Meteor Korai
koniec czerwca
Jedna z najwcześniejszych odmian. Owoce są jasnoczerwone, słodko-kwaśne, ważą około 4,5 g.
Kiedy jest sezon na wiśnie?
W skrócie Wiśnie zbiera się od końca czerwca do początku sierpnia, a według serwisu Smaker sezon trwa od drugiej połowy lipca do końca sierpnia; najpopularniejsza Łutówka dojrzewa pod koniec lipca.
Odmiany wiśni różnią się porą dojrzewania: najwcześniejsze dojrzewają już pod koniec czerwca, a późno dojrzewająca Łutówka pod koniec lipca. Łączenie odmian wczesnych z późniejszymi wydłuża okres zbiorów i zmniejsza ryzyko strat pogodowych. Kwiaty wiśni zakwitają w końcu kwietnia i w zagłębieniach terenu są narażone na uszkodzenia mrozowe.
Owoce wiśni wykorzystuje się głównie w przetwórstwie spożywczym: na soki, dżemy, wina i nalewki, a do bezpośredniego spożycia przeznacza się niewielką część produkcji. To owoce sezonowe o krótkim terminie przydatności, mniejsze od czereśni, bardziej miękkie i podatne na uszkodzenia.
Spis treści
Sezon na wiśnie: od kiedy do kiedy
Sadząc kilka odmian o różnej porze dojrzewania, można zbierać wiśnie od końca czerwca aż do początku sierpnia. Owocujące drzewa przycina się po zbiorach, a cięcie trzeba wykonać do połowy sierpnia.
Northstar, Sabina, Nefris
początek lipca
Northstar i Sabina owocują wcześnie, a ich owoce są podobne w smaku. Northstar trafia głównie na rynek deserowy i do mrożonek.
Galena
pierwsza dekada lipca
Polska odmiana wyhodowana w Skierniewicach, o dużych, jasnoczerwonych owocach (6-7 g), kremowożółtym miąższu i bezbarwnym soku. Miąższ zawiera mało kwasów.
Lucyna, Debreceni Botermo
druga dekada lipca
Ciemnoczerwone owoce o czerwonym miąższu. Lucyna nadaje się do bezpośredniego spożycia i do przetwórstwa.
Kelleris 16, Pandy 103
druga połowa lipca
U obu odmian miąższ jest słodko-kwaskowaty. W tym samym czasie do zbioru nadaje się Groniasta z Ujfehertoi, z której można robić przetwory i którą można zamrażać.
Łutówka
koniec lipca
Najpopularniejsza odmiana w polskich sadach: późno dojrzewająca, wysoce plenna, o dużych (około 6 g), ciemnoczerwonych owocach z kwaskowatym miąższem. Zakłady przetwórcze najczęściej kontraktują owoce Łutówki i Sabiny.
Jak wybrać wiśnie w sezonie
- Dojrzałe wiśnie są intensywnie czerwone, niemal bordowe, a ich skórka jest gładka i błyszcząca.
- Wiśnie szklanki to owoce o bezbarwnym soku i jasnym miąższu, a u innych wiśni sok jest barwny i plamiący.
- Wiśnie deserowe są ładniejsze i słodsze od tych uprawianych na przetwory.
- Do mrożenia wybieraj wiśnie bez uszkodzeń: dojrzałe, jędrne i bez oznak choroby.
- U Łutówki po oderwaniu szypułki wycieka ciemnoczerwony sok, u Pandy 103 i Debreceni Botermo sok nie wycieka.
Wiśnie poza sezonem
Wiśnie szybko tracą trwałość, a przechowywanie w zamrażalniku pozwala zachować ich walory na długo. Serwis Smaker wymienia trzy domowe sposoby na zapas na zimę: mrożenie, suszenie i liofilizację.
- Mrożone wiśnie: z pestkami na nalewki, likiery, kompoty i soki, bez pestek do dżemów, konfitur, ciast i sosów.
- Przetwory: kompoty, soki i powidła.
- Suszone wiśnie: wydrylowane owoce suszy się w piekarniku w temperaturze od 40 do 55 stopni Celsjusza, a gdy zgromadzi się wilgoć, lekko uchyla się drzwiczki.
- Wiśnie liofilizowane ze sklepu: zachowują naturalny zapach i smak, a ich przydatność do spożycia sięga nawet kilku lat.
Porady
- Przed mrożeniem umyj wiśnie, dokładnie osusz i rozłóż jedną warstwą na płaskiej tacce, żeby się nie posklejały. Serwis Smaker radzi trzymać tackę w zamrażarce około godziny, a Polki.pl około 3 godzin; potem przełóż owoce do pudełek albo woreczków strunowych i zapisz datę.
- Mroź w temperaturze co najmniej -18 stopni Celsjusza i zużyj owoce w ciągu 6-10 miesięcy. Po roku lub dłuższym czasie w zamrażarce mogą zmienić smak i kolor.
- Do pieczenia ciast mrożonych wiśni najlepiej nie rozmrażać. W innych przypadkach rozmrażaj je powoli w lodówce albo w temperaturze pokojowej, nie w gorącej wodzie ani w mikrofalówce.
Najczęstsze pytania
Kiedy zaczyna się sezon na wiśnie?
Owoce jednej z najwcześniejszych odmian, Meteor Korai, dojrzewają już pod koniec czerwca. Na początku lipca dojrzewają Northstar, Sabina i Nefris.
Czy w lipcu jest już sezon na wiśnie?
Tak, w pierwszej dekadzie lipca dojrzewa Galena, w drugiej Lucyna, w drugiej połowie miesiąca Kelleris 16 i Pandy 103, a pod koniec lipca Łutówka.
Do kiedy można kupić świeże wiśnie?
Przy kilku odmianach owoce zbiera się do początku sierpnia, a według serwisu Smaker sezon trwa aż do końca sierpnia.
Czym różnią się wiśnie od czereśni?
Wiśnie są mniejsze, bardziej miękkie, słodko-kwaśne i lekko cierpkie. Czereśnie są o wiele słodsze i mogą być żółte, różowe albo ciemnoczerwone.
Jakie wiśnie uprawia się w Polsce?
W Polsce w uprawie można spotkać około 30 odmian wiśni, a najpopularniejsza z nich to stara odmiana Łutówka. W dużych sadach towarowych uprawia się też Lucynę, a sadownicy często uzupełniają nasadzenia o odmianę Sabina.
Czy wiśnie mrozi się z pestkami?
Wiśnie można mrozić z pestkami, bez pestek, a nawet z ogonkami, byle były czyste i suche. Przygotuj je w takiej postaci, żeby później wystarczyło je wyjąć i użyć.
