Do octu i marynaty
5-10 min
Obrane maślaki gotuj 5-10 min od zagotowania, drobne krócej, a potem odcedź i przełóż do słoików. Zalewa i pasteryzacja dokończą resztę, grzyby zostaną jędrne.
Ile odliczyć?
Ile gotować maślaki
Maślaki do marynaty obgotuj 5-10 min, a na sos około 10 min, zanim trafią na patelnię. Młode, drobne kapelusze są miękkie po kwadransie, a większe okazy gotuj 20-30 min w osolonej wodzie.
Maślaki mają dużo wody i śliską skórkę na kapeluszu, dlatego przed gotowaniem warto ją ściągnąć. Czas zależy od wielkości grzybów: młode i jędrne mięknieją szybko, stare i nasiąknięte robią się gąbczaste.
Efekt psuje najczęściej zbyt długie gotowanie i skórka zostawiona na kapeluszach. Grzyby stają się wtedy oślizgłe, a marynata mętnieje.
Czas gotowania maślaków
Przy maślakach czas zależy od wielkości kapeluszy i przeznaczenia. Do słoików z octem wystarczy krótkie obgotowanie, bo grzyby dojdą w gorącej zalewie i podczas pasteryzacji, na sos gotujesz je trochę dłużej, a do zupy lub farszu do pełnej miękkości. Czas liczysz od zagotowania osolonej wody z grzybami.
Na sos
10-15 min
Obgotuj maślaki około 10 min, odcedź, a potem duś je z cebulą i śmietaną. Wstępne gotowanie zbiera nadmiar wody i śluzu.
Ile odliczyć?
Do miękkości
15-30 min
Młode, drobne kapelusze są miękkie po około 15 min, większe po 20-30 min od zagotowania. Tak przygotowane nadają się do zupy, farszu i jajecznicy.
Ile odliczyć?
Jak ugotować maślaki krok po kroku
- Oczyść maślaki z piasku i igliwia, odetnij końcówki trzonów i ściągnij śliską skórkę z kapeluszy.
- Większe kapelusze pokrój na kawałki, małe zostaw w całości.
- Wrzuć grzyby do osolonej wody, możesz dodać łyżkę octu, i doprowadź do wrzenia.
- Gotuj od zagotowania: 5-10 min do marynaty, około 10 min na sos, 15-30 min do pełnej miękkości.
- Odcedź maślaki na sitku i wylej wodę z gotowania.
- Przelej grzyby zimną wodą, żeby szybko przestygły i nie zrobiły się oślizgłe.
Porady
- Gotuj tylko maślaki, które na pewno rozpoznajesz. W razie wątpliwości pokaż zbiór w sanepidzie, który bezpłatnie ocenia grzyby w sezonie.
- Skórkę ściągaj z suchych kapeluszy, najlepiej zaraz po zbiorze. Po namoczeniu robi się śliska i trudno ją chwycić.
- Wody po gotowaniu maślaków nie wykorzystuj do zupy ani sosu, zawsze ją wylewaj.
- Łyżka octu w wodzie i szybkie przestudzenie po odcedzeniu ograniczają śluz.
- Ugotowane maślaki zjedz w ciągu doby albo zamroź w porcjach.
Najczęstsze pytania
Czy maślaki trzeba obierać przed gotowaniem?
Tak, najlepiej ściągnąć śliską skórkę z kapeluszy. Grzyby są wtedy mniej oślizgłe, a marynata zostaje klarowna.
Czy wodę po gotowaniu maślaków trzeba wylać?
Tak. Po 5-10 min obgotowania odcedź grzyby i wylej wodę, a do sosu czy słoików używaj świeżej zalewy lub śmietany.
Ile pasteryzować maślaki marynowane w słoikach?
Słoiki z maślakami w zalewie octowej pasteryzuj 10-15 min od zagotowania wody w garnku.
Jak ugotować maślaki, żeby nie były oślizgłe?
Obierz kapelusze, gotuj krótko, 5-10 min, w osolonej wodzie z octem, a po odcedzeniu od razu je przestudź. Długie gotowanie wydobywa więcej śluzu.
Ile czasu gotować maślaki do zupy?
Młode maślaki gotuj około 15 min, większe 20-30 min, aż będą miękkie. Najpierw je obgotuj i odlej wodę, a dopiero potem dodaj do wywaru.
