Sól
1 płaska łyżka na 1,5 kg mięsa
Podstawa
W suchej marynacie do pieczenia wystarcza łyżka wtarta w mięso na 12-40 godzin. Do solanki, w której szynka leży 2-3 dni, używa się 100 g soli morskiej na 1,5 litra wody.
Jakie przyprawy do szynki?
W skrócie Do szynki wieprzowej użyj soli, czosnku, liścia laurowego, ziela angielskiego, pieprzu, tymianku i majeranku, a do peklowania i parzenia także kolendry w ziarnach oraz jałowca.
Szynka wieprzowa potrzebuje czasu, żeby przejść przyprawami: w suchej marynacie leży w lodówce od 12 do 40 godzin, w solance 2-3 dni, a w zalewie peklującej około tygodnia. Podstawą jest zawsze sól z czosnkiem, a resztę stanowią zioła i przyprawy w ziarnach.
Szynka pieczona w piekarniku lubi suchą pastę z czosnku, tymianku, estragonu i chili. Gotowana i parzona, przeznaczona na kanapki, bierze smak z zalewy z liściem laurowym, kolendrą i pieprzem w ziarnach. Do peklowanej na święta pasują jałowiec, majeranek i czerwone wino.
Spis treści
Przyprawy do szynki: lista i ilości
Na 1,5 kg szynki do pieczenia potrzebujesz 1 płaskiej łyżki soli, 4 dużych ząbków czosnku, 3 liści laurowych, płaskiej łyżeczki chili oraz po pół łyżeczki tymianku, estragonu i pieprzu. Do parzenia 1 kg mięsa idzie zalewa z 5 dag soli peklowej i przypraw w ziarnach.
Czosnek
3-4 ząbki na 1-1,5 kg mięsa
Podstawa
Przeciśnięty przez praskę tworzy z olejem i przyprawami pastę do nacierania. Do solanki i zalewy wrzuć całe ząbki, nawet w łupinie.
Liść laurowy
2-4 liście na 1-1,5 kg mięsa
Podstawa
W marynacie do pieczenia zostaw liście w całości i połóż je na wierzchu mięsa. Do solanki i zalewy do parzenia wrzuć je przed zagotowaniem.
Ziele angielskie
3-8 ziaren na 1-2 kg mięsa
Podstawa
Przyprawa do solanki, zalewy peklującej i wody do parzenia. Najwięcej, 8 ziaren na 1 kg, idzie do szynki parzonej.
Pieprz czarny
0,5 łyżeczki mielonego lub 10 ziaren
Podstawa
Mielony trafia do pasty do pieczenia, ziarna do zalewy. Szynkę wyjętą z solanki możesz przed pieczeniem obsypać grubo mielonym pieprzem.
Tymianek
0,5-1 łyżeczka suszonego na 1,5 kg
Dodatek
Suszony trafia do pasty do pieczenia albo do solanki, razem z czosnkiem.
Estragon
0,5 łyżeczki na 1,5 kg
Dodatek
Składnik marynaty do pieczonej szynki. Jeśli go nie masz, zastąp go rozmarynem, który dobrze łączy się z wieprzowiną.
Majeranek
1-2 łyżeczki na 1,5 kg, do 1 łyżki na 2 kg
Dodatek
Łyżeczkę lub dwie możesz dodać do pasty do pieczenia, a łyżkę do zalewy peklującej z winem.
Chili
1 płaska łyżeczka na 1,5 kg
Dodatek
Mielone, wymieszane z solą, czosnkiem i olejem na papkę do nacierania mięsa.
Kolendra w ziarnach
1 łyżeczka na 1-1,5 kg mięsa
Dodatek
Zagotuj ją w wodzie razem z resztą przypraw, zanim przygotujesz solankę albo zalewę do parzenia.
Jałowiec
1 łyżeczka na 2 kg mięsa
Dodatek
Przyprawa zalewy peklującej z czerwonym winem, obok ziela angielskiego i majeranku.
Sól peklowa
5 dag na 1 kg mięsa do parzenia
Dodatek
Dodaje się ją do wystudzonego wywaru z przypraw, w którym mięso leży potem w lodówce 4-5 dni.
Kiedy dodawać przyprawy do szynki
- Wybierz sposób: sucha marynata do pieczenia, solanka albo zalewa peklująca do szynki na kanapki.
