Maślaki duszone w śmietanie
ok. 15 min
400 g obranych grzybów dusisz z cebulą zeszkloną na maśle i czosnkiem, a potem zalewasz 200 ml śmietanki 30% i 3 łyżkami soku z cytryny. Podajesz z purée ziemniaczanym lub kluskami śląskimi.
Co zrobić z maślaków?
W skrócie Z maślaków najlepiej zrobić sos do makaronu i mięs, grzyby duszone w śmietanie, zupę z ziemniakami albo jajecznicę, a nadmiar zamarynować w occie lub ususzyć na zimę.
Maślaki lubią gotowanie, duszenie i gęste sosy. Po zdjęciu skórki z kapelusza mają delikatny posmak i aromat masła, dlatego dobrze czują się w towarzystwie śmietany, jogurtu oraz żółtych i białych serów. Sprawdzają się także jako tło dla mięs, na przykład gęsi, kaczki czy wołowiny.
Z jednego koszyka da się przygotować obiad i jeszcze odłożyć zapas na zimę. Na dodatek do drugiego dania wystarcza 250-400 g grzybów, a przepis na marynatę zakłada 2 kg. Do maślaków pasują cebula, czosnek, tymianek, masło, ziemniaki i makaron.
Spis treści
Co można zrobić z maślaków: pomysły
Maślaki duszone w śmietanie potrzebują około 15 minut na patelni i są najszybszym z 7 pomysłów. Obok nich znajdziesz sos, śniadaniową jajecznicę, zupę i tartę na słono, a dla większych zbiorów dwa sposoby utrwalania: marynowanie w zalewie octowej i suszenie.
Sos z maślaków
ok. 20 min
250 g maślaków podsmażasz na maśle, łączysz z cebulą i czosnkiem, zalewasz 120 ml bulionu drobiowego z liściem laurowym i zielem angielskim i dusisz 10 minut.
Jajecznica z maślakami
do 30 min
Na 2 porcje smażysz na oleju 2 cebule i 30 dag pokrojonych grzybów, a gdy są gotowe, zalewasz je 5 roztrzepanymi jajkami. Na koniec natka pietruszki.
Zupa z maślaków
30 min gotowania
500 g grzybów gotujesz w wywarze z włoszczyzny, dodajesz cebulę z czosnkiem zeszklone na maśle, 500 g ugotowanych ziemniaków, startą marchew i tymianek. Podajesz z ciepłymi grzankami.
Tarta z maślakami
30 min chłodzenia + pieczenie
Kruchy spód z 250 g mąki i 150 g zimnego masła podpiekasz 15 minut w 190 stopniach. Farsz to 350-400 g maślaków, cebula, czosnek, 3 jajka, 100 ml śmietanki i 80 g parmezanu.
Marynowane maślaki
powyżej 60 min
2 kg grzybów gotujesz około 15 minut w wodzie z przyprawami, odcedzasz, przekładasz do słoików i zalewasz ostudzoną zalewą z 2 l wody, 1,5 szklanki octu 10%, 2/3 szklanki cukru i soli.
Suszone maślaki
suszenie w 45-70 stopniach
Grzyby pozbawione śluzowatej warstwy układasz na kratce piekarnika nagrzanego do 45 stopni i suszysz przy otwartych drzwiczkach, stopniowo podnosząc temperaturę do 70.
Najszybszy pomysł krok po kroku
- Zdejmij skórkę z kapeluszy 400 g świeżych maślaków, obmyj grzyby i osusz papierowym ręcznikiem.
- Cebulę pokrój w drobną kostkę i zeszklij na 70 g masła. Po 2 minutach dodaj 2 ząbki czosnku przeciśnięte przez praskę.
- Po kolejnych 3 minutach wrzuć maślaki i duś je około 5 minut, żeby nabrały aromatu cebuli i czosnku.
- Wlej 200 ml śmietanki kremówki 30% i 3 łyżki soku z cytryny, dopraw solą i pieprzem.
Czego nie robić z maślaków: najczęstsze błędy
Maślak ma mokrą, śliską skórkę i dużo wody, więc wymaga innego traktowania niż borowik czy podgrzybek. Autorki poradników, na których się opieramy, wskazują cztery typowe potknięcia.
- Zostawianie skórki na dużych kapeluszach. Jest gorzka i śliska, przez co potrafi zepsuć smak całej potrawy.
- Wkładanie do słoików drobnych, nieobranych maślaków bez obgotowania. Małe okazy mogą zostać ze skórką, ale trzeba je wcześniej gotować przez około 10 minut.
- Suszenie od razu w wysokiej temperaturze. Zaczyna się od 45 stopni i podnosi ją co kilka stopni dopiero wtedy, gdy większość wody odparuje, a grzyby zaczną się kurczyć.
- Przechowywanie suszu w plastikowym pojemniku. Plastik mocno chłonie zapachy, lepsze są szklane słoiki z gumową uszczelką albo naczynia ceramiczne.
Porady
- Śluz łatwiej usunąć, jeśli zanurzysz grzyby na 2-3 godziny w wodzie z solą. Resztki zeskrobiesz nożem lub łyżeczką, tak jak przy obieraniu.
- Do suszenia zbieraj maślaki młode i mniej nawodnione, w słoneczne, bezdeszczowe dni. Zamiast piekarnika możesz użyć suszarki albo nawlec grzyby na nitkę.
- Słoiki z marynowanymi maślakami pasteryzuj 15 minut w garnku z wodą, a po wyjęciu odstaw do góry dnem.
- Sos z maślaków najlepiej smakuje na ciepło, ale jako dodatek do przekąsek imprezowych można go podać także na zimno.
- Do jajecznicy zamiast maślaków można wziąć inne jadalne grzyby leśne albo pieczarki, a do zupy miks grzybów leśnych.
Najczęstsze pytania
Co zrobić z maślaków na obiad?
Na obiad pasuje kremowy sos podany z makaronem, ryżem, mięsem, pieczonymi ziemniakami albo plackami ziemniaczanymi. Bardziej odświętną propozycją jest wytrawny wypiek na kruchym cieście z dodatkiem tymianku, pieprzu cayenne i gałki muszkatołowej.
Co zrobić z maślaków na zimę?
Maślaki na zimę marynuje się w occie albo suszy. Susz trzyma się w zamkniętej szafce z dala od kuchenki, w spiżarni, piwnicy lub na strychu, i dodaje do kremowych zup, sosów do makaronu oraz zapiekanek.
Co zrobić z maślakami po zebraniu?
Najpierw trzeba je oczyścić: ściągnąć skórkę z kapeluszy, przepłukać w zimnej wodzie, żeby pozbyć się ziemi i piasku, a potem odsączyć lub osuszyć. Dopiero tak przygotowane trafiają na patelnię albo do garnka.
Co można zrobić z maślaka sitarza?
Maślak sitarz, nazywany też sitakiem lub sitarkiem, ma bardzo łagodny smak i świetnie sprawdza się jako dodatek do sosów. Można go również suszyć i marynować w occie.
Czy maślaki można suszyć?
Tak, choć przez mokrą skórkę i dużą zawartość wody są trudniejsze do wysuszenia niż inne gatunki. Idealna temperatura suszenia grzybów to około 50-70 stopni.
Czy wszystkie maślaki trzeba obierać?
Nie wszystkie. Duże okazy warto obierać zawsze, natomiast drobne grzybki przeznaczone do marynowania można zostawić z maślaną skórką.
Jaką zupę ugotować z maślaków?
Zupę z maślaków można przygotować jako krem albo w wersji z dużymi kawałkami grzybów, ziemniaków i warzyw korzeniowych. Najlepiej smakuje jesienią i zimą.
