W skrócie Na 1 kg czerwonej kapusty daj 16-20 g soli niejodowanej i trzymaj ją w słoikach około tygodnia w ciemnym miejscu, zanim przeniesiesz ją w chłód.
Czerwona kapusta puszcza bardzo mało soku, dlatego część przepisów dolewa przegotowaną wodę, żeby zalewa ją przykryła. Kisi się ją tak jak białą: szatkuje, soli, ubija i obciąża. Sól ma być niejodowana, najlepiej szara, a chętnie dodaje się kminek, liście laurowe, ziele angielskie, marchew albo jabłka.
Pierwsze dni kapusta kisi się w temperaturze pokojowej, a potem w ciemnym i chłodnym miejscu. Gotową kiszonkę jada się na surowo w surówkach, dusi albo dodaje do bigosu.
Spis treści
Na 1 kg czerwonej kapusty wystarcza 16-20 g soli, czyli 160-200 g na 10 kg. Sposoby różnią się tym, czy kapustę kisisz w słoikach, czy w kamionce, i czy dolewasz wodę albo dodajesz cukier.
20 g soli na 1 kg
Polecany
Poszatkowaną kapustę wymieszaj z solą, odczekaj, aż puści sok, i przełóż do wyparzonych słoików, lekko dociskając. Po tygodniu w ciemnym miejscu odkręć słoiki i przebij kapustę drewnianym patyczkiem w kilku miejscach.
16 g soli na 1 kg
Polecany
Kapustę przesypuj przyprawami i startymi jabłkami w kamionce i ubijaj drewnianą pałką. Przykryj talerzykiem i ściereczką, obciąż i odstaw do ukiszenia.
10 dni
Polecany
Kapustę wygnieć, aż zmięknie, dodaj startą marchew, sól, cukier, kminek i szklankę przegotowanej wody, a potem ubij w kamionce pod obciążonym talerzykiem. Wodę dolewasz, bo czerwona kapusta puszcza bardzo mało soku.
1-1,5 godziny z solą
Polecany
Poszatkowaną kapustę posól i odstaw, aż puści sok. Potem przełóż ją z przyprawami do suchych słoików i zalej ostudzoną przegotowaną wodą z sokiem z kiszonej kapusty, który przyspiesza kiszenie.
10 minut
Można też
Po ukiszeniu kapustę można przełożyć do mniejszych słoi i pasteryzować, a w jednym przepisie wekuje się ją przez 10 minut. Taką kapustę je się jako surówkę albo dusi.
Czerwona kapusta kisi się gorzej, gdy ma za mało płynu, za dużo soli, nie jest obciążona albo trafiła do niedomytego naczynia.
W jednym przepisie 1 mała główka dostaje 1 łyżkę soli, a w innym średnia główka około 2 łyżeczek.
W jednym przepisie kapusta stoi 10 dni w temperaturze pokojowej, w innym około tygodnia w ciemnym miejscu, a potem w chłodzie. Inny przepis podaje po prostu kilka dni w słoikach.
Niektóre przepisy dodają cukier, 3 łyżki do małej główki albo 2 łyżki do średniej. Inne przepisy kiszą czerwoną kapustę wyłącznie z solą i przyprawami.
W jednym przepisie na 5 kg kapusty przypada 50 dag startych jabłek, 2 dag nasion kopru i 2 dag owoców jałowca.
Część przepisów tak, bo kapusta puszcza bardzo mało soku. Jeden dolewa 1 szklankę przegotowanej wody, a inny 3 szklanki po 200 ml.
Adres e-mail
Ostatnia aktualizacja: