Pieczone kasztany
35 min + 30 min moczenia
Nacięte kasztany namoczone w zimnej wodzie, osuszone i pieczone nacięciem do góry w 200°C przez 15-25 minut. Obiera się je, póki są bardzo ciepłe.
Co zrobić z kasztanów?
W skrócie Z kasztanów jadalnych najprościej zrobisz ciepłą przekąskę z piekarnika lub patelni, a z upieczonych i obranych kremową zupę, risotto, puree do deserów i dodatek do pieczeni.
Kasztany jadalne mają delikatnie słodkawy smak, przypominający połączenie orzecha i ziemniaka, dlatego pasują i do dań wytrawnych, i do deserów. Sezon trwa od końca września do grudnia, a świeże owoce kupisz wtedy zwykle w większych supermarketach. Z 500 g kasztanów zostaje około 360 g miąższu bez skórki.
Na słono łącz je z masłem czosnkowym, solą morską, tymiankiem, rozmarynem, boczkiem, suszonymi grzybami i parmezanem. Na słodko z masłem, cynamonem i cukrem trzcinowym, roztopioną czekoladą, miodem, syropem klonowym, wanilią albo rumem. Każdy z tych pomysłów zaczyna się tak samo: od nacięcia skorupki.
Spis treści
Co można zrobić z kasztanów: pomysły
Najszybciej, bo w 10-15 minut, kasztany upieką się w frytkownicy beztłuszczowej, a na patelni potrzebują 15-20 minut. Poniżej 10 pomysłów: najpierw sposoby na samą przekąskę, potem dania i desery z kasztanów już upieczonych lub ugotowanych i obranych.
Kasztany z patelni
15-20 min
Nacięte kasztany prażone na głębokiej patelni lub w woku, na średnim ogniu i pod przykryciem. Co jakiś czas trzeba potrząsnąć patelnią, a gotowe lekko posolić.
Kasztany z frytkownicy beztłuszczowej
10-15 min
Kasztany nacięte w literę X pieczone w koszu w 180°C. W połowie czasu koszem trzeba potrząsnąć.
Kasztany z masłem czosnkowym
Ciepłe, obrane kasztany obtoczone w roztopionym maśle z odrobiną soli morskiej i posiekaną natką pietruszki lub ząbkiem czosnku zmiękczonym na maśle.
Kasztany z cynamonem
Obrane kasztany polane gorącym masłem i posypane mieszanką cynamonu i cukru trzcinowego. W innej wersji polewa się je czekoladą, miodem lub syropem klonowym i podaje z lodami waniliowymi.
Zupa krem z kasztanów
Kasztany gotowane w bulionie z cebulą i selerem, a potem zmiksowane ze śmietanką lub mleczkiem kokosowym. Zastępują w zupie ziemniaki i inne zagęszczacze.
Risotto z kasztanami
Pokrojone, ugotowane kasztany dodane do risotto pod koniec gotowania, razem z suszonymi grzybami i parmezanem.
Kasztany z boczkiem i rozmarynem
Upieczone i obrane kasztany podsmażone na maśle lub oliwie z pokrojonym boczkiem albo pancettą i świeżym rozmarynem. To dodatek do pieczonego indyka lub gęsi.
Puree z kasztanów
ok. 30 min gotowania
Obrane kasztany gotowane w wodzie z mlekiem pół na pół (około 500 ml płynu na 500 g) i zmiksowane na gęstą, smarowną masę. Wersję słodką gotuje się z 2-3 łyżkami cukru i wanilią.
Deser Mont Blanc
Klasyczny deser z puree kasztanowego, często z dodatkiem rumu, podawany z bitą śmietaną. Kształtem ma przypominać ośnieżony szczyt.
Najszybszy pomysł krok po kroku
- Ostrym nożem natnij każdy kasztan w literę X na wypukłej stronie, przebijając twardą skórkę i cienką błonkę pod nią.
- Wrzuć nacięte kasztany na głęboką patelnię lub do woka i przykryj.
