W zalewie solnej
1 łyżka soli na 1 l wody
Polecany
Wodę z solą zagotowujesz i studzisz albo, według innego przepisu, zalewasz nią słoiki jeszcze gorącą. Do słoików wkładasz też chrzan, koper i przyprawy.
Jak kisić czosnek?
W skrócie Czosnek kisisz w zalewie z 1 łyżki soli na 1 l wody albo w soku z kiszonych ogórków, a po około 2 tygodniach w chłodnym miejscu jest gotowy do jedzenia.
Do kiszenia obierasz główki czosnku z łupin, dzielisz je na ząbki i układasz ciasno w czystych, wyparzonych słoikach. Najłatwiej zalać je kwasem z kiszonych ogórków, a gdy go nie masz, wystarczy ugotowana i posolona woda. Do słoika trafiają jeszcze koper, ziele angielskie, liść laurowy, gorczyca i kawałek chrzanu.
Kiszony czosnek jest łagodniejszy w smaku od świeżego, a ząbki z czasem ciemnieją, co według jednego z przepisów oznacza, że kiszonka dojrzała. Dodajesz go do sałatek i past albo kroisz do kanapek.
Spis treści
Jak kisić czosnek: sposoby i proporcje soli
Zalewa do czosnku to 1 łyżka soli na 1 l wody, a przy kiszeniu w soku z ogórków nie robisz własnej zalewy. Poniżej sposoby z przepisów, od zalewy solnej po sam kwas z ogórków.
W soku z kiszonych ogórków
minimum 2 tygodnie
Polecany
Obrane ząbki zalewasz kwasem z ogórków i dodajesz gorczycę, ziele angielskie, liść laurowy i koper. Gdy czosnek zacznie ciemnieć, jest gotowy do jedzenia.
W lodówce
2 tygodnie w lodówce
Polecany
Ząbki z kilku główek wkładasz do małego słoiczka i zalewasz zalewą z kiszonych ogórków, domowych lub kupionych. Całość chowasz do lodówki.
Z chrzanem, koprem i przyprawami
chrzan 2 cm na nieduży słoik
Polecany
Do słoika z ząbkami z 2-3 główek dokładasz po 3 ziela angielskiego, 6 ziaren pieprzu, liść laurowy i baldach kopru. Zalewa jest ta sama, solona.
Zapasteryzowany na dłużej
15 minut pasteryzacji
Można też
Przy większej ilości czosnku słoik pasteryzujesz albo zagotowujesz sam sok i zalewasz nim ząbki jeszcze gorący.
Jak kisić czosnek krok po kroku
- Obierz główki czosnku z łupin i ułóż ząbki ciasno w wyparzonych, czystych słoikach.
- Do każdego słoika dodaj ziele angielskie, ziarna pieprzu, liść laurowy, gałązkę kopru i kawałek chrzanu.
- Zagotuj 1 l wody z 1 łyżką soli do przetworów i przelej zalewę do słoików.
- Zakręć słoiki lekko i odstaw je na 1-2 tygodnie.
- Po około 2 tygodniach dokręć słoiki i przenieś je w chłodne miejsce.
Najczęstsze błędy przy kiszeniu czosnku
Czosnek kiszony psują najczęściej drobiazgi: pośpiech z otwieraniem słoika, zbyt ciepłe i jasne miejsce przechowywania albo niedokładne wyparzenie słoików przed napełnieniem.
- Jedzenie czosnku po kilku dniach, bo trzeba czekać 1-2 tygodnie, a według niektórych przepisów co najmniej 2 tygodnie.
- Przechowywanie gotowej kiszonki w jasnym i ciepłym miejscu zamiast w zimnym i ciemnym.
- Napełnianie niewyparzonych słoików, bo każdy przepis zaczyna od wyparzonych i czystych naczyń.
Porady
- Kiszony czosnek pasuje do wędlin i chleba z masłem, a także do domowego smalczyku z ogórkiem kiszonym.
- Po pasteryzacji odwróć słoik dnem do góry i przykryj kocem do ostygnięcia.
- Do gotowanych dań dodawaj ząbki pod koniec gotowania albo jedz je na surowo.
Najczęstsze pytania
Jak długo kisić czosnek?
Przepisy podają od 1-2 tygodni do minimum 2 tygodni, zależnie od miejsca. Jak tylko ząbki zaczną ciemnieć, możesz je jeść.
Ile czosnku wziąć na słoik?
Na nieduży słoik wystarczą 2-3 główki, a w jednym z przepisów 20 dag czosnku zalewa się pół litra płynu z ogórków.
Czy kiszony czosnek trzeba pasteryzować?
Przepis z kwasem z ogórków proponuje pasteryzację dopiero wtedy, gdy czosnku jest więcej. Pozostałe przepisy odstawiają słoiki w chłodne miejsce bez pasteryzowania.
Czym zalać czosnek, gdy nie mam soku z ogórków?
Wystarczy ugotowana i posolona woda, na przykład 1 łyżka soli na 1 l wody. W takiej wersji możesz pominąć koper.
