Żołądki duszone z ryżem
30-60 min
Przekrojone żołądki podsmażasz na oliwie z cebulą, czosnkiem i marchewką, podlewasz wodą z sosem sojowo-grzybowym, dodajesz kukurydzę i dusisz. Sos zagęszczasz mąką ziemniaczaną.
Co zrobić z żołądków drobiowych?
W skrócie Z żołądków drobiowych zrobisz gulasz zabielany śmietanką, flaczki na bulionie z majerankiem, żołądki duszone z warzywami i ryżem albo ostrą wersję z cebulą, czosnkiem i curry.
Żołądki drobiowe to tani podrób, z którego wychodzą sycące, domowe obiady. Najczęściej się je dusi: w gulaszu, w sosie koperkowym albo śmietanowym. Można je też smażyć, podobnie jak wątróbkę, gotować w zupie w stylu flaków albo dodać do rosołu i wywaru pod zupę jarzynową, żeby wzmocnić smak.
Lubią towarzystwo cebuli, marchwi, papryki, pomidorów, szpinaku, grzybów i chrzanu. Z przypraw pasują do nich liść laurowy, ziele angielskie, czosnek, majeranek, natka pietruszki, sos sojowy i chili. Gulasz można ugotować z żołądków kurczaka, indyka albo kaczki.
Spis treści
Co można zrobić z żołądków drobiowych: pomysły
Wybraliśmy 7 pomysłów na żołądki drobiowe, a najkrótszy zajmuje 30-60 minut. Pozostałe potrzebują od godziny do dwóch, bo to mięso mięknie powoli, ale przez większość czasu garnek pracuje sam pod przykryciem.
Flaczki z żołądków
ponad 1 godz.
Żołądki pokrojone w paseczki gotujesz w bulionie drobiowym z majerankiem i liściem laurowym, a pod koniec dodajesz startą marchew, pietruszkę i seler oraz paprykę, imbir i gałkę muszkatołową.
Żołądki na ostro z curry
ok. 1,5 godz. duszenia
Kilogram żołądków dusisz pod przykryciem z kilogramem przesmażonej cebuli i 5 ząbkami czosnku, doprawiając solą, pieprzem i curry. Podajesz z ziemniakami.
Gulasz z żołądków drobiowych
2 godz.
Żołądki w paskach dusisz z cebulą, marchewką, czosnkiem, liściem laurowym i zielem angielskim, a na koniec zabielasz śmietanką wymieszaną z mąką.
Gulasz z żołądków gęsich
2 godz.
Umyte i pozbawione grubej błony żołądki gęsie przelewasz wrzątkiem, a potem dusisz.
Żołądki w sosie koperkowym
Żołądki duszone do miękkości w sosie koperkowym albo śmietanowym.
Gulasz z pieczarkami i chili
Aromatyczny gulasz z żołądków z dodatkiem pieczarek, pomidorów i chili.
Najszybszy pomysł krok po kroku
- 500 g żołądków drobiowych umyj i przekrój wzdłuż na pół. Posiekaj 2 ząbki czosnku, 1 dużą cebulę pokrój w piórka, a 1 dużą marchew w plasterki.
- Na patelni rozgrzej 3 łyżki oliwy i podsmaż żołądki.
- Dodaj cebulę, czosnek i marchew i podsmażaj około 5 minut, mieszając od czasu do czasu.
- Podlej wodą, dodaj 2 łyżki sosu sojowo-grzybowego i 3 łyżki kukurydzy konserwowej. Duś pod przykryciem 10 minut, a potem dopraw solą i pieprzem.
- Rozrób 1 łyżeczkę mąki ziemniaczanej z odrobiną wody, zagęść sos i zagotuj. Podaj z ryżem.
Czego nie robić z żołądków drobiowych: najczęstsze błędy
Żołądki zniechęcają, gdy są twarde albo mają zbyt intensywny zapach. Jedno i drugie wynika z przygotowania: niedokładnego czyszczenia, pominięcia parzenia albo zbyt krótkiego duszenia.
- Gotowanie żołądków bez oczyszczenia z błonek i żyłek. Grubą błonę usuwa się ostrym nożem, nacinając od węższej części, bo od tego zależy miękkość mięsa.
- Pomijanie parzenia. Przelanie żołądków wrzątkiem na sitku pomaga pozbyć się charakterystycznego zapachu.
- Zbyt krótkie duszenie gulaszu. Żołądki potrzebują minimum 60-90 minut na wolnym ogniu, żeby zmięknąć.
- Zabielanie gulaszu zimną śmietanką z grudkami mąki. Śmietankę wyjmij wcześniej z lodówki, rozetrzyj z mąką i odrobiną bulionu na gładko i dopiero wtedy wlej do garnka.
Porady
- Jeśli żołądki po duszeniu nadal są twarde, przełóż je do piekarnika i piecz, aż zmiękną, w razie potrzeby podlewając wodą.
- Na flaczki najpierw obgotuj pokrojone żołądki przez około 5 minut, odlej wodę i dopiero wtedy zalej je bulionem.
- Śmietankę kremówkę 30% w gulaszu możesz zastąpić śmietanką do zup i sosów 18%.
- Gulasz z żołądków można przechowywać w lodówce nawet przez kilka dni.
- Do flaczków możesz dodać rozdrobnione mięso, na którym gotował się bulion.
Najczęstsze pytania
Co można zrobić z żołądków drobiowych oprócz gulaszu?
Można je usmażyć jak wątróbkę albo dodać do rosołu i wywaru na zupę jarzynową lub kalafiorową, żeby wzbogacić smak.
Co zrobić z żołądków indyczych i kaczych?
To samo co z kurzych. Gulasz przygotowuje się z dowolnych żołądków drobiowych: z kurczaka, kaczki albo indyka.
Co zrobić z żołądków gęsich?
Gulasz, na który trzeba przeznaczyć około 2 godzin. Żołądki gęsie umyj, osusz papierowym ręcznikiem i usuń z nich grubą błonę.
Ile składników potrzeba na gulasz z żołądków?
Na 1 kg żołądków przypadają 2 cebule, 2 marchewki, 4 ząbki czosnku, 300 ml wody, po 4 liście laurowe i ziarna ziela angielskiego, łyżka mąki i 100 ml śmietanki 30%. Wychodzi do 2 kg gulaszu.
Z czym podać gulasz z żołądków?
Z tłuczonymi ziemniakami, kluskami śląskimi, kopytkami albo kaszą gryczaną, a do tego z surówką, ogórkami kiszonymi lub małosolnymi. Smakuje też z kromką pieczywa.
Co zrobić z żołądków kurzych na zupę?
Flaczki: 1 kg żołądków kurczaka gotuje się w 1,5 litra bulionu drobiowego z 2 łyżkami majeranku i 2 liśćmi laurowymi. Do tego 1 duża marchewka, mała pietruszka, kawałek selera i łyżka słodkiej papryki.
