Tłuszcz
3-10 g w 100 g
Na plus
Ilość zależy od części. Mięso młodych cieląt nie ma tłuszczu międzymięśniowego, a tkankę łączną łatwo odkroić.
Czy cielęcina jest zdrowa?
W skrócie Zdrowa z umiarem: cielęcina to chude, lekkostrawne mięso z dużą ilością białka, ale należy do mięs czerwonych, których zalecenia każą jeść łącznie do 500 g tygodniowo.
Cielęcina to mięso młodego bydła, które według wytycznych Komisji Europejskiej pochodzi od cieląt do 8. miesiąca życia. Jest jasnoróżowe i delikatne, a przez brak tłuszczu międzymięśniowego uchodzi za lekkostrawne.
Wątpliwości dotyczą tego, czy jest zdrowsza od wołowiny i wieprzowiny, skoro zalicza się do mięs czerwonych. Odpowiedź jest pośrednia: skład ma korzystniejszy, ale zalecenia o ograniczaniu mięsa czerwonego dotyczą także jej.
Spis treści
Cielęcina: co jest na plus, a co na minus
Na plus przeważa skład: chude mięso, dużo białka, niewiele tłuszczu i kalorii. Na minus liczy się przynależność do mięs czerwonych i cholesterol. Kafle pokazują tłuszcz, energię, cholesterol, białko i zalecany limit.
Kalorie
100-168 kcal w 100 g
Na plus
Najmniej ma udziec, najwięcej łopatka. Cielęcina jest pod względem energii bliższa drobiowi niż wieprzowinie.
Cholesterol
około 71 mg w 100 g
Z umiarem
To ilość bardzo podobna do tej w mięsie drobiowym, więc cielęcina nie jest od cholesterolu wolna.
Białko i minerały
około 20 g białka w 100 g
Na plus
Cielęcina jest też dobrym źródłem cynku, żelaza i witamin z grupy B, choć żelaza ma mniej niż wołowina czy baranina.
Mięso czerwone
łącznie do 500 g tygodniowo
Z umiarem
Polskie wytyczne zalecają ograniczać łącznie mięso czerwone i przetworzone, więc cielęcinę wliczaj do tego limitu.
Ile cielęciny dziennie i jak jeść z głową
- Wliczaj cielęcinę do limitu mięsa czerwonego: polskie wytyczne zalecają ograniczenie mięsa czerwonego i przetworzonego do 500 g tygodniowo i jedzenie bez mięsa co najmniej jeden dzień w tygodniu.
- Wybieraj chude części, na przykład udziec, który ma najmniej kalorii, i odkrawaj tkankę łączną.
- Nie przesadzaj z długą obróbką w wysokiej temperaturze: psuje smak delikatnego mięsa, a przy mięsie czerwonym podczas obróbki cieplnej powstają też substancje rakotwórcze.
- Wyjmij mięso z lodówki co najmniej 15 minut przed obróbką i osusz z nadmiaru wody, a będzie mniej suche i twarde.
Szkodliwość i przeciwwskazania: cielęcina
Cielęcina szkodzi głównie przy częstym jedzeniu dużych porcji, bo należy do mięs czerwonych. Osobnej ostrożności wymagają podroby w ciąży.
- Wysokie spożycie mięsa czerwonego i przetworzonego może zwiększać ryzyko chorób sercowo-naczyniowych, udaru i cukrzycy typu 2, a w niektórych badaniach wiązano je też z rakiem jelita grubego.
- Wątróbka cielęca to nie to samo co mięso: jest źródłem witaminy A, której nadmiar może uszkadzać rozwijający się płód, więc w ciąży jej nie jedz.
- Przy podwyższonym cholesterolu pilnuj porcji, bo cielęcina zawiera cholesterol w ilości zbliżonej do drobiu.
- Nie przypalaj mięsa ani nie smaż go w bardzo wysokiej temperaturze, bo powstające przy tym związki mogą szkodzić.
Porady
- Wybieraj mięso jasnoróżowe, bo ciemniejsze i twardsze pochodzi od starszych zwierząt.
- Rozmrażaj mięso stopniowo w lodówce lub w temperaturze pokojowej, nie w mikrofalówce ani w gorącej wodzie.
- Mroź duże porcje, a nie pojedyncze kawałki, i nie dłużej niż 9 miesięcy.
- Podawaj z duszonymi lub gotowanymi warzywami, na przykład cukinią, kalafiorem, brokułem albo marchwią.
Najczęstsze pytania
Czy cielęcina jest zdrowa?
Tak, z umiarem. Jest chuda, lekkostrawna i bogata w białko, ale należy do mięs czerwonych, więc wlicz ją w tygodniowy limit.
Czy cielęcina szkodzi?
W rozsądnych ilościach nie. Szkodzić może przy częstym jedzeniu dużych porcji, ze względu na ryzyko związane z nadmiarem mięsa czerwonego.
Czy cielęcina to mięso czerwone?
Tak, mimo jasnej barwy zalicza się ją do mięs czerwonych. Młode zwierzęta dają mięso bladoróżowe i delikatniejsze.
Czy cielęcina jest chudsza od wieprzowiny?
Zdecydowanie. Łopatka cielęca ma 2,8 g tłuszczu w 100 g, a wieprzowa 21 g.
Czy cielęcina jest dobra dla dzieci i seniorów?
Uchodzi za delikatną, lekkostrawną i bogatą w kolagen, więc dobrze wpisuje się w ich dietę. Porcje wciąż wlicza się w limit mięsa czerwonego.
