na noc zmiękną, a rano wystarczy dodać owoce i orzechy.
W racuchach i ciastach
Kefir zamiast mleka sprawia, że racuchy, placki i ciasto drożdżowe są puszyste i wilgotne.
W sosie czosnkowym
Kefir z czosnkiem, ziołami i odrobiną majonezu to lekki sos do kebaba, pieczonych ziemniaków i sałatek.
Jak smakuje kefir?
Kefir naturalny ma wyraźnie kwaśny, orzeźwiający smak z lekko drożdżowym, chlebowym posmakiem. Dzięki fermentacji z udziałem drożdży zawiera odrobinę dwutlenku węgla, więc delikatnie szczypie i musuje na języku, a także śladowe ilości alkoholu. Konsystencją przypomina rzadki jogurt pitny albo ajran. Młody kefir jest łagodny i gęstszy, a dłużej fermentowany kwaśniejszy, rzadszy i bardziej gazowany. Owocowe wersje są słodkie i dużo mniej kwaśne.
Kwasowość
Wyraźna, czysta, mleczna, mocniejsza niż w jogurcie i łagodniejsza niż w zsiadłym mleku.
Musowanie
Delikatne szczypanie na języku od dwutlenku węgla wytwarzanego przez drożdże.
Aromat
Świeży, mleczny, z lekką nutą drożdży i chleba.
Konsystencja
Płynna, lekko ciągnąca się, rzadsza od jogurtu i gęstsza od maślanki.
Przypomina
Skrzyżowanie jogurtu naturalnego i maślanki z orzeźwiającą, lekko gazowaną nutą.
Porady
- Kefir przechowuj w lodówce w temperaturze 4 do 8 stopni. Po otwarciu wypij go w ciągu 2 do 3 dni.
- Wybieraj kefir o krótkim składzie: mleko i kultury bakterii. Owocowe wersje mają zwykle sporo dodanego cukru.
- Jeśli kefir wydaje ci się zbyt kwaśny, zacznij od wersji z owocami albo zmiksuj naturalny z bananem.
- Wypukłe, napęczniałe opakowanie albo gorzki, drożdżowy zapach oznaczają, że fermentacja poszła za daleko.
Najczęstsze pytania
Jak smakuje kefir naturalny?
Kwaśno, orzeźwiająco i lekko drożdżowo, z delikatnym musowaniem. Nie ma dodanej słodyczy, więc jest wyrazistszy od jogurtu naturalnego.
Czym kefir różni się w smaku od jogurtu?
Jogurt jest gęstszy, łagodniejszy i bardziej kremowy. Kefir jest rzadszy, kwaśniejszy i lekko gazowany, bo w jego fermentacji biorą udział także drożdże.
Czy kefir powinien musować?
Lekkie szczypanie na języku jest normalne, bo drożdże wytwarzają dwutlenek węgla. Mocne pienienie i wypchnięte wieczko świadczą o przefermentowaniu.
Do czego pić kefir?
Tradycyjnie do ziemniaków z koperkiem, placków ziemniaczanych, pierogów i kaszy. Dobrze pasuje też do śniadania z pieczywem i warzywami.
