Solanka z przyprawami
30 g soli na 2 l wody
Polecany
Wodę gotujesz z 10 liśćmi laurowymi, łyżeczką gorczycy i łyżką imbiru, a potem studzisz do letniej.
Jak kisić warzywa?
W skrócie Zalej ciasno ułożone warzywa solanką z 30 g soli na 2 l wody (w innych przepisach jest 4-8 dag soli na 1 l) i zostaw w słoiku na 7-14 dni.
Kisić można prawie każde warzywo, jeśli jest świeże i jędrne. Po zebraniu warto je możliwie jak najszybciej przetworzyć. Na kiszonkę mieszaną nadają się między innymi rzodkiewki, botwinka, kalafior, kapusta, pory, marchewka, fasolka szparagowa i papryka.
W trakcie kiszenia w naczyniu powstają pęcherzyki powietrza, które usuwasz. Naczynie stoi w chłodnym miejscu albo, gdy na zewnątrz panuje upał, w spiżarni, a o gotowości decyduje głównie czas z przepisu i próba smaku.
Spis treści
Jak kisić warzywa: sposoby i proporcje soli
Jedna z solanek ma 30 g soli na 2 l wody, czyli 15 g na litr, ale w innych przepisach jest 4-8 dag soli na 1 l wody. Drugi sposób to sól zasypana prosto na rozdrobnione warzywa i ubita w kamiennym garnku.
Mocna solanka
4-8 dag soli na 1 l wody
Polecany
Warzywa zalewasz roztworem wody i soli, a dalej postępujesz tak samo jak przy kiszeniu z zasypywaniem solą.
Wrząca solanka do spiżarni
około 2 tygodnie
Można też
Warzywa układasz warstwami, zalewasz wrzącą solanką, zakręcasz słój i od razu wynosisz do spiżarni, żeby nie stał w upale.
Jak kisić warzywa krok po kroku
- Wybierz świeże i jędrne warzywa i przetwórz je jak najszybciej po zebraniu.
- Umyj i rozdrobnij warzywa: kalafiora na małe różyczki, kapustę w cząstki po 100 g, a białe części porów na kawałki po 10 cm.
- Zagotuj solankę z przyprawami i ostudź ją do letniej.
- Ułóż warzywa na przemian ściśle w słoiku i zalej letnią solanką.
- Zakręć słoik i odstaw na 7-14 dni.
- W trakcie kiszenia usuwaj powstające pęcherzyki powietrza.
Najczęstsze błędy przy kiszeniu warzyw
Kiszonka z mieszanych warzyw psuje się, gdy warzywa są nieświeże, luźno upakowane albo stoją w upale. Poniżej trzy błędy, które łatwo wyeliminować.
- Kiszenie nieświeżych, miękkich warzyw zamiast świeżych i jędrnych.
- Luźne układanie warzyw w słoiku, podczas gdy przepis każe układać je ściśle.
- Zostawienie słoika w upale zamiast w spiżarni albo chłodnym miejscu.
Porady
- Do słoika pasują krążki korzenia chrzanu, plasterki czosnku i kwiaty kopru.
- Możesz robić kiszonki ubijane albo zalewane solanką, a te drugie przypominają ogórki kiszone.
- U rzodkiewek odetnij zielone części, a w kalafiorze pamiętaj o dokładnym umyciu różyczek.
Najczęstsze pytania
Jakie warzywa można kisić poza kapustą i ogórkami?
Przepisy wymieniają rzodkiewki, botwinkę, kalafior, pory, marchewkę, fasolkę szparagową, bób, paprykę i ogórki gruntowe.
Czym różni się kiszenie od kwaszenia?
Do kwaszenia potrzebny jest ocet, a w kiszeniu najważniejszą rolę odgrywa kwas mlekowy.
Czy warzywa trzeba blanszować przed kiszeniem?
Nie wszystkie. Jeden z przepisów blanszuje fasolkę szparagową przez 3 minuty i krótko podgotowuje bób, a pozostałe warzywa trafiają do słoja surowe.
W czym kisić warzywa, w słoiku czy w beczce?
Najlepsze są beczki lub gliniane garnki, a w przepisie na kiszonkę mieszaną warzywa układa się w słoju.
Jaką solą kisić warzywa?
Przepis na mieszaną kiszonkę używa niejodowanej soli kamiennej.
