Białko
średnio 20% w mięsie
Na plus
Białko mięsa wyróżnia się wysoką wartością odżywczą i jest ważnym składnikiem posiłku.
Czy mięso mielone jest zdrowe?
W skrócie Zdrowe z umiarem: mięso mielone dostarcza białka i dobrze przyswajalnego żelaza, ale jako czerwone mięso warto jeść je w limitach, a przed jedzeniem trzeba je dokładnie przygotować, bo szybko się psuje.
Mięso mielone to mięso bez kości, które zostało zmielone lub posiekane i zawiera mniej niż 1% soli. W praktyce robi się je najczęściej z wołowiny i drobiu, a używa do kotletów, pulpetów, gołąbków czy sosu do makaronu. Zalicza się je do produktów nieprzetworzonych lub przetworzonych w niewielkim stopniu.
Wątpliwości dotyczą trzech spraw: czy to zdrowe czerwone mięso, ile go jeść tygodniowo i czy rozdrobnienie nie czyni go bardziej ryzykownym. Odpowiadamy na to na podstawie zaleceń Narodowego Centrum Edukacji Żywieniowej i Światowej Organizacji Zdrowia.
Spis treści
Mięso mielone: co jest na plus, a co na minus
Na plus przeważa białko i dobrze przyswajalne żelazo. Na minus są limity dla czerwonego mięsa, tłuszcz nasycony i bardzo szybkie psucie się rozdrobnionego mięsa, dlatego liczą się porcja i staranna obróbka.
Żelazo i cynk
żelazo hemowe
Na plus
Żelazo z mięsa ma formę hemową o wysokiej przyswajalności, znacznie lepszej niż w produktach roślinnych. Mięso jest też źródłem cynku i witamin z grupy B.
Tłuszcz nasycony
zależy od mięsa i mielenia
Z umiarem
Z mięsem pojawiają się nasycone kwasy tłuszczowe i cholesterol, które w nadmiarze są niekorzystne. Ilość zależy od rodzaju mięsa, z którego powstało mielone.
Limit tygodniowy
do 500 g czerwonego mięsa
Z umiarem
Polskie wytyczne zalecają ograniczenie czerwonego i przetworzonego mięsa do 500 g tygodniowo. Mielona wołowina i wieprzowina wchodzą do tego limitu.
Bezpieczna temperatura
71°C w środku
Z umiarem
Mięso mielone trzeba obrabiać cieplnie do minimalnej temperatury wewnętrznej 71°C. Barwa i tekstura nie są wiarygodnym wskaźnikiem, najlepiej użyć termometru.
Świeżość
szybko się psuje
Na minus
Z uwagi na rozdrobnienie mięso mielone łatwo się psuje i powinno zostać spożyte w dniu przygotowania, dlatego najlepiej kupować je świeże i od razu schładzać.
Ile mięsa mielonego dziennie i jak jeść z głową
- Jedz mięso mielone z czerwonego mięsa w limicie około 500 g tygodniowo razem z innym czerwonym mięsem, a co najmniej jeden dzień w tygodniu bez mięsa.
- Smaż, duś lub piecz do osiągnięcia temperatury 71°C w środku i sprawdzaj ją termometrem w najgrubszej części.
- Wymieniaj część mielonej wołowiny na drób, warzywa lub strączki, bo dieta ma zawierać mniej czerwonego mięsa, a więcej warzyw i owoców.
- Przechowuj w lodówce o temperaturze 2-6°C i przygotuj danie w dniu zakupu.
Szkodliwość i przeciwwskazania: mięso mielone
Mięso mielone szkodzi, gdy jest niedogotowane, przechowywane zbyt długo lub jedzone w nadmiarze. Szczególnie ostrożne powinny być kobiety w ciąży, małe dzieci i osoby starsze.
- Surowe lub niedosmażone mięso mielone, na przykład w tatarze, może szkodzić, bo bakterie z powierzchni rozchodzą się po całej masie; salmonelloza bywa groźna dla dzieci i starszych osób.
- W ciąży nie jedz surowego i niedopieczonego mięsa, takiego jak tatar, bo może przyczyniać się do zakażenia toksoplazmozą, groźną dla dziecka.
- Duże ilości czerwonego mięsa wiążą się w badaniach z chorobami serca, cukrzycą typu 2 i rakiem jelita grubego, a przypalone mielone szkodzi dodatkowo przez substancje powstające w trakcie obróbki.
- Przechowywane zbyt długo albo rozmrażane w temperaturze pokojowej mięso mielone jest szkodliwe, bo bakterie szybko się w nim namnażają.
Porady
- Kupuj mięso świeżo zmielone i szybko chłodź w drodze do domu, na przykład w torbie termicznej.
- Nie myj surowego mięsa, bo rozprzestrzenia to bakterie, i używaj osobnej deski do mięsa i do warzyw.
- Rozmrażaj mięso w lodówce lub w zimnej wodzie, a nie na blacie.
- Dodawaj do mielonego tarte warzywa, kaszę lub płatki, żeby porcje mięsa były mniejsze, a danie sytne.
Najczęstsze pytania
Czy mięso mielone jest zdrowe?
Jest zdrowe z umiarem. Dostarcza białka i żelaza, ale jako czerwone mięso warto ograniczać je do 500 g tygodniowo i dokładnie obrabiać cieplnie.
Czy mięso mielone szkodzi?
Dobrze obrobione i jedzone w limitach nie szkodzi zdrowej osobie. Niebezpieczne jest surowe lub niedosmażone, bo może zawierać bakterie, na przykład salmonellę.
Do jakiej temperatury obrabiać mięso mielone?
Minimalna bezpieczna temperatura wewnątrz wynosi 71°C. Zmierz ją termometrem w najgrubszej części, bo kolor mięsa nie mówi, czy jest bezpieczne.
Czy mięso mielone to mięso przetworzone?
Nie w sensie wędlin. To mięso nieprzetworzone lub przetworzone w niewielkim stopniu, z mniej niż 1% soli, w przeciwieństwie do wędlin i kiełbas.
Jak długo trwa zatrucie salmonellą po mięsie?
Objawy pojawiają się zwykle po 12-36 godzinach, a choroba trwa 2-7 dni. U dzieci i starszych odwodnienie może być groźne, więc przy ciężkim przebiegu skontaktuj się z lekarzem.
Czy kobieta w ciąży może jeść mięso mielone?
Tak, ale tylko dokładnie obrobione cieplnie. W ciąży unikaj surowego mięsa, w tym tatara i krwistych steków.
