Sól
pół płaskiej łyżeczki na 500 g, pół łyżeczki na 1 kg farszu
Podstawa
Dodaj ją pod koniec smażenia, kiedy pieczarki są już odparowane i zarumienione.
Jakie przyprawy do pieczarek?
W skrócie Do pieczarek wystarczą sól, pieprz, czosnek i natka pietruszki; do sosu dodaj słodką paprykę i sok z cytryny albo rozmaryn z musztardą, a do smażonych na maśle zioła prowansalskie, oregano lub majeranek.
Pieczarki puszczają na patelni dużo wody, więc w sprawdzonych przepisach przyprawia się je późno: dopiero gdy odparują i zaczną się rumienić. Lista dodatków jest krótka i powtarzalna. Sól, pieprz, cebula i czosnek pojawiają się prawie zawsze, reszta zależy od dania.
Sos śmietanowy do makaronu dostaje słodką paprykę, sok z cytryny i natkę. Sos do mięsa buduje się na rozmarynie, czosnku i musztardzie. Farsz na krokiety obywa się samą solą i pieprzem, bo smaku dodają mu cebula i żółty ser, a pieczarki smażone na maśle można posypać ziołami prowansalskimi, oregano albo majerankiem.
Spis treści
Przyprawy do pieczarek: lista i ilości
Na 500 g pieczarek w sosie Ania Gotuje daje po pół płaskiej łyżeczki soli, pieprzu i słodkiej papryki oraz 3 ząbki czosnku. W farszu na krokiety z kilograma pieczarek i 200 g żółtego sera wystarcza pół łyżeczki soli i 1/3 płaskiej łyżeczki pieprzu.
Pieprz
1/3 do pół płaskiej łyżeczki
Podstawa
Trafia na patelnię razem z solą. Gotową porcję makaronu z pieczarkami warto jeszcze oprószyć świeżo mielonym pieprzem.
Czosnek
3 ząbki na 500 g
Podstawa
Przeciśnięty przez praskę dodaj do zeszklonej cebuli pod koniec jej smażenia albo do sosu śmietanowego na ostatnią chwilę gotowania.
Natka pietruszki
garść posiekanej na pół kilograma
Podstawa
Świeżo posiekaną wmieszaj w sos razem ze śmietanką, tuż przed zagotowaniem.
Papryka słodka
pół płaskiej łyżeczki na 500 g grzybów
Dodatek
Do sosu pieczarkowego do makaronu. Wsyp ją pod koniec smażenia razem z solą i pieprzem i smaż jeszcze 2 minuty.
Sok z cytryny
2 łyżki na 500 g
Dodatek
Wlej go pod koniec smażenia, przed śmietanką. Można użyć soku z limonki albo zastąpić go łyżką suszonych pomidorów z oleju.
Rozmaryn
3 gałązki albo 1 łyżka suszu na 500 g
Dodatek
Do sosu pieczarkowego do polędwiczek. Całe gałązki gotuje się chwilę w sosie i usuwa przed podaniem.
Musztarda
2 łyżki na 500 g pieczarek i 200 g śmietanki
Dodatek
Delikatną musztardę delikatesową wymieszaj ze śmietanką i wlej na patelnię po 10 minutach smażenia pieczarek.
Zioła prowansalskie, oregano, majeranek
do smaku
Dodatek
Do pieczarek smażonych na maśle. Dodaj je, gdy grzyby są już przypieczone.
Kiedy dodawać przyprawy do pieczarek
- Na początku: zeszklij cebulę na maśle klarowanym lub oleju, a pod koniec dodaj do niej czosnek.
- Wyłóż pokrojone pieczarki i smaż bez przykrywki, co jakiś czas mieszając, aż woda odparuje, a kawałki się zarumienią.
- Pod koniec smażenia dodaj sól, pieprz i paprykę, wlej sok z cytryny i smaż jeszcze 2 minuty.
- Do sosu wlej teraz śmietankę, dodaj natkę i zagotuj. W razie potrzeby dopraw jeszcze solą lub pieprzem.
Jak nie przyprawiać pieczarek: najczęstsze błędy
Przepisy na pieczarki zgodnie podkreślają, że te grzyby wymagają cierpliwości. Najwięcej kłopotów sprawia woda, którą oddają na patelni podczas smażenia.
- Przykrywanie patelni. Pieczarki smaży się bez przykrywki, żeby nadmiar wody mógł odparować.
- Zbyt krótkie smażenie farszu. Pieczarki na krokiety podsmaża się nawet 20-25 minut, aż się skurczą i zarumienią.
- Żółty ser dodany do gorących pieczarek. Farsz powinien najpierw przestygnąć, żeby ser się na nim nie topił.
- Surowe pieczarki położone na zapiekankę lub pizzę. Najpierw podsmaża się je około 5 minut, aż się zarumienią.
Porady
- Prosty sos z pieczarkami: pół kilograma pieczarek podsmaż na maśle z cebulą i czosnkiem, dodaj pół szklanki śmietanki 30% i sok z cytryny, a potem gotuj do zgęstnienia.
- Jeśli sos do makaronu wyszedł za gęsty, rozrzedź go odrobiną wody z gotowania makaronu.
- Do sosu do makaronu warto wybrać pieczarki brązowe i pokroić je w grubsze plasterki.
- Na paszteciki z ciasta francuskiego pieczarki najpierw pokrój, podsmaż i ostudź, a potem rozłóż na cieście ze startym żółtym serem i piecz pół godziny w 190 stopniach.
Najczęstsze pytania
Jakie przyprawy do smażonych pieczarek z patelni?
Sól i pieprz dodane po odparowaniu wody, a do pieczarek smażonych na maśle także zioła prowansalskie, oregano lub majeranek, wsypane na przypieczone grzyby.
Jakie przyprawy do sosu z pieczarek?
Na 500 g pieczarek: po pół płaskiej łyżeczki soli, pieprzu i słodkiej papryki, 3 ząbki czosnku, 2 łyżki soku z cytryny i garść natki pietruszki. Sos do mięsa można doprawić rozmarynem i musztardą.
Jakie przyprawy do pieczarek z cebulą?
Sól, pieprz i czosnek. Cebulę najpierw się szkli i lekko rumieni, a czosnek dodaje do niej pod koniec.
Jakie przyprawy do farszu z pieczarek?
Na 1 kg pieczarek, 2 duże cebule i 200 g żółtego sera: pół łyżeczki soli i 1/3 płaskiej łyżeczki pieprzu, dodane pod koniec smażenia.
Jak przygotować pieczarki na zapiekanki?
Umyj je, pokrój na cienkie plasterki i podsmażaj na średnim ogniu przez 5 minut. Zarumienione dodaj do zapiekanki lub pizzy i dopiero wtedy piecz.
Kiedy solić pieczarki?
Pod koniec smażenia. Tak robi Ania Gotuje zarówno w sosie, jak i w farszu: najpierw odparowanie, potem sól i pieprz.
