Boczniak ostrygowaty dziki
październik - grudzień
Rośnie w kępach, jeden nad drugim, często jak dachówki. Warto go wypatrywać po pierwszych przymrozkach, bo jest wtedy bardziej jędrny i aromatyczny.
Kiedy jest sezon na boczniaki?
W skrócie Sezon na dziko rosnące boczniaki trwa najczęściej od października do grudnia, a przy łagodnej zimie nawet do stycznia albo lutego; najlepszym momentem na zbiory jest jesień, a boczniaki z uprawy są dostępne praktycznie cały rok.
Większość osób kojarzy grzybobranie z wrześniem i październikiem, ale boczniaki mają inny rytm. Bardzo lubią wilgoć i chłodniejsze temperatury, a najczęściej pojawiają się wtedy, gdy temperatura spada poniżej 10 stopni. Są odporne na niewielkie przymrozki.
W większości marketów można kupić świeże boczniaki, uprawiane praktycznie przez cały rok. Boczniaki leśne różnią się nieco wyglądem od tych z handlu, a ich barwa bywa szara, brązowa albo lekko fioletowawa. Według serwisu Mojegotowanie.pl dzikie boczniaki mają więcej smaku niż sklepowe, zachowują jędrność i intensywniejszy aromat.
Spis treści
Sezon na boczniaki: od kiedy do kiedy
Boczniak ostrygowaty rośnie od października do lutego, choć według części źródeł najczęściej pojawia się od października do grudnia, a w styczniu tylko przy łagodnej zimie. Wyrasta na martwych pniach drzew liściastych, zwłaszcza na olszach, bukach i brzozach. Po kilku dniach deszczu jesienią szansa na jego znalezienie znacznie rośnie.
Początek sezonu
koniec października - początek listopada
Tak początek sezonu opisuje autorka bloga w serwisie Doradca Smaku, według której przy łagodnej zimie trwa on nawet do lutego.
Boczniaki zimowe
styczeń - luty przy łagodnej zimie
Lekko zmrożone często są jeszcze smaczniejsze. Jeśli spadnie pierwszy śnieg, wystarczy odgarnąć go z pnia, żeby odkryć świeże boczniaki gotowe do zbioru.
Boczniaki z uprawy
cały rok
Późną wiosną i jesienią podaż jest większa, a ceny niższe. Zima to okres pomniejszonej podaży grzybów.
Jak wybrać boczniaki w sezonie
- Najsmaczniejsze są niezbyt duże grzyby.
- Starszych okazów nie warto jeść, ale ich delikatne brzegi można ususzyć i przerobić na mączkę.
- W lesie rozpoznasz boczniaka po mięsistym, muszelkowatym kapeluszu, którego skórka jest najczęściej szaroniebieska lub szarobrązowa. Kępki boczniaków przypominają schodki.
- Szukaj ich na pniach i powalonych konarach, nie na ziemi.
- Boczniaka bardzo łatwo pomylić z łycznikiem późnym: u boczniaka blaszki płynnie przechodzą z kapelusza na trzon, a u łycznika kończą się nagle. Jeśli nie masz pewności, czy to boczniak, nie zbieraj go.
Boczniaki poza sezonem
Poza leśnym sezonem zostają boczniaki z uprawy, dostępne świeże w większości marketów. Zebrane grzyby można też zamrozić albo zamarynować.
- Boczniaki z uprawy: uprawiane praktycznie przez cały rok.
- Boczniaki mrożone: wystarczy je oczyścić, pokroić i ułożyć na płasko.
- Boczniaki marynowane lub kiszone: w occie zachowują jędrność i charakterystyczny smak.
- Domowa uprawa: w sprzedaży są baloty z trocin przerośniętych grzybnią oraz grzybnie na fusach z kawy.
Porady
- Myj boczniaki ostrożnie i szybko, bo ten delikatny grzyb nasiąka wodą.
- Zamrożone boczniaki możesz wrzucać prosto na patelnię bez rozmrażania.
- Zbieraj je rano, kiedy są jędrne i jeszcze nie przesuszone od słońca.
- Boczniaki rosną w grupach, więc gdy znajdziesz jedną kępę, dobrze rozejrzyj się wokół.
- W kuchni możesz je panierować jak kotlety, podsmażać z cebulą, dodawać do makaronów, risotto, a nawet do zup.
Najczęstsze pytania
Kiedy jest sezon na boczniaki?
Dziko rosnące boczniaki pojawiają się najczęściej od października do grudnia, a jeśli zima jest łagodna, nawet w styczniu. Serwis Gotujmy.pl podaje, że boczniak ostrygowaty rośnie od października do lutego.
Czy boczniaki rosną zimą?
Tak, boczniaki należą do jadalnych grzybów zimowych w Polsce, obok uszaka bzowego i zimowej płomiennicy. Młode owocniki można dojrzeć w zakamarkach i dziuplach drzew nawet wtedy, gdy otoczenie pokrywa zmarzlina albo śnieg.
Gdzie rosną boczniaki?
Boczniaki rosną w lasach liściastych, zwłaszcza starszych, w starych parkach oraz w zaroślach w pobliżu rzek i mokradeł. Rosną głównie na martwym drewnie olchy, buka, brzozy, topoli lub wierzby.
Czy boczniaki ze sklepu mają sezon?
Choć boczniaki uprawia się praktycznie przez cały rok, w ich dostępności notuje się swego rodzaju sezonowość. Według serwisu Fresh Market sytuacja w handlu boczniakami zmienia się w ciągu całego roku tylko nieznacznie.
Czy można hodować boczniaki w domu?
Tak, świeżo ścięte drewno zaszczepia się drewnem przerośniętym grzybnią i umieszcza w ciepłym pomieszczeniu, a młode owocniki pojawiają się po około 2-3 miesiącach.
