Gulasz
1,5-2,5 h
Kostka z łopatki, karkówki albo pręgi, obsmażona i duszona pod przykryciem. Czas liczysz od podlania mięsa wywarem, gotowe mięso rozpada się pod widelcem.
Ile odliczyć?
Ile gotować wołowinę
Wołowinę w kawałkach gotuj zwykle 1,5-2 h na małym ogniu, aż zmięknie, a twarde, poprzerastane elementy, jak pręga czy szponder, nawet 2,5-3 h. W szybkowarze ten czas skraca się do kilkudziesięciu minut.
Wołowina ma więcej tkanki łącznej niż wieprzowina, dlatego potrzebuje czasu i łagodnego ciepła. O długości gotowania decyduje przede wszystkim element: chudy udziec mięknie szybciej niż mostek, a podroby, jak flaki i ozór, należą do najdłużej gotowanych.
Mięso psuje gwałtowne wrzenie: włókna się kurczą, a wołowina robi się twarda i sucha. Gotuj ją pod uchyloną pokrywką, tak żeby woda ledwie pyrkała.
Czas gotowania wołowiny
Przy wołowinie czas wyznacza element tuszy i wielkość kawałka: gulasz z pokrojonej łopatki mięknie po półtorej, dwóch godzinach, a pręga, szponder czy ozór w całości potrzebują znacznie dłużej. Na rosół i sztukę mięsa wybierz szponder albo pręgę, na gulasz łopatkę lub karkówkę, na rolady udziec. Czas liczysz od zagotowania, potem utrzymujesz już tylko delikatne pyrkanie.
Flaki
2-3 h
Surowe flaki po dokładnym oczyszczeniu gotuj na małym ogniu do miękkości. Sklepowe, już oczyszczone i sparzone, są gotowe szybciej, po 1,5-2 h.
Ile odliczyć?
Pręga
2,5-3,5 h
Pręga ma dużo tkanki łącznej, dzięki czemu po długim gotowaniu jest miękka i daje esencjonalny wywar. Czas liczysz od zagotowania wody.
Ile odliczyć?
Szponder
2-3 h
Klasyczne mięso do rosołu i na sztukę mięsa z chrzanem. Gotuj go od zagotowania na bardzo małym ogniu, aż widelec wejdzie bez oporu.
Ile odliczyć?
Udziec i ligawa
1,5-2 h
Chudsze mięso z udźca w jednym kawałku mięknie szybciej niż mostek czy pręga. Gotowane zbyt gwałtownie łatwo się przesusza, więc trzymaj niski ogień.
Ile odliczyć?
Rolady i zrazy
1,5-2 h
Zawinięte plastry udźca z ogórkiem i boczkiem najpierw obsmaż, potem duś pod przykryciem w sosie. Czas liczysz od podlania wywarem.
Ile odliczyć?
Bitki
1-2 h
Rozbite plastry z krzyżowej albo zrazowej, obsmażone i duszone w sosie. Po godzinie sprawdź miękkość, zwykle wystarcza około 1,5 h.
Ile odliczyć?
Ozór wołowy
2,5-3 h
Tyle potrzebuje mały ozór, do 1 kg, a duży, powyżej 1,5 kg, nawet 3,5-4 h. Obierz go ze skóry zaraz po ugotowaniu, póki jest gorący.
Ile odliczyć?
W szybkowarze
40-60 min
Duży kawałek wołowiny, na przykład udziec albo mostek, pod ciśnieniem mięknie w kilkadziesiąt minut. Czas liczysz od osiągnięcia ciśnienia, potem pozwól mu opaść samoczynnie.
Ile odliczyć?
Gulasz w szybkowarze
10-20 min
Obsmażona kostka gulaszowa pod ciśnieniem potrzebuje tylko kilkunastu minut. Czas liczysz od osiągnięcia ciśnienia, a przed otwarciem odczekaj, aż opadnie.
Ile odliczyć?
Flaki w szybkowarze
30-40 min
Oczyszczone flaki pod ciśnieniem miękną kilka razy szybciej niż w garnku. Czas liczysz od osiągnięcia ciśnienia roboczego.
Ile odliczyć?
Jak ugotować wołowinę krok po kroku
- Opłucz mięso zimną wodą i osusz. Podroby, jak flaki czy ozór, dokładnie wyczyść i wyszoruj.
- Włóż wołowinę do garnka i zalej wodą tak, żeby była przykryta. Na rosół zacznij od zimnej wody, sztukę mięsa możesz włożyć do wrzątku.
- Doprowadź do wrzenia i przez pierwsze 10-15 min zbieraj szumowiny łyżką cedzakową.
- Zmniejsz ogień do minimum, dodaj liść laurowy, ziele angielskie, cebulę i warzywa, a potem gotuj pod uchyloną pokrywką.
- Posól dopiero pod koniec gotowania.
- Sprawdź miękkość widelcem w najgrubszym miejscu: ma wchodzić bez oporu. Ugotowane mięso kroj w poprzek włókien.
Porady
- Dobierz element do dania: łopatka i karkówka na gulasz, szponder i pręga na rosół, udziec na rolady i bitki.
- Gotuj na małym ogniu pod uchyloną pokrywką. Gwałtowne wrzenie ściąga włókna i mięso twardnieje.
- Kroj ugotowaną wołowinę w poprzek włókien, wtedy nawet twardszy kawałek jest przyjemnie delikatny.
- Gulasz i rolady są jeszcze lepsze następnego dnia, więc śmiało ugotuj je wcześniej i spokojnie odgrzej.
- Podroby, jak flaki i ozór, zawsze gotuj do pełnej miękkości. Mrożone flaki najpierw krótko obgotuj, a tę pierwszą wodę wylej.
Najczęstsze pytania
Ile gotować wołowinę, żeby była miękka?
Kawałki na gulasz duś 1,5-2 h, a twarde elementy w całości, jak pręga czy szponder, gotuj 2,5-3 h na bardzo małym ogniu. Mięso jest gotowe, gdy widelec wchodzi bez oporu, a włókna łatwo się rozchodzą.
Ile gotować wołowinę w szybkowarze?
Kostkę na gulasz gotuj 10-20 min, a duży kawałek 40-60 min od osiągnięcia ciśnienia. Po wyłączeniu pozwól ciśnieniu opaść samoczynnie, wtedy mięso nie wysycha.
Ile gotować rolady wołowe w szybkowarze?
Pod ciśnieniem czas duszenia wołowiny skraca się mniej więcej o połowę. Rolady, które w garnku potrzebują około 2 h, w szybkowarze sprawdź po około 1 h od osiągnięcia ciśnienia.
Ile gotować wołowinę dla niemowlaka?
Chudy kawałek wołowiny gotuj bez soli do pełnej miękkości, zwykle 1,5-2 h, a potem zmiksuj go z warzywami z wywaru. Mięso musi być dogotowane w całości, bez różowego środka.
Ile gotować wołowinę dla psa?
Mieloną wołowinę gotuj 20-25 min, a kostkę 30-40 min w samej wodzie, bez soli, cebuli i przypraw. Przed podaniem mięso ostudź i usuń z niego kości.
Czy wołowinę wkładać do zimnej, czy do gorącej wody?
Na rosół do zimnej, bo powoli podgrzewana woda lepiej wyciąga smak z mięsa i kości. Gdy zależy ci na soczystej sztuce mięsa, włóż ją do wrzątku, a potem zmniejsz ogień do minimum.