- Praż na średnim ogniu 15-20 minut, co jakiś czas potrząsając patelnią.
- Zdejmij z ognia, gdy skórka pęknie, a miąższ zmięknie.
- Obierz jeszcze ciepłe, delikatnie posól i podawaj.
Czego nie robić z kasztanów: najczęstsze błędy
Z kasztanami łatwo popełnić błąd jeszcze przed włączeniem piekarnika, a jeden z nich dotyczy bezpieczeństwa. Źródła najczęściej ostrzegają przed tymi czterema sytuacjami.
- Zbieranie kasztanów w parku. Błyszczące nasiona kasztanowca zwyczajnego są niejadalne i mogą szkodzić, a jadalne pochodzą z kasztana jadalnego: są bardziej spłaszczone, mają cieńszą łupinę i charakterystyczny pędzelek na szczycie.
- Pieczenie bez nacięcia. Nienacięte kasztany potrafią wybuchnąć w piekarniku i dużo trudniej je obrać.
- Odkładanie obierania na później. Gdy kasztany wystygną, skórka i wewnętrzna błonka schodzą znacznie gorzej.
- Kupowanie na zapas. Świeże kasztany szybko pleśnieją, więc najlepiej wziąć tyle, ile zużyjesz w kilka dni.
Porady
- Świeże kasztany trzymaj w chłodnym i suchym miejscu albo w lodówce w przewiewnym woreczku.
- Upieczone i obrane kasztany przechowasz w szczelnym pojemniku w lodówce 3-4 dni, a zamrożone nawet 6 miesięcy.
- Do odgrzania najlepsza jest patelnia z odrobiną masła lub oliwy albo około 5 minut we frytkownicy beztłuszczowej w 180°C. Mikrofalówka może je wysuszyć.
- Po wyjęciu z piekarnika zawiń kasztany na 5-10 minut w czystą ściereczkę. Para zmiękczy skórkę i ułatwi obieranie.
- Puree kasztanowe wytrzyma w słoiczku w lodówce do 3 dni, można je też zamrozić w woreczkach podzielone na porcje.
Najczęstsze pytania
Co można zrobić z kasztanów jadalnych?
Kasztany jadalne można upiec, uprażyć na patelni albo ugotować, a potem jeść jako przekąskę lub dodawać do zup, risotto, farszów do drobiu i deserów. Ugotowane i zmiksowane z syropem cukrowym i wanilią dają masę kasztanową do tortów.
Czy z polskich kasztanów można coś zrobić do jedzenia?
Nie. Kasztany z parków i podwórek to nasiona kasztanowca zwyczajnego, które nie są przeznaczone do jedzenia. Kasztan jadalny (Castanea sativa) jest uprawiany głównie w południowej i zachodniej Europie.
Co zrobić z pieczonych kasztanów?
Pieczone i obrane kasztany można udusić w niewielkiej ilości bulionu lub czerwonego wina z cebulą i grzybami jako dodatek do steków. Pasują też do jesiennych sałatek z dynią lub grzybami i do pieczeni.
Co zrobić z gotowanych kasztanów jadalnych?
Ugotowane kasztany mają bardzo miękki miąższ, więc najlepiej nadają się na puree, pasty do smarowania na słodko z wanilią i rumem lub wytrawne z ziołami i czosnkiem oraz do zupy krem. Nacięte gotuje się w lekko osolonym wrzątku 25-40 minut.
Czy kasztany trzeba moczyć przed pieczeniem?
Moczenie jest opcjonalne, ale ułatwia pieczenie i obieranie. Wystarczy 30 minut w wodzie, a zamiast tego można kasztany podgotować około 10 minut na małym ogniu.
Jak zrobić kandyzowane kasztany?
Kandyzowane kasztany, czyli marrons glacés, najpierw się gotuje, a potem wielokrotnie nasącza gęstym syropem cukrowym. To pracochłonny przysmak kuchni francuskiej i włoskiej.
