Do obrania
3-5 min
Nacięte kasztany wrzuć do wrzątku na krótko, bardzo duże trzymaj do 5 min. Miąższ zostaje surowy, a łupina i skórka schodzą łatwo; dalej pieczesz je lub gotujesz na puree.
Ile odliczyć?
Ile gotować kasztany
Kasztany jadalne w łupinach gotuj 25-40 min od zagotowania wody, zawsze wcześniej nacinając je krzyżykiem. Gotowe są wtedy, gdy nóż lub widelec wchodzi w miąższ gładko, a środek jest mączny i słodkawy.
Czas zależy od wielkości i świeżości owoców: duże i dłużej przechowywane potrzebują górnej granicy, a czasem nawet więcej. Jeśli chcesz je tylko łatwo obrać, a potem upiec lub ugotować w mleku na puree, wystarczy krótkie obgotowanie przez 3-5 min.
Efekt najczęściej psuje obieranie wystudzonych kasztanów. Kiedy ostygną, cienka wewnętrzna skórka przywiera do miąższu i trudno ją zdjąć. Pamiętaj też, że gotujesz owoce kasztana jadalnego, nie parkowego kasztanowca, który nie nadaje się do jedzenia.
Czas gotowania kasztanów
Przy kasztanach liczy się wielkość owoców, ich świeżość i to, czy gotujesz je w łupinach, czy już obrane. Krótkie obgotowanie wybierz, gdy kasztany mają trafić do piekarnika lub na puree, pełne gotowanie w łupinach na ciepłą przekąskę, a obrane owoce w mleku do słodkiego kremu. Czas licz od ponownego zagotowania wody po wrzuceniu naciętych kasztanów.
Odgrzewane na parze
5-10 min
Ugotowane wcześniej i schłodzone kasztany odgrzej w koszyku nad wrzątkiem. Wracają miękkie i ciepłe, dobre do przekąski lub farszu.
Ile odliczyć?
Obrane na puree
25-35 min
Obrane kasztany gotuj w wodzie z mlekiem pół na pół, licząc od zagotowania, aż zmiękną i płyn w większości odparuje. Potem zmiksuj na gładkie puree.
Ile odliczyć?
Nacięte w łupinach
25-40 min
Klasyczny sposób na przekąskę: kasztany z nacięciem gotuj w osolonej wodzie od ponownego zagotowania. Mniejsze i świeże są gotowe szybciej, duże i starsze pod koniec zakresu.
Ile odliczyć?
Jak ugotować kasztany krok po kroku
- Przejrzyj kasztany i odrzuć te z dziurkami, pleśnią lub pomarszczoną łupiną.
- Namocz je na około 30 min w zimnej wodzie, żeby łupina zmiękła.
- Natnij każdy kasztan krzyżykiem po wypukłej stronie, przecinając łupinę i cienką skórkę, ale nie wbijając się głęboko w miąższ.
- Wrzuć kasztany do osolonego wrzątku i gotuj 25-40 min od ponownego zagotowania, zależnie od wielkości.
- Sprawdź jeden kasztan: miąższ ma być miękki i mączny na wskroś.
- Wyjmuj po kilka sztuk z gorącej wody i od razu obieraj z łupiny razem z wewnętrzną skórką.
Porady
- Obieraj kasztany na ciepło i pracuj małymi porcjami, zostawiając resztę przykrytą w gorącej wodzie.
- Nie pomijaj nacięcia: bez niego para rozsadza łupinę, a przy pieczeniu kasztan potrafi pęknąć z hukiem.
- Po ugotowaniu zostaw kasztany chwilę w wodzie, żeby lekko przestygły, ale nie wystygły całkiem.
- Obrane kasztany zamrozisz w woreczkach nawet na rok, a gotowe puree przechowasz w lodówce do 3 dni.
- Kupuj kasztany jadalne w sklepie lub zbieraj tylko wtedy, gdy znasz drzewo. Owoce kasztanowca z parku są niejadalne.
Najczęstsze pytania
Czy kasztany jadalne trzeba naciąć przed gotowaniem?
Tak, każdy kasztan natnij krzyżykiem po wypukłej stronie. Nacięcie chroni przed pękaniem i bardzo ułatwia obieranie po ugotowaniu.
Ile piec kasztany jadalne w piekarniku?
Nacięte kasztany piecz w 200°C około 20-30 min, aż łupiny się rozchylą. Mniejsze owoce mogą być gotowe już po 15 min.
Jak prażyć kasztany na patelni?
Nacięte kasztany prażyj na suchej patelni pod przykryciem około 10 min, często nimi potrząsając. Obieraj je jeszcze gorące.
Ile gotować obrane kasztany na puree?
Obrane kasztany gotuj w mieszance wody i mleka około 30 min, a jeśli nadal są twarde, jeszcze dłużej. Na 500 g kasztanów wystarczy około 500 ml płynu.
Dlaczego kasztany źle się obierają?
Najczęściej dlatego, że zdążyły wystygnąć albo zostały rozgotowane. Obieraj je od razu po wyjęciu z gorącej wody, a do samego obrania wystarczy 3-5 min gotowania.
Czy kasztany trzeba moczyć przed gotowaniem?
Nie jest to konieczne, ale 30 min w zimnej wodzie zmiękcza łupinę i ułatwia nacinanie. Zamiast moczenia możesz też podgrzewać kasztany około 10 min na małym ogniu.
