Pesto z orzeszkami pinii
100 g posiekanych liści, 50 g podprażonych orzechów pinii, 20 g tartego parmezanu i 150 ml oliwy utarte w blenderze lub moździerzu tak, żeby zostały drobinki sera i liści.
Co zrobić z czosnku niedźwiedziego?
W skrócie Z czosnku niedźwiedziego zrobisz pesto do słoików, twarogową pastę kanapkową, zupę krem, koperty z ciasta francuskiego z ricottą i fetą oraz tartę z pieczarkami.
Liście czosnku niedźwiedziego pojawiają się na straganach wiosną i mają silny czosnkowy zapach, który czuć już po ich potarciu. W kuchni działają jak aromatyczna baza: wystarczy kilkanaście listków, żeby doprawić zupę albo utrzeć porcję pesto, a większy pęczek może być głównym składnikiem dania.
Świeże liście dobrze łączą się z twarogiem, ricottą, fetą, żółtym serem, śmietaną, pieczarkami, ziemniakami i jajkami, a w pesto z oliwą, orzechami i twardym serem. Posiekane można dodać do ciasta na makaron albo do farszu mięsnego. Suszony czosnek niedźwiedzi sprawdza się jako przyprawa do jajecznicy i tarty.
Spis treści
Co można zrobić z czosnku niedźwiedziego: pomysły
Poniżej 9 pomysłów na świeże i suszone liście, z których najszybciej, bo w 15 minut, powstaje jajecznica z suszonym czosnkiem niedźwiedzim. Trzy kafle to różne wersje pesto, bo to najprostszy sposób, żeby zużyć od razu 75-100 g liści.
Pesto ze słonecznikiem
Tańsza wersja: 100 g liści, 50 g podprażonych pestek słonecznika, 130 ml nierafinowanego oleju rzepakowego lub oliwy i 30 g dowolnego twardego sera.
Pesto bez blendowania
100 g bardzo drobno posiekanych liści układanych w słoiku warstwami, każda dociśnięta, posolona i zalana porcją oliwy, razem 150 ml oliwy i 1/2 łyżeczki soli.
Pasta kanapkowa z twarogiem
15 min odstawienia
250 g półtłustego twarogu rozgniecionego z 50 g jogurtu naturalnego, 100-150 g posiekanych liści, łyżeczką soku z cytryny, solą i pieprzem.
Jajecznica z czosnkiem niedźwiedzim
15 min
4 jajka z 10 dkg żółtego sera, doprawione suszonym czosnkiem niedźwiedzim, solą i pieprzem, podawane z ketchupem.
Koperty z ciasta francuskiego
niecałe 30 min
Kwadraty ciasta z farszem z 250 g ricotty, 100 g fety i 200 g posiekanych liści, sklejone rogami w kopertę, posmarowane jajkiem i pieczone około 20 minut w 200 stopniach.
Zupa krem z czosnku niedźwiedziego
ok. 50 min gotowania
250 g liści gotowanych w litrze bulionu warzywnego z podsmażoną cebulą i 3 ziemniakami, z 200 g serka topionego lub mascarpone, zblendowane i podane z kleksem śmietany.
Tarta z pieczarkami
30 min chłodzenia + ok. 40 min pieczenia
Kruchy spód z 250 g mąki tortowej i 125 g masła, a na nim 200 g pieczarek z cebulą, 200 g czosnku niedźwiedziego, 100 ml śmietany, jajko i 100 g żółtego sera.
Makaron z pesto
Pesto z czosnku niedźwiedziego wymieszane z ugotowanym makaronem dokładnie tak, jak pesto z bazylii.
Najszybszy pomysł krok po kroku
- Przełóż 250 g półtłustego twarogu do miski, rozgnieć widelcem i połącz z 50 g jogurtu naturalnego na w miarę gładką masę.
- Opłucz, osusz i drobno posiekaj 100-150 g liści czosnku niedźwiedziego, a potem dodaj je do twarogu.
- Dopraw solą i pieprzem, wlej łyżeczkę soku z cytryny i bardzo dokładnie wymieszaj.
- Odstaw pastę na około 15 minut i dopiero wtedy smaruj nią kanapki albo ciepłe tosty.
Przepisy, w których użyjesz czosnku niedźwiedziego
Czego nie robić z czosnku niedźwiedziego: najczęstsze błędy
Najwięcej błędów dotyczy domowego pesto, które łatwo pleśnieje i ma krótki termin przydatności. Jedna uwaga odnosi się też do samego zbierania liści.
- Pesto bez warstwy oliwy na wierzchu. Tłuszcz odcina dopływ powietrza i zapobiega pleśnieniu, dlatego dolewa się go po każdym nabraniu porcji.
- Nabieranie pesto używaną łyżeczką. Za każdym razem trzeba sięgać po czystą, a słoik musi być wcześniej wyparzony.
- Trzymanie domowego pesto w lodówce dłużej niż 5 dni. Po tym czasie nie powinno się go już jeść.
- Zrywanie czosnku niedźwiedziego na spacerze w lesie. Roślina jest częściowo chroniona, więc liście kupuje się na targu albo uprawia z sadzonek.
Porady
- Pesto, którego nie zużyjesz w kilka dni, zamroź. Wydłuża to czas przechowywania nawet do 12 miesięcy.
- Liście przed użyciem dokładnie oczyść. Można je też namoczyć w wodzie z sodą, żeby lepiej pozbyć się zanieczyszczeń.
- Do zupy liście po opłukaniu lekko ubij, żeby puściły sok.
- W tarcie możesz użyć liści świeżych albo suszonych, ale świeże dają wyraźnie więcej smaku i aromatu.
- Oliwę w pesto ze słonecznikiem da się zastąpić nierafinowanym olejem rzepakowym, a parmezan cheddarem lub ementalerem.
Najczęstsze pytania
Co zrobić z czosnku niedźwiedziego na zimę?
Najlepszym zapasem jest pesto: zamrożone wytrzyma do 12 miesięcy. W słoiku w lodówce, pod warstwą oliwy, domowe pesto przechowuje się tylko kilka dni.
Co zrobić z dużą ilością czosnku niedźwiedziego?
Najwięcej liści naraz zużywa zupa krem, do której idzie 250 g, oraz tarta i koperty z ciasta francuskiego, po 200 g. Resztę przerób na pesto.
Co zrobić z liśćmi czosnku niedźwiedziego na szybko?
Posiekaj je i wymieszaj z twarogiem i jogurtem na pastę kanapkową albo zawiń z ricottą i fetą w ciasto francuskie. Koperty są dobre na lekki obiad, kolację i jako przekąska na imprezę.
Z czym jeść pesto z czosnku niedźwiedziego?
Pesto pasuje do chleba zamiast masła, do makaronu, jako dodatek smakowy do ugotowanej kaszy oraz jako nadzienie omletu lub naleśników. Wersja siekana bez blendera dobrze smakuje na kanapkach z hummusem.
Jak odróżnić czosnek niedźwiedzi od konwalii?
Liście obu roślin wyglądają podobnie, ale czosnek niedźwiedzi po potarciu wydziela silny czosnkowy zapach.
Co zrobić z suszonego czosnku niedźwiedziego?
Suszonym czosnkiem niedźwiedzim doprawia się jajecznicę z żółtym serem. Może też zastąpić świeże liście w śmietanowym farszu do tarty.
