Prosta kiszonka z koprem
7 g soli na 450 g kapusty
Polecany
Posiekaną kapustę solisz, mieszasz z nasionami kopru i lekko ugniatasz w słoiku. Najszybszy sposób, bo gotowa jest po kilku dniach.
Jak kisić kapustę pekińską?
W skrócie Kapustę pekińską szatkujesz i solisz w proporcji 7 g soli na 450 g kapusty, a podjadać możesz już po kilku dniach, choć wariant z dodatkami stoi w cieple około tygodnia.
Kapusta pekińska jest delikatniejsza od białej, więc po ukiszeniu wychodzi miękka i bez chrupnięcia. Nie wymaga długiego czekania, bo słoik możesz zacząć podjadać po kilku dniach, a do prostej kiszonki wystarczy sól i nasiona kopru.
Smak i zapach są podobne do tradycyjnej kapusty kiszonej, ale wiórki są miękkie i nie potrzebują żadnych dodatków. Ugniataj kapustę mocno, aż zacznie puszczać sok.
Spis treści
Jak kisić kapustę pekińską: sposoby i proporcje soli
Na 450 g kapusty pekińskiej wystarcza 7 g soli, czyli tyle, ile waży nieduża główka. Wybierz prostą kiszonkę z koprem, wersję z czosnkiem, papryką i imbirem albo kimchi, które wymaga mocniejszego solenia.
Z czosnkiem, papryką i imbirem
4 łyżeczki soli na 2 główki
Polecany
Szatkowaną kapustę mieszasz z paskami słodkiej papryki, czosnkiem, imbirem, kminkiem i ostrą papryką w proszku. Całość przykrywasz talerzykiem i obciążasz.
Kimchi z moczeniem w solance
3 łyżki soli na 1 l wody
Polecany
Kawałki kapusty moczysz w solance pod talerzem, a potem mieszasz z papryką, czosnkiem, cebulą i sosem sojowym.
Kimchi z kleikiem ryżowym
130 g soli na 1,5 kg kapusty
Polecany
Po soleniu odlewasz solankę i mieszasz kapustę z pastą z kleiku ryżowego, papryki gochugaru, czosnku i imbiru. Kimchi najlepiej fermentuje w cieple, w około 22-25°C.
Jak kisić kapustę pekińską krok po kroku
- Umyj i osusz kapustę pekińską, a potem posiekaj liście na kawałki mniej więcej centymetrowe.
- Posól kapustę w proporcji mniej więcej 7 g na 450 g, dodaj nasiona kopru do smaku, wymieszaj i lekko ugnieć.
- Przełóż kapustę do słoika, na przykład weka o pojemności 0,6 litra, i mocno ubij.
- Zamknij słoik szczelnie, postaw go na tacy i nie otwieraj przez kilka dni.
- Gdy kapusta się ukisi, przenieś słoik w chłodne miejsce.
Najczęstsze błędy przy kiszeniu kapusty pekińskiej
Przy kiszeniu pekinki najczęściej zawodzą trzy rzeczy: ilość soli, napełnienie słoika i ubijanie. Warto je pilnować, bo kiszonka powstaje w kilka dni i nie ma czasu na poprawki.
- Zbyt długie moczenie w soli: kapusta zostawiona w słonej wodzie na całą noc jest znacznie bardziej słona i trzeba ją przepłukać nawet dwa lub trzy razy.
- Słoik napełniony po brzegi: w kimchi napełniaj słoiki tylko do około 4/5 wysokości, bo kapusta unosi się podczas fermentacji.
- Brak podkładki pod słoik: poziom płynu może się podnieść, więc stawiaj go na tacy albo ściereczce.
- Niedokładnie odlana solanka: po wstępnym soleniu odlej cały słony płyn i opłucz kapustę wodą.
Porady
- Kimchi po wstępnej fermentacji przenieś do lodówki na co najmniej pięć dni.
- Po otwarciu słoika kimchi zjadaj w ciągu kilku dni, a zamknięte w lodówce poczeka nawet miesiącami.
- Im starsze kimchi, tym intensywniejszy ma smak.
- Przy mieszaniu pasty do kimchi nie zdejmuj rękawiczek, bo pasta mocno farbuje.
Najczęstsze pytania
Czy kapustę pekińską można kisić tak jak białą?
Tak, ale jest gotowa szybciej i wychodzi miększa. Pekinkę możesz podjadać po kilku dniach, a białą trzeba kisić parę tygodni.
Do czego pasuje kiszona kapusta pekińska?
Do kotletów schabowych i z piersi kurczaka, mielonych, pulpetów oraz smażonej albo pieczonej ryby. Możesz ją też zasmażyć albo doprawić pieprzem i oliwą.
Jak długo trwa wstępna fermentacja kimchi?
W chłodnym, ciemnym miejscu około 2-4 dni, a w cieple dwa lub trzy dni. Potem słoik wędruje do lodówki.
Czy kimchi można zrobić bez sosu rybnego?
Tak, w wersji wegetariańskiej sos rybny możesz pominąć albo dać mniej sosu sojowego.
Czym różni się kimchi od prostej kiszonej pekinki?
Kimchi to koreańskie danie z fermentowanych warzyw, głównie kapusty pekińskiej, z dodatkiem przypraw. Prosta kiszonka to kapusta z solą i koprem.
