Z sokiem i wrzątkiem
50 g soli na 12 cytryn
Polecany
Połowę cytryn nacinasz i posypujesz solą, z reszty wyciskasz sok. Całość zalewasz sokiem i wrzącą wodą, tak aby owoce były pod powierzchnią.
Jak kisić cytryny?
W skrócie Cytryny kisi się w soli: na 12 cytryn przypada 50 g soli gruboziarnistej, a słoik stoi w chłodnym, ciemnym miejscu około 4 tygodni.
Do kiszenia potrzebujesz dobrze wyszorowanych cytryn, soli gruboziarnistej i szczelnego słoika. Kiszone cytryny to przysmak kuchni marokańskiej, który podkręca smak duszonych mięs i warzyw. Przygotowanie zajmuje dosłownie kwadrans, a potem słoik pracuje sam.
Słoik dojrzewa w chłodnym, ciemnym miejscu, a sól stopniowo się rozpuszcza, więc co kilka dni warto nim potrząsnąć. Gdy po otwarciu usłyszysz syk gazu, to dobry znak: kiszenie działa.
Spis treści
Jak kisić cytryny: sposoby i proporcje soli
Na 12 cytryn wystarczy 50 g soli gruboziarnistej, a w przepisie z rozmarynem jest 6 łyżek soli na 6 cytryn. Różnią się tym, czy owoce zalewasz wrzątkiem, czy samym sokiem z cytryn.
Z sokiem i oliwą
6 łyżek soli na 6 cytryn
Można też
Cytryny leżą najpierw w samej soli, potem dolewasz sok z kolejnych cytryn i odrobinę oliwy, która tworzy warstwę ochronną. W tym wariancie pojawiła się biała pleśń, więc trzeba pilnować zanurzenia owoców.
Z cynamonem i laurem
2 liście laurowe, 1 laska cynamonu
Polecany
Przyprawy trafiają do słoika razem z cytrynami i nadają kiszonce korzenny aromat.
Z rozmarynem i chili
2 gałązki rozmarynu
Polecany
Do soku dodajesz rozmaryn i papryczkę chili, w całości albo posiekaną bez pestek.
Jak kisić cytryny krok po kroku
- Cytryny dokładnie wyszoruj.
- Połowę cytryn natnij na krzyż od góry na 3/4 głębokości, a z drugiej połowy wyciśnij sok.
- Wsyp po łyżce soli między nacięcia każdej naciętej cytryny.
- Na dno słoika wsyp łyżkę soli, ułóż cytryny, dodaj liście laurowe i laskę cynamonu, a na koniec wlej wyciśnięty sok.
- Dolej wrzącą wodę tak, aby cytryny były pod jej powierzchnią, szczelnie zakręć słoik i odstaw w chłodne, ciemne miejsce.
- Co kilka dni potrząśnij słoikiem, aby sól równomiernie się rozpuściła.
Najczęstsze błędy przy kiszeniu cytryn
Przy kiszonych cytrynach najczęściej zawodzą trzy rzeczy: owoce wystające ponad płyn, pleśń na skórce i słoik, który nie został porządnie wyparzony. Poniższe zasady pomagają ich uniknąć.
- Cytryny wystające ponad płyn: wszystkie owoce mają być zanurzone w soku lub wodzie.
- Biała pleśń na skórce: usuń ją i dolej soku z cytryny, aż wszystkie owoce znów będą zanurzone.
- Niewyparzony słoik: sparz go wrzątkiem i wysusz, zanim ułożysz cytryny.
- Sól osiadła na dnie: potrząsaj słoikiem co kilka dni, aby rozpuściła się równomiernie.
- Luźno ułożone owoce: układaj je jak najciaśniej i dociśnij, żeby puściły sok.
Porady
- Dodawaj kiszone cytryny do duszonych mięs i warzyw, bo podkręcają ich smak.
- Cienka warstwa oliwy na wierzchu chroni owoce w soku.
- Jeśli płynu jest za mało, dolej świeżo wyciśnięty sok z cytryny.
Najczęstsze pytania
Co to są kiszone cytryny?
To cytryny dojrzewające w soli i soku, przysmak kuchni marokańskiej i Bliskiego Wschodu.
Gdzie kupić kiszone cytryny?
W sklepach trudno je znaleźć, dlatego łatwiej zrobić je samemu w domowym słoiku.
Czy cytryny trzeba zalewać wrzątkiem?
W przepisie Akademii Smaku tak: dolewa się wrzącą wodę, aby cytryny były pod jej powierzchnią. W wersji z rozmarynem zamiast wody dolewa się sok z kolejnych cytryn.
Gdzie trzymać słoik z kiszonymi cytrynami?
W chłodnym, zacienionym miejscu, na przykład w szafie.