- Do pieczenia wymieszaj przyprawy z czosnkiem i łyżką oleju na papkę, obłóż nią dokładnie mięso i odstaw do lodówki na co najmniej 12 godzin, najlepiej na 40.
- Do solanki lub zalewy zagotuj wodę z przyprawami w ziarnach, wystudź ją całkowicie i dopiero wtedy zanurz szynkę na kilka dni, obracając ją raz lub dwa razy dziennie.
- Przed obróbką mięso z zalewy opłucz i osusz, ewentualnie obłóż świeżymi liśćmi laurowymi lub grubo mielonym pieprzem.
- W trakcie pieczenia podlewaj szynkę bulionem, a sos z dna naczynia dopraw łyżeczką musztardy albo chrzanu.
Jak nie przyprawiać szynki: najczęstsze błędy
Domowa szynka wymaga cierpliwości i dokładności. Przepisy ostrzegają przed skracaniem czasu marynowania, łączeniem soli peklowej z gorącą zalewą i mięsem, które nie jest w całości zanurzone.
- Pieczenie zaraz po natarciu. Mięso powinno poleżeć w marynacie co najmniej 12 godzin, żeby przeszło przyprawami.
- Sól peklowa dodana do gorącej zalewy. Wsypuje się ją dopiero po wystudzeniu.
- Długie gotowanie zalewy z winem i octem. Wystarczy ją zagotować i od razu odstawić do schłodzenia.
- Mięso wystające ponad zalewę. Podczas peklowania i leżenia w solance musi być całkowicie przykryte.
Porady
- Szynkę obłożoną przyprawami włóż do siatki wędliniarskiej albo zwiąż nicią tak, by mocno ściskała mięso co kilka centymetrów.
- Zalewa peklująca z winem na 2 kg szynki: 2/3 litra wody, 250 ml czerwonego wina, 10 ml octu, 3 ząbki czosnku, po łyżeczce cukru, soli i jałowca, 4 ziarna ziela angielskiego, łyżka majeranku i 2 łyżki soli peklowej. Mięso leży w niej około 7 dni.
- Tak samo jak szynkę możesz zapeklować schab albo karkówkę.
- Szynkę parzoną po wyjęciu z zalewy obłóż liśćmi laurowymi, zawiń bardzo dokładnie w folię i parz 2 godziny w wodzie o temperaturze 85 stopni.
Najczęstsze pytania
Jakie przyprawy do szynki pieczonej w piekarniku?
Sól, czosnek, liść laurowy, chili, tymianek, estragon i pieprz wymieszane z olejem na pastę. Na 1,5 kg mięsa to 1 płaska łyżka soli, 4 ząbki czosnku, 3 liście, łyżeczka chili i po pół łyżeczki ziół.
Jakie przyprawy do gotowania szynki?
Liść laurowy, ziele angielskie, pieprz w ziarnach, kolendra i czosnek. Na 1 kg szynki parzonej przyjmuje się 4 liście, 8 ziaren ziela, 10 ziaren pieprzu, łyżeczkę kolendry i 4 ząbki czosnku.
Jakie przyprawy do marynowania szynki?
Do solanki na 1,5 kg mięsa: 100 g soli morskiej na 1,5 litra wody, 2 liście laurowe, 3 ziarna ziela angielskiego, łyżeczka kolendry, łyżeczka tymianku i 3 ząbki czosnku. Szynka leży w niej 2-3 dni w chłodzie.
Ile soli na kilogram szynki?
Do suchego nacierania przed pieczeniem około 2/3 płaskiej łyżki na 1 kg, czyli łyżka na 1,5 kg. Do parzenia stosuje się 5 dag soli peklowej na 1 kg mięsa, rozpuszczonej w zalewie.
Czym zastąpić estragon w marynacie do szynki?
Rozmarynem, który dobrze łączy się z wieprzowiną. Do marynaty można też dodać łyżeczkę lub dwie majeranku.
Jakie przyprawy do sosu z pieczonej szynki?
Sos, który zbiera się na dnie naczynia, nie jest zbyt słony. Zagotuj go z łyżeczką musztardy lub chrzanu i zagęść odrobiną mąki pszennej albo skrobi ziemniaczanej.
